- •Введение
- •1 Краткая история хлебозавода №5
- •2 Описание хлебозавода
- •2.1 Выпускаемая продукция
- •2.2 Описание производственной лаборатории
- •2.3 Энергоснабжение предприятия
- •2.3.1Электроснабжение
- •2.3.2 Холодоснабжение
- •2.3.3Теплоснабжение
- •2.3.4Газоснабжение
- •3 Контроль качества полуфабрикатов
- •3.1 Отбор проб и органолептическая оценка
- •3.2 Определение титруемой кислотности.
- •2.3 Определение влажности.
- •3.4 Определение температуры
- •3.5 Определение металлопримеси
- •4 Состав предприятия
- •4.1 Линия №1
- •4.2 Линия №2
- •4.3 Линия №3
- •4.4 Линия №4
- •4.5 Линия № 5 и 6
- •5 Состояние промышленной санитарии на предприятии
- •6 Противопожарная безопасность на предприятии
- •6.1 Правила противопожарной безопасности при устройстве и эксплуатации хлебопекарных печей
- •6.2 Правила противопожарной безопасности в складах хранения сырья
- •6.3 Действия при возникновении пожара
- •7 Нормативные данные
- •7.1 Расчет производительности предприятия
- •Заключение
- •Библиографический список
Библиографический список
1. Матвеева, И. В. Биотехнологические основы приготовления хлеба [Текст] :учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец. "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" напр. подгот. дипломированныхспец. "Пр-во продуктов питания из растительного сырья" / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. - М. :ДеЛипринт, 2001.
2. Никитина Е.В., Киямова С.Н., Решетник О.А. Микробиология: Учебник. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 368с.
3. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий[Текст]: учебник / Пащенко Л.П., Жаркова И.М..М.: КолосС, 2008.-389.
4. Цыганова, Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий [Текст ]: учебник для студентов образовательных учреждений среднего проф. образования: допущено М-вом РФ/ Т.Б. Цыганова.-3-е изд., стер. -.М.: Академия, 2010.-.-447с.