------------------------------------------------------------------

Обов’язкові графічні матеріали:

Креслення1. Об’ємно-планувальне рішення І-го поверху готелю

Креслення2.Об’ємно-планувальне рішення закладі ресторанного господарства при готелі з розміщенням устаткування у виробничих цехах визначених у завданні.

Креслення3.Об’ємно-планувальне рішення типового житлового поверху готелю (без меблів у номерах).

Креслення розробляють на комп’ютері, оформлюють згідно вимог (заповнений креслярський штамп, експлікація, специфікація), роздруковують у форматі А3, М 1:100.

Додаток

Зразок титульної сторінки курсового проекту

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

з дисципліни «Проектування об’єктів

готельно-ресторанного господарства»

на тему :

«Проект готелю (*****) на 200 койко-місць з закладом ресторанного господарства на 80 місць у Оболоньському районі м. Києві »

Виконав(ла) студент(ка)

П.І.П.

_____ курсу ____ групи

___________ відділення

факультету ресторанного-готельного

та туристичного бізнесу

Консультант-керівник

П.І.П., вчений ступінь, посада

Київ 2011

Додаток 4

Зразок штампу креслень і його заповнення

Примітка:

• код спеціальності для магістрів: 8.091711

• назва другого креслення: “Схема комунікаційного забезпечення технологічного устаткування виробничих цехів”

Зразок рамки пояснювальної записки курсового проекту

Додаток 5

Планувальні схеми душової (приклад)

Планувальні схеми санітарних вузлів (приклад)

Додаток 6

Приклад виконання креслення

„Компоновочне рішення закладу ресторанного господарства”

Примітка:

назву цехів і приміщень, якщо дозволяє місце, наносять на саме приміщення. В іншому випадку усі приміщення нумеруються (номер розміщують у кружку) і на кресленні додатково до таблиці „Специфікація устаткування” наносять таблицю „Експлікація приміщень”

Додаток 7

Приклад виконання креслення

„Схема комунікаційного забезпечення виробничих цехів”

Додаток 8

Умовні позначення основних типів технологічного обладнання

на кресленнях

–стіл виробничий

–підтоварник

–стелаж

–котел харчоварильний

–кип’ятильник

–плита, шафа, пароковектомат

–посудомийні машини

–привід універсальний

–ванна мийна

–холодильна шафа

–стіл виробничий з шафою холодильною

Додаток 9

Довідникові дані для розрахунку борошняного цеху

Найменування	Одиниця виміру	Габаритні розміри
Строк зберігання кондвиробів	6…12 год	–
Норма навантаження на 1 м2:		–
Борошно	400-450 кг/м2
Цукор	500-550 кг/м2
Лоток кондитерський
середня вмістимість, конд.вир.	50 шт (5 кг)	740х425х130
маса листа	5,2 кг
Об’ємна маса тіста:
дріжджового	0,55 кг/дм3	–
піскового	0,70 кг/дм3	–
бісквітного	0,25 кг/дм3	–
масла вершкового	0,90 кг/дм3	–

Примітка: для підбору всіх видів устаткування рекомендується користуватися методичними вказівками по вибору торгово-технологічного устаткування розробленими кафедрою загальнотехнічних дисциплін та довідковою літературою.