- •Теоретичні основи технології харчових виробництв методичні вказівки
- •1. Загальні відомості
- •Таблиця 1
- •2. Зміст дисципліни
- •Лекційні заняття
- •2.2. Практичні заняття
- •3. Запитання для підготовки до іспиту
- •4. Методичні вказівки до виконання контрольних робіт та індивідуального завдання
- •Варіанти запитань для контрольної роботи № 1
- •Контрольна робота № 2
- •В) рафіноза
- •Г) крохмаль жита
- •5. Список рекомендованої літератури
- •1. Зразок оформлення титульного аркуша контрольної роботи
- •Зразок оформлення титульного аркуша індивідуального завдання
- •3. Вміст незамінних амінокислот в “ідеальному” білку
- •4. Енергетична цінність деяких речовин харчових продуктів
- •5. Солодкість та поріг відчуття солодкого смаку
- •6. Коефіцієнти перерахунку на умовний крохмаль:
- •7. Кількість води, що її треба додати до 100 дал ректифікованого спирту для отримання сортівки заданої міцності
- •8. Вимоги до якості води технологічного призначення
- •Вміст незамінних амінокислот в “ідеальному” білку
- •Енергетична цінність деяких речовин харчових продуктів
- •Коефіцієнти перерахунку на умовний крохмаль:
- •Кількість води, що її треба додати до 100 дал ректифікованого спирту для отримання сортівки заданої міцності
Зразок оформлення титульного аркуша індивідуального завдання
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ
ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра біотехнології продуктів
бродіння, екстрактів та напоїв
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ
з дисципліни "Теоретичні основи технології харчових виробництв"
Запитання 15, 23
Виконав студент ТБ 3- 1 _______________ Є.О. Остапенко
Шифр 97-0103 підпис
Перевірив доцент ________________ О.М. Проценко
підпис
Київ 2000
3. Вміст незамінних амінокислот в “ідеальному” білку
|
Амінокислоти |
Добова потреба, г |
Передбачений рівень, мг в 1г | |
|
білка |
азоту | ||
|
Валін |
3-4 |
50 |
310 |
|
Ізолейцин |
3-4 |
40 |
250 |
|
Лейцин |
4-5 |
70 |
440 |
|
Лізин |
3-5 |
55 |
340 |
|
Метіонін |
2-4 |
35 |
220 |
|
Треонін |
2-3 |
40 |
250 |
|
Триптофан |
1 |
10 |
60 |
|
Фенілаланін |
2-4 |
60 |
380 |
4. Енергетична цінність деяких речовин харчових продуктів
|
Харчова речовина |
Питома теплота згоряння, ккал/г |
Енергетична цінність при окисленні в організмі |
Ступінь засвоєння, % | |
|
Ккал/г |
кДж/г | |||
|
Жири |
9,35 |
9,00 |
37,7 |
85...95 |
|
Етиловий спирт |
7,07 |
7,00 |
29,3 |
100 |
|
Білки |
5,65 |
4,00 |
16,7 |
85-95 |
|
Засвоювані вуглеводи |
3,75 |
3,75 |
15,7 |
95,6...100 |
|
Гліцерин |
4,31 |
4,31 |
18,0 |
100,00 |
|
Кислоти: оцтова |
3,49 |
3,49 |
14,6 |
100,00 |
|
лимонна |
2,47 |
2,47 |
10,3 |
100,00 |
|
молочна |
3,62 |
3,62 |
15,1 |
100,00 |
5. Солодкість та поріг відчуття солодкого смаку
деяких речовин, %
|
Речовина |
Солодкість |
Поріг відчуття солодкого смаку |
|
Сахароза |
100 |
0,38 |
|
Фруктоза |
170 |
0,25 |
|
Глюкоза |
68 |
0,55 |
|
Галактоза |
35 |
1,08 |
|
Лактоза |
15-30 |
1,27-2,53 |
|
Рафіноза |
23 |
1,65 |
|
Сорбіт |
48 |
0,79 |
|
Ксиліт |
90 |
0,42 |
|
Сахарин |
50000 |
0,00076 |
|
Цикломати |
50000 |
0,00076 |
|
Аспартам |
18000 |
0,0021 |
6. Коефіцієнти перерахунку на умовний крохмаль:
Картопляний - 1,000; кукурудзяний і пшеничний - 0,985; житній - 0,973; просяний - 0,982; ячмінний - 0,965; буряковий за цукрозою - 0,891; меляса цукрового виробництва - 0,95.
7. Кількість води, що її треба додати до 100 дал ректифікованого спирту для отримання сортівки заданої міцності
|
Міцність сортівки, % об. |
Кількість води, яку треба додати до 100 дал спирту при міцності ректифікованого спирту, % об. | |||||
|
96,1 |
96,2 |
96,3 |
96,4 |
96,5 |
96,6 | |
|
45 |
120,16 |
120,41 |
120,66 |
120,91 |
121,16 |
121,41 |
|
40 |
147,31 |
147,59 |
147,87 |
148,14 |
148,42 |
148,70 |