- •Теоретичні основи технології харчових виробництв методичні вказівки
- •1. Загальні відомості
- •Таблиця 1
- •2. Зміст дисципліни
- •Лекційні заняття
- •2.2. Практичні заняття
- •3. Запитання для підготовки до іспиту
- •4. Методичні вказівки до виконання контрольних робіт та індивідуального завдання
- •Варіанти запитань для контрольної роботи № 1
- •Контрольна робота № 2
- •В) рафіноза
- •Г) крохмаль жита
- •5. Список рекомендованої літератури
- •1. Зразок оформлення титульного аркуша контрольної роботи
- •Зразок оформлення титульного аркуша індивідуального завдання
- •3. Вміст незамінних амінокислот в “ідеальному” білку
- •4. Енергетична цінність деяких речовин харчових продуктів
- •5. Солодкість та поріг відчуття солодкого смаку
- •6. Коефіцієнти перерахунку на умовний крохмаль:
- •7. Кількість води, що її треба додати до 100 дал ректифікованого спирту для отримання сортівки заданої міцності
- •8. Вимоги до якості води технологічного призначення
- •Вміст незамінних амінокислот в “ідеальному” білку
- •Енергетична цінність деяких речовин харчових продуктів
- •Коефіцієнти перерахунку на умовний крохмаль:
- •Кількість води, що її треба додати до 100 дал ректифікованого спирту для отримання сортівки заданої міцності
Енергетична цінність деяких речовин харчових продуктів
|
Харчова речовина |
Питома теплота згоряння, ккал/г |
Енергетична цінність при окисленні в організмі |
Ступінь засвоєння, % | |
|
Ккал/г |
кДж/г | |||
|
Жири |
9,35 |
9,00 |
37,7 |
85...95 |
|
Етиловий спирт |
7,07 |
7,00 |
29,3 |
100 |
|
Білки |
5,65 |
4,00 |
16,7 |
85-95 |
|
Засвоювані вуглеводи |
3,75 |
3,75 |
15,7 |
95,6...100 |
|
Гліцерин |
4,31 |
4,31 |
18,0 |
100,00 |
|
Кислоти: оцтова |
3,49 |
3,49 |
14,6 |
100,00 |
|
лимонна |
2,47 |
2,47 |
10,3 |
100,00 |
|
молочна |
3,62 |
3,62 |
15,1 |
100,00 |
Коефіцієнти перерахунку на умовний крохмаль:
Картопляний - 1,000; кукурудзяний і пшеничний - 0,985; житній - 0,973; просяний - 0,982; ячмінний - 0,965; буряковий за цукрозою - 0,891; меляса цукрового виробництва - 0,95.
Кількість води, що її треба додати до 100 дал ректифікованого спирту для отримання сортівки заданої міцності
|
Міцність сортівки, % об. |
Кількість води, яку треба додати до 100 дал спирту при міцності ректифікованого спирту, % об. | |||||
|
96,1 |
96,2 |
96,3 |
96,4 |
96,5 |
96,6 | |
|
45 |
120,16 |
120,41 |
120,66 |
120,91 |
121,16 |
121,41 |
|
40 |
147,31 |
147,59 |
147,87 |
148,14 |
148,42 |
148,70 |