1.3. Вивчення дислокації об’єктів готельно-ресторанного господарства у районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства району.

Для визначення перспектив проектуємого об’єкту готельно-ресторанного господарства необхідно визначити кількість та спеціалізацію інших закладів даного району у радіусі 2 км від плануємого місця побудови об’єкту та оформити у вигляді табл. 1; провести аналіз структури мережі по існуючим типам об’єктів готельно-ресторанного господарства у визначеному районі, дати характеристику недолікам в роботі існуючих та зробити висновки.

Таблиця 1

Дислокацiя об’єктів готельно-ресторанного господарства …..району міста … (приклад)

Діючі об’єкти готельно-ресторанного господарства	Адреса	Клас готелю	Кількість койко-місць	Заклад ресторанного господарства при готелі
				Концепція закладу / стиль	Кількість місці
Кафе “Глорія”	вул.Санаторна, 2		60	український	60
Ресторан “Микита”	вул.Курортна, 21		50	європейський	50
………	…		…	...	...
Всього			Х

1.4. Вивчення контингенту потенційних споживачів.

На основі даних пп.1.1-1.3 і спираючись на характеристику недоліків роботи існуючих об’єктів визначаються потенційні споживачі проектуємого об’єкту та визначаються можливі додаткові послуги, які їм можуть надаватися і оформлюється таблиця 2.

Таблиця 2

Потенційний контингент споживачів (приклад)

Організація	Кільк.працю- ючих, чол.	% охвату харчуванням	Потенційні споживачі, чол.
Учасники міжнародних конференцій	1000	0.75	250
Учасники святкових заходів	10000	0.99	100
Гості міста	2000	0	2000
Мешканці району	25000	0.98	500
...	...	...	...
Усього	...	...	...

1.5. Обгрунтування режиму та форм роботи об’єкту.

На основі аналізу роботи потенційних конкурентів і існуючих контингентів споживачів обґрунтовується графік роботи об’єкту (кожного його підрозділу) і пояснюються причини такого вибору, обирається і характеризується система обслуговування споживачів, у т.ч. і додаткові послуги.

1.6. Вивчення можливості підключення проектуємого об’єкту готельно-ресторанного господарства до інженерних мереж.

На основі визначеного місця побудови проектуємого об’єкту готельно-ресторанного господарства характеризується можливість підключення iнженерних комунікацій закладу (каналiзацiї, водопостачання, енергопостачання, сигналізації та телекомунікації) до існуючих систем і робиться висновок про можливість нормального функцiонування об’єкту відповідно до всiх санітарно-гігієнічних, архiтектурних та протипожежних вимог.

6. Проведення розрахункових робіт

Основну частину розрахункових робот проводять при виконанні технологічних розрахунків, які виконуються у відповідно до рекомендуємого плану:

Технологічна частина

2. Складання виробничої програми об’єкту готельно-ресторанного господарства

Надається визначення виробничої програми закладу ресторанного господарства при готелі та характеризуються її особливості відповідно з темою курсового проекту.

2.1.Складання графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів у закладі ресторанного господарства при готелі.

Виробнича програма визначається на основі графіка добової динаміки попиту торгівельного залу, де початковими даними є: режим роботи закладу при готелі, середня тривалість прийому їжі та коефіцієнт заповнення залу. Погодинна кількість споживачів у торговому залі закладу визначається за формулою [10]:

(3)

Де,

n- кількість споживачів у торгівельному залі за 1 год, чол.;

N- кількість місць в торговельній залі закладу, шт.;

t- середня тривалість прийому їжі одним споживачем, хв.;

k- коефіцієнт заповнення залу.

Розрахунки оформлюються у вигляді табл.3.

Правильність розрахунків перевіряють за рекомендованою денною оборотністю одного місця закладу, яку узгоджують з керівником, за формулою [10]:

 = n_заг/N (4)

Де,

n_заг– загальна денна кількість споживачів торгового залу закладу, чол.

Таблиця 3

Добова динаміка попиту торгівельної зали ……….. на 100 місць (приклад)

Години роботи	Час харчування, хвилин	Коефіцієнт заповнення	Кількість споживачів, чол.
…	…	…	…
13-14	60	0,5	50
14-15	60	0,4	40
15-16	60	0,3	30
16-17	90	0,3	20
17-18	90	0,2	13
…	…	…	…
ВСЬОГО (nзаг)			сума
Денна оборотність місця			