- •Теоретичні основи технології харчових виробництв методичні вказівки
- •1. Загальні відомості
- •Таблиця 1
- •2. Зміст дисципліни
- •Лекційні заняття
- •2.2. Практичні заняття
- •3. Запитання для підготовки до іспиту
- •4. Методичні вказівки до виконання контрольних робіт та індивідуального завдання
- •Варіанти запитань для контрольної роботи № 1
- •Контрольна робота № 2
- •В) рафіноза
- •Г) крохмаль жита
- •5. Список рекомендованої літератури
- •1. Зразок оформлення титульного аркуша контрольної роботи
- •Зразок оформлення титульного аркуша індивідуального завдання
- •3. Вміст незамінних амінокислот в “ідеальному” білку
- •4. Енергетична цінність деяких речовин харчових продуктів
- •5. Солодкість та поріг відчуття солодкого смаку
- •6. Коефіцієнти перерахунку на умовний крохмаль:
- •7. Кількість води, що її треба додати до 100 дал ректифікованого спирту для отримання сортівки заданої міцності
- •8. Вимоги до якості води технологічного призначення
- •Вміст незамінних амінокислот в “ідеальному” білку
- •Енергетична цінність деяких речовин харчових продуктів
- •Коефіцієнти перерахунку на умовний крохмаль:
- •Кількість води, що її треба додати до 100 дал ректифікованого спирту для отримання сортівки заданої міцності
В) рафіноза
|
Цифра залікової книжки | ||||||||||
|
пере-дос-тання |
остання | |||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 | |
|
1 |
469 кг |
2749 т |
1254 кг |
254 кг |
651 т |
274 кг |
900 т |
540 кг |
845 кг |
507 т |
|
2 |
279 т |
250 т |
731 кг |
2056 кг |
789 т |
450 кг |
670 т |
905 г |
654 кг |
560 кг |
|
3 |
1234 кг |
125 кг |
170 кг |
340 кг |
670 кг |
275 кг |
490 кг |
265 кг |
1,2 т |
3,0 т |
|
4 |
2345 т |
6249 т |
8284 кг |
2904 кг |
7651 т |
8974 кг |
7908 т |
970 кг |
8085 кг |
5654 т |
|
5 |
345 г |
279 т |
124 кг |
1254 кг |
851 т |
2294 кг |
2900 т |
1240 кг |
8105 кг |
2307 т |
|
6 |
6789 кг |
2842 т |
6254 кг |
4354 кг |
2751 т |
9074 кг |
4500 т |
2340 кг |
9645 кг |
3407 т |
|
7 |
987 т |
5649 т |
8954 кг |
4554 кг |
1951 т |
9978 кг |
6900 т |
5123 кг |
6745 кг |
5891 т |
|
8 |
4329 т |
2,5 т |
2900 кг |
170 т |
346 кг |
2980 кг |
1285 кг |
679 кг |
900 кг |
700 т |
|
9 |
279 т |
278 кг |
876 т |
654 кг |
209 т |
521 т |
1276 т |
904 кг |
543 т |
421 кг |
|
0 |
469 кг |
9549 т |
3454 кг |
6754 кг |
2851 т |
3074 кг |
7600 т |
3440 кг |
1245 кг |
8907 т |
Г) крохмаль жита
|
Цифра залікової книжки | ||||||||||
|
Пере-дос-тання |
Остання | |||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 | |
|
1 |
4329 т |
2,5 т |
2900 кг |
170 т |
346 кг |
2980 кг |
1285 кг |
679 кг |
900 кг |
700 т |
|
2 |
279 т |
278 кг |
876 т |
654 кг |
209 т |
521 т |
1276 т |
904 кг |
543 т |
421 кг |
|
3 |
469 кг |
279 т |
124 кг |
1254 кг |
851 т |
2294 кг |
2900 т |
1240 кг |
8105 кг |
2307 т |
|
4 |
279 т |
2842 т |
6254 кг |
4354 кг |
2751 т |
9074 кг |
4500 т |
2340 кг |
9645 кг |
3407 т |
|
5 |
1234 кг |
125 кг |
170 кг |
340 кг |
670 кг |
275 кг |
490 кг |
265 кг |
1,2 т |
3,0 т |
|
6 |
2345 т |
5649 т |
8954 кг |
4554 кг |
1951 т |
9978 кг |
6900 т |
5123 кг |
6745 кг |
5891 т |
|
7 |
345 г |
9549 т |
3454 кг |
6754 кг |
2851 т |
3074 кг |
7600 т |
3440 кг |
1245 кг |
8907 т |
|
8 |
6789 кг |
2749 т |
1254 кг |
254 кг |
651 т |
274 кг |
900 т |
540 кг |
845 кг |
507 т |
|
9 |
987 т |
6249 т |
8284 кг |
2904 кг |
7651 т |
8974 кг |
7908 т |
970 кг |
8085 кг |
5654 т |
|
0 |
4698 кг |
250 т |
731 кг |
2056 кг |
789 т |
450 кг |
670 т |
905 г |
654 кг |
560 кг |
Початкова масова концентрація дріжджів (1) г/л, питома швидкість росту (2) год-1. За (3) год вміст субстрату зменшився на (4) г/л. Обрахувати: вміст дріжджів у кінці культивування, кількість генерацій за годину, час подвоєння біомаси, валову швидкість росту, питому швидкість споживання субстрату i вихід біомаси з субстрату.
|
Параметр |
Остання цифра залікової книжки | |||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 | |
|
1. Початкова концентрація дріжджів, г/л |
12 |
23 |
45 |
21 |
67 |
32 |
19 |
26 |
42 |
11 |
|
2.Питома швидкість росту, год-1 |
0,08 |
0,05 |
0,04 |
0,18 |
0,11 |
0,06 |
0,11 |
0,10 |
0,15 |
0,05 |
|
3.Час культивування, год. |
5 |
4 |
3 |
8 |
4 |
8 |
7 |
6 |
2 |
9 |
|
4.Вжито субстрату, г/л |
4 |
8 |
6 |
2 |
3 |
5 |
4 |
9 |
1 |
8 |
За (3) год утворилось (4) г/л етилового спирту. При цьому було використано (5) г/л глюкози. Масова концентрація дріжджів у конці процесу (1) г/л, питома швидкість росту дріжджів (2) год-1 . Визначити: початкову концентрацію дріжджів, економічний коефіцієнт, кількість генерацій за годину, валову швидкість росту, час подвоєння біомаси, питомі швидкості споживання субстрату та утворення етилового спирту.
|
Параметр |
Остання цифра залікової книжки | |||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 | |
|
1.Кінцевий вміст дріжджів, г/л |
19 |
33 |
25 |
29 |
37 |
22 |
13 |
16 |
32 |
17 |
|
2.Питома швидкість росту, год-1 |
0,07 |
0,08 |
0,05 |
0,11 |
0,08 |
0,06 |
0,11 |
0,09 |
0,06 |
0,12 |
|
3.Час культивування, год |
6 |
4 |
5 |
6 |
4 |
7 |
6 |
4 |
3 |
6 |
|
4. Утворилось етилового спирту, г/л |
12 |
7 |
8 |
5 |
7 |
8 |
9 |
3 |
4 |
5 |
|
5.Вжито субстрату, г/л |
4 |
8 |
6 |
2 |
3 |
5 |
4 |
9 |
1 |
8 |
Початкова масова концентрація дріжджів (1) г/л, за (3) год їх кількість зросла до (2) г/л. Розмноження ведеться безперервним способом у бродильному апараті iз загальним об’ємом (4) м3 i корисним об’ємом (5) м3, швидкість припливу середовища (6) м 3/год. Визначити: питому і валову швидкість росту дріжджів, коефіцієнт заповнення апарата, продуктивність за біомасою, дати характеристику процесу.
|
Параметр |
Остання цифра залікової книжки | |||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 | |
|
1. Початкова концентрація біомаси,г/л |
12 |
23 |
45 |
21 |
17 |
32 |
19 |
26 |
42 |
11 |
|
2.Кінцевий вміст дріжджів, г/л |
25 |
56 |
56 |
34 |
30 |
39 |
26 |
38 |
57 |
25 |
|
3.Час культивування, год |
5 |
4 |
3 |
8 |
9 |
10 |
7 |
6 |
2 |
9 |
|
4. Загальний об‘єм,м3 |
150 |
125 |
250 |
400 |
210 |
270 |
300 |
120 |
145 |
180 |
|
5. Корисний об‘єм,м3 |
125 |
100 |
220 |
380 |
190 |
234 |
275 |
100 |
115 |
158 |
|
6. Швидкість припливу середовища, м3 /год |
24 |
28 |
16 |
42 |
35 |
25 |
34 |
19 |
21 |
18 |
У ферментатор з корисним об’ємом (2) м3 надходить сусло зі швидкістю припливу середовища (3) м3 /год. Мікроорганізми культивуються безперервним способом у стаціонарному режимі. Визначити: час перебування мікроорганізмів у ферментаторі, питому i валову швидкість росту та продуктивність за біомасою , якщо початкова масова концентрація біомаси (1) г/л .
|
Параметр |
Остання цифра залікової книжки | |||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 | |
|
1. Початкова концентрація біомаси, г/л |
12 |
23 |
45 |
21 |
17 |
32 |
19 |
26 |
42 |
11 |
|
2.Корисний об‘єм,м3 |
125 |
100 |
220 |
380 |
190 |
234 |
275 |
100 |
115 |
158 |
|
3.Швидкiсть припливу середовища, м3 /год |
24 |
28 |
16 |
42 |
35 |
25 |
34 |
19 |
21 |
18 |