34.Простые и сложные углеводы. Гликемический индекс пищевых продуктов.

Простые - это соединения, которые состоят из одной или двух молекул моносахаридов:

Моносахариды (известны как простые сахара): а) глюкоза –ягоды, плоды, киви; б) фруктоза- мед, яблоки, груша, арбузы, смородина; в) галактоза – не встречается в пищевых продуктах.

Дисахариды (состоят из 2 молекул моносахаридов): а) сахароза- сахар, свекла, морковь, слива, бананы, абрикосы; б) лактоза – молоко, молочные продукты; в) мальтоза – не встречается в продуктах, но появляется в результате реакции.

Сложные:

Крахмал – хлеб, картофель, крупы, макаронные изделия.

Гликоген – печень, мясо.

Клетчатка – содержится во всех продуктах растительного происхождения.

Гликемический индекс (ГИ) - это относительное (в %) увеличение содержания глюкозы в крови после приема стандартных количеств (обычно 50г) углевода в составе изучаемого углеводсодержащего продукта в сравнении с аналогичным увеличением содержания глюкозы в крови после приема того же количества стандартного углевода тем же человеком.

35.Нарушения углеводного обмена:

Нарушения гидролиза и всасывания углеводов: Всасывание углеводов нарушается при недостаточности амилолитических ферментов желудочно-кишечного тракта (амилаза панкреатического сока и др.). При этом поступающие с пищей углеводы не расщепляются до моносахаридов и не всасываются. Развивается углеводное голодание.

Нарушения синтеза и расщепления гликогена: Синтез гликогена может изменяться в сторону патологического усиления или снижения. Снижение синтеза гликогена происходит при воспалительных процессах в печени - гепатитах, в ходе которых нарушается ее гликоген-образовательная функция.Усиление распада гликогена происходит при возбуждении центральной нервной системы.

Нарушения промежуточного обмена углеводов.

Гипергликемия - повышение уровня сахара крови выше нормального.

Гипогликемия - Гипогликеми́я — патологическое состояние, характеризующееся снижением концентрации глюкозы в крови ниже 3,5 ммоль/л.( может свидетельствовать о сахарном диабете или некоторых других заболеваниях)

36.Витамины: общая характеристика. Понятие об авитаминозе, гиповитаминозе и гипервитаминозе.

Витамины – низкомолекулярные вещества различной химической природы, выполняющие роль биологических регуляторов жизненных процессов в организме.

Витамины выполняют в организме те или иные каталитические функции и требуются в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и минеральными солями.) Поступая с пищей, витамины усваиваются организмом, образуя различные производные соединения (эфирные, амидные, нуклеотидные и др.) которые в свою очередь, могут соединяться с белками. Наряду с ассимиляцией, в организме непрерывно идут процессы разложения.

Авитаминоз – болезнь, которая возникает вследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов.

Гиповитаминоз – заболевание при котором приходится иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина

Гипервитаминоз – заболевание, вызванное чрезмерным введением в организм некоторых витаминов.

37.Водорастворимые витамины: физиологическая роль, рекомендуемые средние нормы в суточном рационе.

Водорастворимые витамины – витамины, растворимые в воде.

Витамин С (L-аскорбиновая кислота). Является противоцинготным фактором, участвует во многих видах окислительно-восстановительных процессов, участвует в обеспечении нормальной проницаемости стенок капиллярных сосудов, повышает их прочность и эластичность, способствует лучшему усвоению железа, нормальному кроветворению.

Витамин B1 (тиамин). Тиамин участвует в регулировании углеводного обмена, а также в реакциях энергетического обмена.

Витамин В2 (рибофлавин). Входит в состав ферментов. Участвует в обмене белков, жиров, нормализует функцию нервной, пищеварительных систем.

Витамин В3 (Пантотеновая кислота). Входит в состав ферментов биологического ацилирования, участвует в биосинтезе и окислении жирных кислот, липидов, синтезе холестерина, стероидных гормонов.

Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота, никотинамид).Ниацин является входит в состав ферментов дегидрогеназ, участвует в тканевом дыхании и углеводном обмене

Витамин В6 (пиридоксин). В качестве кофермента участвует в синтезе и превращениях амино- и жирных кислот. Необходим для нормальной деятельности нервной системы, органов кроветворения, печени.

Витамин В9 (фолиевая кислота, фолацин). Участвует в процессах кроветворения, реакциях метилирования, синтезе амино- и нуклеиновых кислот. Фолиевая кислота необходима для деления клеток, то есть роста организма.

Витамин В12 (цианокобаламин). Участвует в процессах кроветворения, превращениях аминокислот, биосинтезе нуклеиновых кислот.

Витамин Н (биотин). Участвует в биосинтезе липидов, аминокислот, углеводов, нуклеиновых кислот.

Суточная потребность человека в водорастворимых витаминах колеблется от 2 мкг (цианокобаламин) до 50-100 мг (аскорбиновая кислота) и даже 200 г (фолиевая кислота).