6. Характеристика обладнення

За технологічними призначенням все обладнання поділяють на універсальне та спеціальне.

За принципом дії діляться на безперервної дії та періодичної.

За ступенем автоматизації поділяють на таке:

Неавтоматизоване – таке коли контроль за роботою машини та за технологічним процесом здійснює робітник.

Напівавтоматизовані – таке коли контроль за роботою машини здійснює автоматика, а за технологією робітник.

Автоматизоване – за всім здійснює автоматика. Всі обладнання підприємств громадського харчування, поділяють на такі групи:

Механізм – картоплечистка, овочерізка, м’ясорубка, хліборізка, мийна машина.

Теплове: електроплити, електросковороди, електрофритюрниця, електроплити.

Холодильне: холодильні шафи, холодильні камери та вітрини.

Підйомно-транспортні ліфти, транспортери, візки для підйому каструль.

Вагове : ваги циферблатні,поштові,напільні.

Загальні правила експлуатації машин

Перед початком роботи перевіряють санітарний стан машини,заземлення,наявність,наявність огорож біля частин, що обертається, справності кнопок та рубильника. Завантажують машини тільки після вмикання, забороняється підправляти продукти руками. Машину треба завантажувати у повному об’ємі згідно характеристики до машини. Після закінчення роботи машину розбирають миють, обсушують.

Картоплечистка

Корпус виконаний з листової сталі, зверху якого знаходиться завантажувальний бункер з кришкою. В середині знаходиться робоча камера у вигляді циліндра, внутрішні стінки камери вкриті абразивним матеріалом, у вигляді сегментів, що легко знімаються. Конусний диск, який встановлений на дні камери, вкритий абразивним матеріалом, обертається і має три радіальні хвилі розташовані під кутом 120 це забезпечує краще обчищення картоплі. Тут ми, ще спостерігаємо отвір для подачі води в камеру, розвантажувальне вікно з кришкою, зливний отвір для води, електродвигун.

Принцип дії: Перед роботою перевіряють заземлення та санітарний стан машини.

Відкривають воду, включають машину і на ходу засипають порцію картоплі 8-10 кг. Закривають кришку завантажувального бункера протягом 3,4 хв.

Розвантажують картоплю через розвантажувальне вікно у підставлений посуд.

По закінченню роботи машину промивають.

Тістомішальна машина

Призначена для замішування тіста, і встановлюється в борошняному цеху. Складається із станини ( фундаментна плита) на яку закачують трикутний візок, на якому встановлена діжа. Візок має три колеса, два бічних великі, обертаються тільки туди-сюди, і одне маленьке, яке вільно обертається навкруг своєї осі. В зворотню стінку корпусу вмонтований ричаг, який вигнуто під кутом 118⁰. На його кінці розташована лопасть у вигляді якоря. Ричаг виконує складні коливальні рухи зліва на право і зверху вниз. Діжа на візку обертається за допомогою зубчастої передачі, це забезпечує рівномірне перемішування.

Машина має кришку з бічними щітками, це оберігає працівника від травм і не дозволяє висипанню з діжки.

Техніка безпеки:

Машина блокується, якщо підняти кришку, коли машина працює вона зупиняється. Забороняється на ходу машини підправляти продукти руками і зачищати діжку з середини.