33.7 Види фальсифікації молока

Зустрічаються самі різнобічні фальсифікації молока, наявності сторонніх домішок та хімічних інгібіторів.

Розрізняють характер і ступінь фальсифікації молока.

Характер фальсифікації – це додавання сторонніх речовин у молоко або видалення з нього частини жиру.

Ступінь фальсифікації – кількість доданих сторонніх речовин в молоко, виражена у відсотках.

Найчастіше фальсифікують молоко додаючи воду, знежирене молоко, воду і знежирене молоко (подвійна фальсифікація), муку, соду, крохмаль, мийні засоби, формалін, антибіотики та ін.

58