- •Міністерство освіти і науки україни
- •Методичні рекомендації
- •1. Загальні положення
- •2. Вибір теми курсового проекту
- •3. Структура та етапи виконання курсового проекту
- •4. Вивчення спеціальної літератури з обраної теми
- •5. Опрацювання результатів досліджень
- •Коротка характеристика змісту пунктів рекомендованого плану курсового проекту
- •1.1. Опис місця розміщення закладу.
- •1.2.Визначення необхідної кількості місць у мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства вибраного району.
- •1.3. Вивчення дислокації об’єктів готельно-ресторанного господарства у районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства району.
- •1.4. Вивчення контингенту потенційних споживачів.
- •Таблиця 2
- •1.5. Обгрунтування режиму та форм роботи об’єкту.
- •2.2.Визначення кількості і асортиментного складу денної продукції закладу ресторанного господарства при готелі.
- •2.3.Складання меню розрахункового дня.
- •2.4.Визначення денної кількості сировини.
- •2.5.Визначення кількості робітників виробництва по окремих цехах (згідно завдання)
- •2.6.Розробка структурно-технологічної схеми закладу.
- •3. Розрахунок виробничих цехів закладу.
- •3.1.Складання денної виробничої програми цехів і розробка структурно-технологічної схеми виробництва цехів (згідно завдання).
- •3.2.Підбір та розрахунок устаткування для цехів
- •Підбір теплового обладнання
- •3.3.Визначення площі цехів розрахунковим методом
- •3.4.Організація роботи виробничих цехів
- •3.5.Санітарно-гігієнічне забезпечення закладу.
- •4. Визначення складу і площі приміщень закладу на основі дбн (сНіП)
- •5. Визначення загальної площі будівлі та її етажності
- •6. Розробка компоновочного рішення проектуємого об’экта готельно-ресторанного господарства
- •Вимоги до об’ємно-планувального рішення окремих групп приміщень в готелі
- •Розміщення будівліготелю на земельній ділянці
- •Житлові приміщення в готелі
- •Приймально-вестибюльні приміщень готелів
- •Приміщення побутового обслуговування і торгівлі в готелях
- •Приміщення культурно-дозвіллєвого призначення
- •Приміщення та споруди фізкультурно-оздоровчого призначенняпри готелях
- •7. Висновки та пропозиції
- •8. Оформлення курсового проекту
- •7. Проміжний контроль та захист курсових проектів
- •Список використаних джерел та інтернет-ресурсів
- •Додаток 1
- •Додаток 2
- •Проект готелю (**-*****) на ______ койко-місць з закладом ресторанного господарства на ____місць у ____________ районі м. _________Києва (або по місцю проживання)
- •2.1.Складання виробничої програми зрг при готелі.
- •------------------------------------------------------------------
- •Зразок титульної сторінки курсового проекту
- •Додаток 10
- •Завдання на курсовий проект
Додаток 1
Орієнтовні напрямки тематики курсових проектів
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Додаток 2
Рекомендуємий план курсового проекту
Проект готелю (**-*****) на ______ койко-місць з закладом ресторанного господарства на ____місць у ____________ районі м. _________Києва (або по місцю проживання)
КОНЦЕПЦІЯ: Готель або міні-готель, кемпінг з закладом/закладами ресторанного господарства (готель і ЗРГ в одній будівлі, ЗРГ в прибудові до готелю, готель і ЗРГ в окремих будівлях).
Вступ
Характеристика району розміщення проектованого об’єкта готельно-ресторанного господарства.
1.1.Опис місця розміщення об’єкта.
1.2.Вивчення дислокації закладів ресторанного господарства у районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі ПХ району.
1.3.Визначення необхідної кількості місць у мережі закладів ресторанного господарства вибраного району.
1.4.Вивчення контингенту потенційних споживачів.
1.5.Обгрунтування режиму та форм роботи об’єкта.
1.6.Вивчення можливості підключення проектованого об’єкта готельно- ресторанного господарства інженерних мереж.
Технологічна частина
2.1.Складання виробничої програми зрг при готелі.
2.1.1.Визначення необхідної кількості місць в закладах ресторанного господарства проектованого об’єкта готельно-ресторанного господарства та їх структури.
2.1.2.Організація процесів виробництва готової продукції та обслуговування споживачів в проектованих закладах ресторанного господарства при готелі.
2.1.3.Розробляння графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів в проектованих закладах ресторанного господарства при готелі.
2.1.4.Визначення кількості і асортиментного складу денної продукції закладів ресторанного господарства.
2.1.5.Розробляння меню розрахункового дня.
2.1.6.Визначення денної кількості сировини.
2.1.7.Визначення кількості робітників виробництва по окремих цехах згідно завдання.
2.1.8.Розробка структурно-технологічної схеми проектованих закладів ресторанного господарства при готелі.
Розрахунок виробничих цехів закладу.
3.1.Складання денної виробничої програми цехів і розробка структурно-технологічної схеми виробництва цехів в закладах ресторанного господарства при готелі (згідно завдання).
3.2.Підбір та розрахунок устаткування для цехів
3.3.Визначення площі цехів розрахунковим методом
3.4.Організація роботи виробничих цехів
3.5.Санітарно-гігієнічне забезпечення закладів ресторанного господарства при готелі.
Визначення складу і площі приміщень проектованого закладу готельно-ресторанного господарства на основі ДНБ (СНіП).
Визначення загальної площі будівлі та її етажності (можливі три варіанти: готель і ЗРГ в одній будівлі, ЗРГ в прибудові до готелю, готель і ЗРГ в окремих будівлях).
Розробка компоновочного рішення проектуємого закладу готельно-ресторанного господарства з розміщенням обладнання у виробничих цехах ЗРГ визначених завданням.
Висновки та пропозиції
Список використаних джерел і інтернет-ресурсів
Додатки
Графічні матеріали (креслення)