- •Міністерство освіти і науки україни
- •Методичні рекомендації
- •1. Загальні положення
- •2. Вибір теми курсового проекту
- •3. Структура та етапи виконання курсового проекту
- •4. Вивчення спеціальної літератури з обраної теми
- •5. Опрацювання результатів досліджень
- •Коротка характеристика змісту пунктів рекомендованого плану курсового проекту
- •1.1. Опис місця розміщення закладу.
- •1.2.Визначення необхідної кількості місць у мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства вибраного району.
- •1.3. Вивчення дислокації об’єктів готельно-ресторанного господарства у районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства району.
- •1.4. Вивчення контингенту потенційних споживачів.
- •Таблиця 2
- •1.5. Обгрунтування режиму та форм роботи об’єкту.
- •2.2.Визначення кількості і асортиментного складу денної продукції закладу ресторанного господарства при готелі.
- •2.3.Складання меню розрахункового дня.
- •2.4.Визначення денної кількості сировини.
- •2.5.Визначення кількості робітників виробництва по окремих цехах (згідно завдання)
- •2.6.Розробка структурно-технологічної схеми закладу.
- •3. Розрахунок виробничих цехів закладу.
- •3.1.Складання денної виробничої програми цехів і розробка структурно-технологічної схеми виробництва цехів (згідно завдання).
- •3.2.Підбір та розрахунок устаткування для цехів
- •Підбір теплового обладнання
- •3.3.Визначення площі цехів розрахунковим методом
- •3.4.Організація роботи виробничих цехів
- •3.5.Санітарно-гігієнічне забезпечення закладу.
- •4. Визначення складу і площі приміщень закладу на основі дбн (сНіП)
- •5. Визначення загальної площі будівлі та її етажності
- •6. Розробка компоновочного рішення проектуємого об’экта готельно-ресторанного господарства
- •Вимоги до об’ємно-планувального рішення окремих групп приміщень в готелі
- •Розміщення будівліготелю на земельній ділянці
- •Житлові приміщення в готелі
- •Приймально-вестибюльні приміщень готелів
- •Приміщення побутового обслуговування і торгівлі в готелях
- •Приміщення культурно-дозвіллєвого призначення
- •Приміщення та споруди фізкультурно-оздоровчого призначенняпри готелях
- •7. Висновки та пропозиції
- •8. Оформлення курсового проекту
- •7. Проміжний контроль та захист курсових проектів
- •Список використаних джерел та інтернет-ресурсів
- •Додаток 1
- •Додаток 2
- •Проект готелю (**-*****) на ______ койко-місць з закладом ресторанного господарства на ____місць у ____________ районі м. _________Києва (або по місцю проживання)
- •2.1.Складання виробничої програми зрг при готелі.
- •------------------------------------------------------------------
- •Зразок титульної сторінки курсового проекту
- •Додаток 10
- •Завдання на курсовий проект
7. Проміжний контроль та захист курсових проектів
Завідуючий кафедри встановлює термін періодичного звіту студентів по ходу роботи над проектом. У встановлений термін студент звітується перед керівником про ступінь готовності проекту до захисту. Закінчений курсовий проект, підписаний студентом, подається до захисту на кафедру для рецензування. В рецензії відмічаються позитивні боки проекту, а також його недоліки. Завершується рецензія висновком про допущення чи недопущення проекту до захисту і датою захисту. Якщо проект не допущено до захисту, то його повертають студенту. Після доопрацювання проект з першою рецензією знову подається на кафедру на повторне рецензування. Ні в якому разі ніякі зауваження викладача з тексту проекту не вилучаються.
Захист курсових проектів здійснюється за встановленим графіком (до початку заліково-екзаменаційної сесії) прилюдно, перед комісією. Склад комісії призначає завідувач кафедри.
Захист передбачає стислий виклад студентом основних теоретичних аспектів розвитку галузі, розкриває основні принципи проведених технологічних розрахунків та обгрунтування прийнятих компоновочних рішень, дає пояснення щодо суті зауважень, відповідає на запитання членів комісії.
Оцінка за курсовий проект вноситься у залікову книжку студента та відомість і перегляду (перезахисту) не підлягає.
Після захисту курсовий проект зберігається у Вищому навчальному закладі протягом встановленого строку. При необхідності надання матеріалів для дипломного проектування студенту дозволяється зробити копію свого курсового проекту.
Список використаних джерел та інтернет-ресурсів
ДБН АВ.2.2. – 3-97 “Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівнитцва ”.
ДБН В.2.2. – 9-99 “Громадські будинки та споруди”.
ДБН 360-92 “Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень”
СНиП ІІ-Л.8-71 “Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».
ДСТУ Б А.2-4-4-95 (ГОСТ 21.101-93) “Основні вимоги до робочої документації”.
Уренев В.П. Основы архитектурного проектирования ПОП .- К.:Вища школа.-1990.
Дипломное проектирвание под ред. Л.З.Шильмана. – Харьков, 1992.
Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: Экономика,1982.
Арустимов З.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. – М.: Экономика, 1982.
Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування. – К.: Вища школа,1992.
Введенский А.П., Белик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питання и торговки. М.: Экономика,1989.
Каталоги торгово-технологічного обладнання та засобів малої механізації.
Карсекин В.И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питання.– К.: Вища школа,1983.
Карсекин В.И., Римарук А.И. Организация питання студентов.– М.: Экономика,1989.
Канаевская Л.Я. Питание школьников. – М.: Медицина,1989.
Методичні вказівки до виконання архітектурно-будівельної частини дипломних проектів. - Київ: КДТЕУ, 1995.
Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания – М.: Экономика,1987.
Справочник технолога общественного питания. - М.:Экономика, 1984.
Санитарные правила ддля предприятий общественного питання, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное. СанПиН 42-123-5777-91, утвержденные МЗ СССР и МТ СРСР 19.03.91г.
Организация работы предприятия общественного питания: учебное пособие для Вузов (Н.И.Шаповалов и др.) - М.:Экономика, 1990.
Организация общественного питания: справочник (Т.А.Баранова) - Росагропроиздат, 1988.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. -Мн.: ООО "Новое знание", 2000. - 216с.
Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, 1998. - 787 с.
Яцин В.П., Петренко Т.Ф. Збірник нормативних документів для викорис-тання в технологічному проектуванні підприємств громадського харчування. Розділ 1-4.-К.:КДТЕУ, 1999.
http://www.restcon.ru
http://www.astt.ru
http://www.btp.ru
http://www.marketing.spb.ru
http://www.utis.com.ua
http://restoran.ua