4. Вивчення спеціальної літератури з обраної теми

Підбір літературних джерел згідно з темою курсового проекту студент починає з матеріалів, надрукованих у поточному році, поступово переходячи до публікацій за попередні роки, що спрощує і скорочує час опрацювання літератури. В перелік літературних джерел слід включати підручники, альбоми типових проектів закладів ресторанного господарства, нормативно-технічну документацію, зарубіжну літературу з розробляємого питання, інтернет-ресурсів.

Вивчення літератури дає змогу студентові з'ясувати сучасний стан галузі готельно-ресторанного господарства, вивчити нові методики розрахунків і тенденції розвитку галузі, чіткіше спланувати власну роботу.

Під час роботи з літературою слід вести робочі записи у вигляді тез, конспектів, нотаток, причому обов'язково записуються повні бібліографічні описання джерел: автор, назва літературного джерела, місто, видавництво, рік і номер видання, сторінки, на яких міститься інформація. Матеріал для вивчення сучасних теоретичних основ розробляємої теми слід відбирати відповідно до завдання досліджень і переробляти, а не списувати дослівно.

5. Опрацювання результатів досліджень

Зібраний теоретичний матеріал підлягає ретельному опрацюванню згідно з рекомендованим планом курсового проекту (дод.2). У процесі обробки матеріалів складаються таблиці, графіки, діаграми, здійснюється аналітична обробка даних із метою подальшого їх узагальнення та обгрунтування необхідності проектування об’єкту готельно-ресторанного господарства. Для отримання якісних показників, що характеризують діяльність існуючої мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства у вибраному мікрорайоні (районі), студент самостійно проводить необхідні дослідження, використовуючи різні методи, а саме: спостереження, анкетування, опитування, тощо.

Коротка характеристика змісту пунктів рекомендованого плану курсового проекту

Вступ

На 2-3 сторінки дається характеристика сучасного стану галузі готельно-ресторанного господарства і перспективи її розвитку.

1. Характеристика району розміщення проектуємого об’єкту

1.1. Опис місця розміщення закладу.

Наводиться детальний опис плануємого місця побудови об’єкту готельно-ресторанного господарства: характеристика міста і району, адреса, кількість проживаючого населення, характеристика місць скупчення людей, транспортних розв”язок, кількість житлових будинків, офісів і організацій, торгівельних закладів, ринків, маршрутів громадського транспорту тощо.

1.2.Визначення необхідної кількості місць у мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства вибраного району.

Необхідна кількість місць в мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства району або міста визначається по формулі [10]:

(1)

де:

Q - коефіцієнт внутрішньоміської міграції;

N- кількість мешкаючого населення, чол. ;

N₁- кількість від’їжджаючого вдень населення з району, чол.;

N₂- кількість прибулих вдень до району, чол.;

n - норматив місць на 1000 жителів, чол;

q-коефіцієнт, який характеризує співвідношення самодіяльного і несамодіяльного населення (самодіяльнe – це населення працездатного віку (від 16 до 60 років), у середньому він становить 06-0,65.

Коефіцієнт внутрішньоміської міграції (Q) визначається за формулою:

(2)