- •Міністерство освіти і науки україни
- •Методичні рекомендації
- •1. Загальні положення
- •2. Вибір теми курсового проекту
- •3. Структура та етапи виконання курсового проекту
- •4. Вивчення спеціальної літератури з обраної теми
- •5. Опрацювання результатів досліджень
- •Коротка характеристика змісту пунктів рекомендованого плану курсового проекту
- •1.1. Опис місця розміщення закладу.
- •1.2.Визначення необхідної кількості місць у мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства вибраного району.
- •1.3. Вивчення дислокації об’єктів готельно-ресторанного господарства у районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства району.
- •1.4. Вивчення контингенту потенційних споживачів.
- •Таблиця 2
- •1.5. Обгрунтування режиму та форм роботи об’єкту.
- •2.2.Визначення кількості і асортиментного складу денної продукції закладу ресторанного господарства при готелі.
- •2.3.Складання меню розрахункового дня.
- •2.4.Визначення денної кількості сировини.
- •2.5.Визначення кількості робітників виробництва по окремих цехах (згідно завдання)
- •2.6.Розробка структурно-технологічної схеми закладу.
- •3. Розрахунок виробничих цехів закладу.
- •3.1.Складання денної виробничої програми цехів і розробка структурно-технологічної схеми виробництва цехів (згідно завдання).
- •3.2.Підбір та розрахунок устаткування для цехів
- •Підбір теплового обладнання
- •3.3.Визначення площі цехів розрахунковим методом
- •3.4.Організація роботи виробничих цехів
- •3.5.Санітарно-гігієнічне забезпечення закладу.
- •4. Визначення складу і площі приміщень закладу на основі дбн (сНіП)
- •5. Визначення загальної площі будівлі та її етажності
- •6. Розробка компоновочного рішення проектуємого об’экта готельно-ресторанного господарства
- •Вимоги до об’ємно-планувального рішення окремих групп приміщень в готелі
- •Розміщення будівліготелю на земельній ділянці
- •Житлові приміщення в готелі
- •Приймально-вестибюльні приміщень готелів
- •Приміщення побутового обслуговування і торгівлі в готелях
- •Приміщення культурно-дозвіллєвого призначення
- •Приміщення та споруди фізкультурно-оздоровчого призначенняпри готелях
- •7. Висновки та пропозиції
- •8. Оформлення курсового проекту
- •7. Проміжний контроль та захист курсових проектів
- •Список використаних джерел та інтернет-ресурсів
- •Додаток 1
- •Додаток 2
- •Проект готелю (**-*****) на ______ койко-місць з закладом ресторанного господарства на ____місць у ____________ районі м. _________Києва (або по місцю проживання)
- •2.1.Складання виробничої програми зрг при готелі.
- •------------------------------------------------------------------
- •Зразок титульної сторінки курсового проекту
- •Додаток 10
- •Завдання на курсовий проект
Додаток 10
Зразок завдання на курсовий проект
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Факультет ресторанно-готельного та туристичного бізнесу
Кафедра технології і організації ресторанного господарства
Спеціальність 8.091711
Завдання на курсовий проект
студенту (ці) денної/заочної форми навчання
|
Сидоренко Петру Івановичу |
1.Тема курсового проекту:
|
Проектування м”ясо-рибного та гарячого цехів в закладі ресторанного господарства в Оболонському районі м.Києва |
2.Термін здачі студентом завершеного проекту: 30.12. 2006 р.
3.Керівник курсового проекту від кафедри: _Вередун П.М.
4. Перелік графічного матеріалу: 1. Об’ємно-планувально рішення приймально-вестибюльної групи гготелю (І-й поверх); 2. Об’ємно-планувально рішення закладу ресторанного господарства при готелі з розміщенням устаткування у цехах згідно завдання; 3. Схема комунікаційного забезпечення технологічного устаткування цехів згідно завданням (А3); 4. Об’ємно-планувально рішення типового житлового поверху.
5.Дата видачі завдання: «___»____________20____ року.
Завдання видав: Завдання прийняв до виконання:
_____________________ ___________________________
Висновок керівника курсового проекту
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Курсовий проект захищено з оцінкою «_______________» _______________
(підпис)
«____»______________200__ р.