conferenc13_9838814

Актуальные проблемы науки – 2014 г.

щее число проявившихся собственных частот колебаний, каждая из которых находится между двумя соседними частотами "антирезонансов". Поскольку наиболее вероятные значения фазового угла составляют 0° и 180°, то для уменьшения числа неинформативных скачков фазы, график фазового спектра целесообразно строить в пределах от -90° до +270°.

Чтобы выявить форму колебаний объекта, необходимо для каждого жесткого тела в каждой координатной плоскости на интересующей нас частоте определить угол поворота и положение центра конечного вращения. Угол поворота и положение центра вращения определяются виброперемещениями пары точек тела, в которых колебания измеряются в направлении, не совпадающем с линией, проходящей через эти две точки. Тогда выражения для углов поворота в синфазной форме колебаний имеют вид

Здесь Axi, Ayi, Azi, Axj, Ayj, Azj - проекции амплитуд колебаний i-й и j-й точек тела в направлении соответствующих координатных осей; xi, yi, zi и xj, yj, zj - координаты

i-й и j-й точек тела; θ1i, θ1j - фазовые углы между колебаниями первой (опорной) точки и соответственно i-й и j-й точками тела. Для квадратурной формы колебаний во всех выражениях cosθ необходимо заменить на sinθ. В приведенных выражениях разности координат в знаменателе определяют расстояние между точками твердого тела.

Соотношения для расчета положения центра конечного вращения в синфазной форме колебаний, например в плоскости xoy, имеют вид

Положение центра конечного вращения квадратурной формы колебаний определяется приведенными выше выражениями с заменой функции cos θ на sin θ. Таким образом, форма колебаний конструкции, состоящей из абсолютно твердых тел, смещающихся относительно друг от друга за счет контактных деформаций в стыках, отображается мгновенными положениями на координатных плоскостях этих тел, при этом каждое тело имеет свой угол поворота и центр конечного вращения.

Список источников:

1.Каминская В.В., Ленин А.И., Лукьянов В.П., Циринский С.Р. Применение спектрального метода для исследования вынужденных колебаний металлорежущих станков // Тр. ЭНИМС, вып.4. Управление станками с использованием электронно-вычислительной техники. – М.: ОНТИ ЭНИМС, 1974. – С.122-131.

2.Бендат Дж., Пирсол А. Прикладной анализ случайных данных. – М.: Мир, 1989. – 540 с.

3.Добрынин С.А., Фельдман М.С., Фирсов Г.И. Методы автоматизированного исследования вибраций машин. - М.: Машиностроение, 1987. - 224 с.

4.Бабаков И.М. Теория колебаний. - М.: Наука, 1968. - 560 с.

261

Актуальные проблемы науки – 2014 г.

УДК 579:576-06

Цыганенко Т.С., Кигель Н.Ф. (г. Киев, НУПТ)

ВЛИЯНИЕ БАКТЕРИАЛЬНОГО ПРЕПАРАТА НА ПОСОЛ СЫРОВЯЛЕНОГО ПРОДУКТА ИЗ ГОВЯДИНЫ

E-mail: tasya92@bigmir.net

На сегодняшний день перспективным направлением интенсификации производства и повышения качества готовой продукции является примене- ние бактериальных препаратов, основой которых являются молочнокислые бактерии. Результатом их жизнедеятельности в ферментированной мясном

продукте является подавление развития технически вредной и патогенной микрофлоры а также новые вкусо-ароматические характеристики и улуч- шеная консистенция.

Ключевые слова и фразы: сыровяленые мясопродукты из говядины, бактериальный препарат, функциональные компоненты, интенсификация

посола

Целью данной работы есть исследование влияния бактериального препарата и дополнительных функциональных компонентов на изменение физи- ко-химических и биохимические показателей мяса говядины до и после посола.

Одним из перспективных направлений интенсификации производства ферментированных мясных продуктов является применение бактериальных препаратов. Они обеспечивают определенные биохимические превращения в мясном сырье благодаря продуцированию ферментов, витаминов, белков и незаменимых аминокислот, повышая тем самым биологическую ценность и санитарно-эпидемиологическую безопасность готовой продукции. Перспективным в технологии таких бактериальных препаратов является сочетание в одной композиции молочнокислых бактерий и микроорганизмов других таксономических групп [1].

Применение специально подобранных заквасочных культур позволяет регулировать ход сбраживания углеводов во время вызревания ферментированных мясных продуктов. Для обеспечения гарантированного доминирования бактериальных культур уровень инокулята должен быть 6,0-7,0 log КОЕ / г, что обычно на два порядка выше уровня автохтонной микрофлоры.

Повышение инокуляционной дозы приводит к сокращению лаг - фазы , и поэтому ускоряет время кислотообразования; однако количество инокулята не влияет на конечное значение рН, поскольку очень быстро снижается ак-

262

Актуальные проблемы науки – 2014 г.

тивность воды, и, соответственно, быстро ингибируется рост заквасочных культур [ 2 ] .

Перспективным в технологии таких бактериальных препаратов является сочетание в одной композиции молочнокислых бактерий и микроорганизмов других таксономических групп. Метаболическая активность различных родов бактерий способствует интенсификации процессов ферментации сырья и обеспечивает качество готовой продукции , придавая ей специфических органолептических свойств.

Материалы и методы:

Для исследований использовали спинной мускул (Longissimus dorsi) говяжьей туши I категории. Рассол для мяса готовили путем растворения ингредиентов. Рецептура рассола состояла из следующих компонентов (в расчете на 1 л): соль поваренная – 80 г; глюкоза –15 г; нитрит натрия – 0,2 г; бактериальный препарат «Лакмик» – 0,5 г; вода – до 1 л. Препарат «Лакмик» предназначается для изготовления ферментированных мясных продуктов, в состав которого входят культуры видов Lactobacillus casei ssp. сasei, Lactobacillus

casei ssp. rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Micrococcus varians.

Активную кислотность (рН) измеряли потенциометрически, активность воды (аw) с помощью портативного прибора AquaLab серии 3 модель ТО (США), содержание нитрита по интенсивности окраски, что образовывалась при взаимодействии нитритов с сульфаниламидом и N-(1-нафтил)- етилендиаминдигидрохлоридом в безбелковом фильтрате [3].

Результаты:

В лабораторных условиях было исследовано функционирования препарата «Лакмик» в производстве сыровяленых изделий говядины по рецептуре на балык «Дарницкий». Сыровяленые изделия различных вариантов различались между собой по таким важным технологическим характеристикам как уровень рН, активность воды, остаточное содержание нитрита.

Характеристика сыровяленых изделий из говядины

Начальный уровень кислотности для всех образцов составлял (5,88 ± 0,03) ед. рН. Во время посола и созревания кислотность росла интенсивнее в варианте с добавлением бактериального препарата, что, вероятно, является

263

Актуальные проблемы науки – 2014 г.

результатом активного развития молочнокислых бактерий, входящих в его состав. В конце созревания уровень рН в опытном варианте был ниже начального на (14)%, тогда как в контрольном варианте – на 10%.

Остаточное содержание нитрита в контрольном варианте составило 26% от исходного, в изделии с композицией его остаточная количество было ниже и составляла 20% от первоначального. Очевидно, интенсивнее разложение нитрита обусловлено высокой нитритредуцирующей активностью примененных бактериальных культур. Показатель аw в готовых продуктах изготовленных с применением бактериального препарата ниже чем в контрольном варианте.

Итак, добавление бактериального препарата «Лакмик» приводит к интенсификации посола и сушки мясных сыровяленых изделий желательно в производстве.

Выводы:

Установлено, что бактериальный препарат «Лакмик» позволяет значительно сократить продолжительность посола и созревания сыровяленых мясных изделий.

Список источников:

1.Ханхалаєва И.А., Хамагаєва И.В. Влияние стартовых культур на формирование вкуса и аромата сырокопченых колбас // Мясная индустрия. – 2008. – № 3. – С. 53–55.

2.Назимова К.С., Забалуэва Ю.Ю., Данилов М.Б. Пробиотические микроорганизмы и настои из дикорастущих растений для мясных продуктов // Мясная индустрия. –

2008. – №8. – С. 38–39.

3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.

264

Актуальные проблемы науки – 2014 г.

УДК 620.1

Шевченко О.В., Куликов М.А (г.Березники, Березниковский филиал ПНИПУ)

КОРРОЗИЯ И ЗАЩИТА МЕТАЛЛА ОТ КОРРОЗИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛОРИДА КАЛИЯ

E-mail nnechaev@bf.pstu.ru

В статье рассматривается проблема коррозии металлических кон- струкционных материалов. Приведены признаки классификации коррозион- ных процессов, дана характеристика некоторых методов защиты от корро- зии.

Проблема коррозии металлических конструкционных материалов является одной из важнейших в современной промышленности и сопоставима с затратами в крупных отраслях народного хозяйства. В результате коррозии невосполнимые потери металлов могут достигать 15 % от их годового выпуска. При этом использование всех доступных методов защиты позволяет сократить эти потери на 15 – 20 %.

Экономические потери от коррозии подразделяются на прямые и косвенные. Прямые потери включают стоимость замены металлоконструкций и механизмов, стоимость устойчивых к коррозии металлов и сплавов, стоимость способов защиты от коррозии. К косвенным потерям относят расходы, связанные с остановкой оборудования, с выпуском изделий, загрязнённых продуктами коррозии и ряд других.

Коррозию можно обозначить как самопроизвольный процесс разрушения металлов и сплавов в результате физико-химического взаимодействия с окружающей средой, происходящий на поверхности раздела фаз. В основе коррозионных процессов лежат окислительно-восстановительные реакции [1].

В процессе коррозии поверхность металла выступает в качестве катализатора превращения компонентов газовой и жидкой фаз, а также сама является участником различных химических реакций. В этой связи большую роль играет гетерогенность металлической поверхности, её фазовый состав, а также взаимное влияние структурных компонентов материала.

Коррозионные процессы классифицируются по следующим признакам [2]:

•по характеру поражения металла: сплошная или общая (равномерная, неравномерная и избирательная) и местная (рис.1) (пятнами, язвами, питтинговая и другие.);

•по условиям протекания: газовая, в неэлектролитах, в электролитах, атмосферная и другие;

265

Актуальные проблемы науки – 2014 г.

• по условиям контакта с агрессивной средой: при полном, неполном и периодическом погружении, струйная, щелевая.

В промышленности используют различные методы борьбы с коррозией в зависимости от характера коррозионных процессов и условий их протекания. Выбор способа защиты будет определяться его эффективностью и экономической целесообразностью в каждом конкретном случае. Наиболее часто используют защиту металла поверхностными тонкослойными покрытиями (неорганические защитные плёнки, гальванические и лакокрасочные покрытия), электрохимические методы противокоррозионной защиты, а также изменение состава среды [3]. В технологии минеральных солей находят применение электрохимическая и ингибиторная защита.

Электрохимическая защита основана на том, что, сдвигая потенциал металла пропусканием внешнего тока, можно изменять скорость коррозии [4].

Рис. 1. Результат коррозии поверхности вала шнекового растворителя

Электрохимическая защита носит название катодной, если она основана на наложении катодного тока, в условиях производства может быть реализована в двух вариантах. В первом варианте требуемый сдвиг потенциала обеспечивают подключением защищаемого изделия в качестве катода к внешнему источнику тока. В качестве анода используют инертные электроды. Данный вид защиты используют для подавления различных видов коррозии. В качестве примера можно привести предотвращение питтинговой коррозии нержавеющих сталей и коррозионного растрескивания латуней.

Ещё один вариант катодной защиты заключается в использовании протекторов. В данном способе поляризация металлоизделия достигается за счёт контакта его с более электроотрицательным металлом, который в паре с защищаемым металлом играет роль анода. Электрохимическое растворение протектора обеспечивает протекание катодного тока через защищаемый материал. В

266

Актуальные проблемы науки – 2014 г.

качестве протекторов наиболее часто используют цинк, алюминий, магний, а также сплавы этих металлов. Указанная защита достаточно эффективна. Другой разновидностью электрохимической защиты является анодная защита. Анодная защита может быть применена для ингибирования коррозионных процессов таких легко пассивирующихся металлов, как железо, никель, титан и не применима для защиты цинка и меди.

На практике широко используются и методы защиты от коррозии с помощью специальных веществ – ингибиторов. Ингибиторы коррозии – органические и неорганические вещества различной природы и строения, их присутствие в малых дозах приводит к резкому снижению скорости растворения металла и уменьшает возможные негативные последствия. Метод ингибирования имеет высокую экономичность, легкость внедрения в технологический процесс без изменения установленного режима и не предусматривает использование дополнительного оборудования. Ввод ингибиторов в агрессивную среду приводит к изменению свойств поверхности корродирующего материала, а также оказывает влияние на кинетическую составляющую частных электродных процессов, определяющих скорость саморастворения материала. Механизм действия ингибиторов коррозии следует определять такими факторами, как природа металла, строение ингибитора, состав агрессивной среды, условия протекания коррозии.

Применяемые ингибиторы коррозии можно сгруппировать в три группы:

-экранирующие – образуют на поверхности металла тонкую плёнку в результате поверхностной адсорбции;

-окислители вызывают появление на поверхности металла плотно прилегающего оксидного слоя, замедляющего анодный процесс. Эти слои отличаются малой устойчивостью и могут восстанавливаться при определённых условиях. Эффективность данных ингибиторов будет зависеть от толщины защитного слоя и его проводимости;

-катодные – повышают перенапряжение катодного процесса и замедляют коррозию в растворах кислот-неокислителей.

Наиболее распространёнными ингибиторами являются нитрит натрия, фосфаты и силикаты натрия, бихромат натрия, органические амины различного строения и ряд других.

При галургическом получении таких солей, как хлорид калия, коррозии в большей степени подвергается оборудование отделения растворения (шнековые растворители, ковши элеваторов), то есть оборудование, находящееся в непосредственном контакте с горячим растворяющим щёлоком и растворяющейся рудой (рис. 2).

267

Актуальные проблемы науки – 2014 г.

Рис. 2. Последствия коррозии на материале ковша элеватора

Использование защитных покрытий в данном случае не целесообразно, поскольку движущаяся руда является абразивным материалом и можно предположить, что эффективность такой защиты будет низкой. В настоящее время для снижения скорости коррозионных процессов в калийном производстве используется протекторная защита.

Применение ингибиторов коррозии в производстве хлорида калия галургическим способом является перспективным направлением для исследований.

Список источников:

1.Григорьев В.П. Электрохимическая коррозия металлов // Соросовский образова-

тельный журнал. – 2000. – Т. 6. – № 9. – С. 54 – 58.

2.Экилик В.В. Теория коррозии и защиты металлов: метод. пособие по спецкурсу / Ростовский государственный университет. – Ростов-на Дону, 2004. – 67 с.

3.Семенова И.В., Флорианович Г.М., Хорошилов А.В. Коррозия и защита от коррозии / Под ред. И.В. Семеновой – М.: ФИЗМАТЛИТ, 2002. – 336 с.

4.Григорьев В.П. Защита металлов от коррозии // Соросовский образовательный журнал. – 1999. – № 9. – С. 62 – 67.

268

Актуальные проблемы науки – 2014 г.

УДК 004.62

Шевченко О.А. (г. Кузнецк, КИИУТ (филиал ПГУ)

МОДЕЛИ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ АКТИВНОСТИ СИСТЕМЫ ПРИ РЕА- ЛИЗАЦИИ ОБМЕНА ГЕТЕРОГЕННОЙ ИНФОРМАЦИЕЙ

E-mail: Shevka_oa@mail.ru

Статья посвящена рассмотрению вариантов распределения активных компонентов системы, использованию активного пакета для обмена гетеро- генной информацией.

Ключевые слова и фразы: распределенные информационные системы; активные системы; обмен данными; активный пакет.

При использовании пассивных систем, процессы обмена, в том числе тиражирование и синхронизация, выполняются по запросу пользователя или приложения. Использование активных компонентов и механизмов позволяет повысить функциональность системы в целом и выполнять процессы обмена и управление пакетом обмена в соответствии с правилами, заложенными в систему.

При реализации процессов обмена, необходимо рассмотреть варианты распределения активных компонентов системы.

В большинстве случаев предполагается, что активность системы (управление событиями и условиями выполнения процессов обмена и управление пакетом обмена), реализована на уровне узла распределенной информационной системы (РИС) в соответствии с определенной организацией (централизованно, децентрализовано…). Активность может быть реализована на стороне клиента (подписчика), на стороне сервера (издателя), распределена между подписчиком и клиентом. В перечисленных случаях пакетом синхронизации управляют узлы (подсистемы) РИС, пакет синхронизации является пассивным объектом.

Кроме этого предлагается использовать активный пакет обмена, возложив на него часть действий по управлению процессами тиражирования и синхронизации.

Таким образом, кроме модели пассивный пакет – пассивный узел, можно выделить модели распределения активности системы:

Пассивный пакет обмена – активный узел РИС;

Активный пакет обмена – пассивный узел РИС;

Активный пакет обмена – активный узел РИС;

Структура объектов, участвующих в обмене и структура пакета обмена при использовании активных механизмов, включает как данные, так и прави-

269

Актуальные проблемы науки – 2014 г.

ла обработки (например, сценарий загрузки). Данными реляционного типа могут быть отношения, кортежи (записи) отношений, домены, а также отдельные поля (атрибуты) кортежей. Для БД, использующих сетевую или иерархическую модели, данными могут быть типы логических записей, отдельные логические записи, а также поля логических записей и т.д.

Поэтому в активной системе выделим:

–множество активных и множество пассивных объектов, участвующих в обмене.

–множество пассивных и множество активных пакетов обмена; Пассивными объектами будем называть объекты, к которым либо при-

меняются условные правила, либо значение которого используется в условных правилах.

Активными объектами будем называть структуру, объединяющую данные, процедуры выполнения некоторых действий и условия активизации процедур.

Пассивным пакетом обмена будем называть пакет, управление которым осуществляется узлом РИС.

Активным пакетом обмена будем называть пакет, способный управлять своим поведением. Например, пакет для тиражирования и синхронизации данных, может содержать не только данные для обновления, но и процедуру выполнения действий (например, удаления устаревших версий пакетов).

В рамках предложенной модели распространения и сбора данных в распределённой системе с использованием концепции активного пакета рассмотрим его структуру.

Определим множество активных пакетов, используемых для обмена информацией в распределенной информационной системе.

Пусть AP – активный пакет, структуру которого можно представить в

виде:

AP = (PH, PLR), где

PH – заголовок инициализации;

PLR – система хранения, которая представляет собой иерархическое хранилище с внутренними ссылками, существующее в период жизни пакета и содержащее передаваемые между узлами объекты (данные, метаданные, вспомогательную информацию).

Заголовок используется для запуска активной составляющей пакета. Кроме уникального заголовка пакета, он должен содержать информацию об отправителе и получателе пакета, сведения о жизненном цикле пакета и текущем состоянии и др.

Узел обмена, использующий концепцию активного пакета, представляет собой динамическую систему, реакция которой определяется поведением отдельных объектов, всей системы в целом, а также окружающей среды, т.е. изменением состояний объектов, системы и среды во времени.

Состояние – это абстракция значений и связей объекта. Множество значений и связей группируются в состояние в соответствии с массовым поведе-

270