Vsyo_o_veganskoy_beremennosti

ней находится львиная доля полезных веществ. Например, выбирая между яблоком и лимоном, берите яблоко.

ГЛАВА 10. Как безопасно есть и пить

Вы знаете, что вам нужно есть, но знаете ли вы, что некоторых продуктов следует избегать в период беременности? Некоторые из них (как и некоторые напитки) содержат вещества, которые могут быть потенциально опасными. Другие могут быть с большой вероятностью заражены микроорганизмами, которые способны вызвать заболевания, передающиеся через пищеварительный тракт. Ознакомившись с некоторыми из правил безопасного питания, вы с легкостью справитесь с приготовлением пищи для вашего ребенка в будущем.

Болезни, передающиеся через пищеварительный тракт

Каждый год примерно один из шести американцев заболевает подобной болезнью. Болезни, распространяющиеся через пищеварительный тракт, или пищевые отравления, как их иногда еще называют, провоцирует употребление продуктов, которые заражены микроорганизмами — бактериями, вирусами или паразитами. Такие болезни могут вызывать рвоту, диарею и желудочные колики. Остальные симптомы похожи на простуду — жар, мышечные и головные боли.

Помимо того, что это неприятно, в период беременности такие болезни особенно опасны. Во-первых, уже тот факт, что вы беременны, повышает вероятность заражения болезнью, передающейся через пищеварительный тракт. Ваша иммунная система пассивна в период беременности, поэтому вы не можете противостоять бактериям и другим загрязнениям. Иммунная система вашего нерожденного ребенка в свою очередь еще не достаточно крепка.

ФАКТ: Симптомы пищевого отравления могут проявиться через 20 минут после того, как вы съели зараженный продукт, а могут и через шесть недель. Как правило, отравления проявляются через 1-3 дня и длятся несколько суток. Некоторые могут оставить болезненные ощущения на более долгий срок.

Другая опасность, связанная с подобными заболеваниями, заключается в том, что они могут вызвать выкидыш или преждевременные роды. Иногда, даже при умеренных симптомах ребенок может серьезно пострадать. К счастью, есть несколько приемов, которые сократят риск пищевого отравления.

Если, несмотря на все предосторожности, вам кажется, что вы все же отравились, немедленно свяжитесь со своим врачом. Возможно, необходимо сдать анализ крови, чтобы узнать, что вызвало болезнь. Возможно, вам нужно поддерживать уровень жидкости в организме, если у вас рвота или диарея. Ваш доктор может прописать вам безопасные для беременных антибиотики.

Продукты, которых следует избегать

Некоторые продукты стоит исключить из диеты на время беременности из-за повышенного риска заражения микроорганизмами, которые могут спровоцировать то или иное заболевание. Многие продукты в списке тех, которых следует избегать в период беременности в основном не веганские — например, сырые яйца, недожаренное мясо, сырое

61

молоко, мягкие сыры, суши и некоторые виды рыбы. Тем не менее, и веганам нужно помнить о некоторых аспектах безопасного питания. Нам в период беременности стоит избегать сырых проростков и непастеризованных соков или сидра. Сырые побеги угодили в этот список из-за того, что могут быть заражены потенциально опасными бактериями еще до того, как их прорастят. Когда бактерия попадает в оболочку семени, ее очень тяжело оттуда удалить. Если вы едите в ресторане, попросите, чтобы пророщенные зерна не добавляли в ваш салат или сэндвич.

Свежевыжатые соки, купленные в супермаркете или соковом баре, могут быть непастеризованными. Пастеризация включает нагревание сока до температуры достаточно высокой для того, чтобы уничтожить определенное количество микроорганизмов.

Если вы веган, то хорошие новости заключаются в том, что вам не нужно беспокоиться о сырых яйцах в тесте для печенья или сырой рыбе в суши. Колбасы тоже часто появляются в списке продуктов, которых лучше избегать, но веганскую колбасу можно есть спокойно.

Если на вашей кухне готовят что-то из мертвой плоти, вам нужно предпринять некоторые меры, чтобы убедиться в том, что ваша пища не заражена микроорганизмами, которые могли быть в мясе.

Кухонная безопасность

Надлежащее хранение продуктов и их транспортировка из супермаркета на стол — лучший способ бороться с пищевыми отравлениями на кухне. Во время похода по магазинам обязательно проверьте срок годности продуктов прежде, чем покупать что-то. Поскольку изменения в температуре хранения могут вызвать появление бактерий во многих продуктах, покупайте замороженные и охлажденные продукты в последнюю очередь и первым же делом положите их в холодильник, когда придете домой.

Безопасное приготовление

Мама всегда говорила вам мыть руки прежде, чем начинать что-то готовить, и была права. Руки нужно мыть с мылом и горячей водой перед тем, как вы готовите, и после, а также после пользования уборной, смены подгузника или объятий с домашним питомцем.

Пищевая безопасность — если вы живете с мясоедом

Даже если вы — непреклонный веган, вполне может статься, что вы живете с теми, кто ест мясо, рыбу или птицу. Если вы готовите для себя отдельно, важно, чтобы вы были хорошо осведомлены о том, как правильно обращаться с продуктами.

ВАЖНО: Хотите консервировать фрукты и овощи с собственного огорода или купленные на фермерском рынке? Убедитесь, что вы делаете все правильно. Зайдите на сайт Национального центра домашнего консервирования продуктов www.uga.edu/nchfp, чтобы получить информацию, основанную на результатах исследований о том, как консервировать продукты дома. На этом сайте вы также сможете найти Полный справочник по домашнему консервированию (Complete Gude for Home Canning) и различные данные и потребительские бюллетени от Министерства сельского хозяйства США.

Если вы делите кухню с всеядным(и), убедитесь, чтобы все сырое мясо и морепродукты были завернуты в несколько слоев целлофана или бумаги и хранились

62

отдельно от ваших продуктов. Это необходимо для того, чтобы предотвратить распространение микробов. Эти продукты также должны быть изолированы от других во время приготовления. Содержите свой холодильник в чистоте, а если что-то протекает, немедленно вытирайте все, чтобы предотвратить размножение бактерий.

Когда кто-то из ваших домашних готовит сырое мясо, яйца, птицу, рыбу или морские продукты, все ножи, тарелки, разделочные доски, поверхности, на которых готовят и посуду, вступающие в контакт с едой, необходимо незамедлительно и тщательно мыть. Постарайтесь не резать фрукты и овощи на той же доске, которую кто-то еще использует для разделки мяса или рыбы. Руки необходимо мыть горячей мыльной водой. Для приготовленной пищи используйте чистый набор посуды.

Безопасное обращение с фруктами и овощами

Фрукты и овощи тоже нужно хорошо мыть. Тщательно прополощите все, что вы купили или сорвали в саду/огороде. Даже овощи, которые вы купили уже нарезанными и упакованными, нужно мыть перед едой.

Если у вас собственный сад или огород, не используйте необработанный навоз, поскольку он может содержать патогенные организмы, способные заразить ваши фрукты и овощи.

Безопасный тофу

Тофу относится к скоропортящимся продуктам, поэтому убедитесь, что магазин, в котором вы отовариваетесь, держит его в холоде и отдельно от овощей. В некоторых местах тофу все еще можно увидеть тофу в емкости с водой: вы выбираете себе кусок и кладете его в контейнер. Такой тофу вполне может быть заражен, поэтому не стоит покупать его в период беременности. Упакованный тофу безопаснее, только проверяйте срок годности перед покупкой. Если вы использовали лишь часть, оставшийся тофу поместите в чистый контейнер, залейте водой и поставьте в холодильник. Постарайтесь использовать его в ближайшие несколько дней.

ФАКТ: Согласно заключению научного совета, собранного в 2006 году Национальным институтом по изучению санитарного состояния окружающей среды (NIEHS), вероятность того, что соевые продукты могут негативно сказываться на развитии ребенка «незначительна». Соевые продукты, употребляемые в меру, могут стать хорошим дополнением любого веганского рациона.

Тофу, который вы собираетесь есть без приготовления, например, тот, что используете для смузи или для бутербродов, необходимо пропаривать в течение 5-10 минут. Обычно этого можно не делать, но в период беременности лучше все же обезопасить себя.

Тофу, упакованный в стерильных условиях, подвергался обработке высокими температурами, поэтому его не нужно замораживать перед тем, как открыть. Также его не нужно пропаривать, даже если вы собираетесь есть его без дальнейшего приготовления. Оставшийся тофу нужно хранить в холоде в чистом контейнере и употребить в течение нескольких дней.

Хранение продуктов

Когда приходит время убирать остатки пищи, обязательно запакуйте все плотно и сразу же отправьте в холодильник. Разогревать еду можно лишь один раз при температуре

63

около 73°C (воспользуйтесь кухонным термометром, чтобы измерить температуру в середине блюда).

Другие аспекты безопасного обращения с продуктами

Хлеб, купленный вами несколько дней назад, обзавелся голубыми ворсистыми пятнами, персики, собранные вами для пирога стали мягкими и покрылись белой пленкой, а картошка в ящике для овощей стала зеленоватой. Что здесь безопасно, а от чего лучше избавиться?

От некоторых видов плесени вам потом может стать плохо. Некоторые вызывают проблемы с дыханием или аллергические реакции. Плесневые продукты нередко заражены бактериями.

Если вы будете съедать пищу вскоре после покупки, проверять срок годности и держать замороженные продукты закрытыми, то сможете избежать появления плесени. Если вы обнаружили плесень на чем-то, не нюхайте, чтобы не вдохнуть ее. Выбросьте все испорченные продукты и проверьте, не появилась ли плесень на тех, что лежали рядом. Одна заплесневевшая морковка может испортить все овощи, лежащие в ящике.

Вам может показаться, что проще отрезать испорченную часть, но при этом есть вероятность, что вы устраните не всю плесень. Она пускает «корни», которые уходят глубоко в продукт, поэтому от нее может быть непросто избавиться.

Небольшие пятнышки плесени, появившиеся на твердых фруктах и овощах с низким содержанием жидкости (капуста, стебли брокколи, морковь), можно аккуратно вырезать. Вырезайте кусочки примерно 2 см в диаметре и на столько же уходящие в глубину. Мягкие фрукты и овощи с высоким содержанием жидкости (персики, помидоры, огурцы и клубника) в случае появления плесени необходимо сразу же выбросить, как и все остальные продукты, включая желе, хлеб, остатки приготовленных блюд и растительное «мясо».

Зеленоватая картошка может быть заражена токсическим веществом под названием соланин. Он представляет потенциально смертельную опасность в больших дозах и вызывает тошноту, рвоту и диарею. Чтоб уж наверняка, выбросьте зеленоватую картошку и ту, которая горчит.

Едим вне дома

Вы не можете быть уверены, что все было приготовлено должным образом и с соблюдением всех правил, когда вы не контролируете кухню. Но, возможно, побаловать себя ужином в ресторане сейчас, в период беременности, когда вас одолевает столько тревог и неудобств, намного полезнее, чем когда-либо еще. По возможности ходите в рестораны, которым вы доверяете. Когда ужинаете в новом месте, придерживайтесь безопасных блюд, выбирайте то, что с меньшей вероятностью может вызвать отравление, например, макароны. Избегайте всего, что продают с лотка, а также чумазых кафе и ресторанов, которые кажутся запущенными (велика вероятность, что и кухня у них такая же).

Когда ваш ужин завершен, не берите ничего с собой. Еду необходимо замораживать в течение двух часов — с того момента, как повар поставил ее разогревать. Если учесть время на расслабленный ужин, ожидание обслуживания и дорогу домой из ресторана, скорее всего, вы не успеете заморозить еду вовремя (если только вы не живете над рестораном или совсем рядом с ним), и в вашей пище успеют появиться бактерии.

64

Походы и кемпинги

Если вы любите выезжать на природу или ходить в походы, не пейте сырую воду из источников и озер или других водоемов, вне зависимости от того, какой чистой она кажется. Паразит под названием Giardia duodenalis (лямблия кишечная), живущий в прудах и ручьях

— обычная причина болезней, передаваемых водой. Если вам очень нужно использовать воду из пруда или ручья, используйте очистительные приемы, чтобы убить паразитов.

Кипячение — самый надежный способ очистки воды. Если вода мутная, дайте ей отстояться, пока грязь не осядет. Перелейте воду без осадка в чистую емкость, доведите до кипения и кипятите в течение минуты. При подъеме в горы кипятить следует дольше.

Таблетки для очистки воды обычно содержат йод, галазон или хлор, которые эффективно убивают большинство бактерий и вирусов. Но они бессильны против злополучной кишечной лямблии, поэтому даже если вы используете таблетки для очистки воды, вам все еще нужно будет профильтровать воду при помощи одномикронного абсолютного фильтра. Другой выход — взять воду и другие напитки из дома.

Продукты для походов и поездок на природу должны быть непортящимися, все остальные нужно хранить в холоде. Кускус, овсянку быстрого приготовления, растворимый суп, порошок из обжаренных бобов и хумус, ореховые масла, гранолу и сухофрукты можно быстро приготовить, и они не портятся, поэтому хороши в походных условиях. Есть даже соевые «мясные» кусочки, которые тоже подходят для экспедиций.

Соблюдайте те же правила обращения с продуктами, что и дома. Обязательно мойте руки и посуду горячей водой с мылом.

Когда отключают электричество

Будь то снежная буря в январе или ураган в августе, есть вероятность, что в период вашей беременности что-то приведет к отключению электричества. Мысль о том, что все запасы из холодильника придется выбросить, может очень огорчить. Есть шанс, что от подобных мер получится воздержаться: все зависит от типа продуктов и продолжительности перебоев энергоснабжения.

Помните, что охлажденные продукты необходимо хранить при 4°C или меньше, а замороженные — при -17°C или больше. Если вы не будете открывать холодильник и морозилку, это позволит вам как можно дольше хранить продукты при безопасной для них температуре. Если верить Минсельхозу США, закрытый холодильник способен хранить продукты до четырех часов. Полная морозилка сохранит продукты при рекомендованной температуре в течение 48 часов; наполовину полная — в течение 24 часов.

После продолжительного отключения энергии вам нужно будет решить, какие продукты можно оставить. Если электричества не было более 4 часов, выбрасывайте все скоропортящиеся продукты, включая тофу, соевое и другие виды молока, немолочные йогурты, заменители мяса, остатки пищи и нарезанные или вымытые овощи. Свежие, не нарезанные фрукты и овощи можно оставить. Никогда не пробуйте продукт, чтобы определить, можно ли его есть — если сомневаетесь, лучше выбросить.

Замороженные продукты, в которых остались кристаллы льда или которые не хранились при температуре выше 4°C, можно заморозить снова, хотя качество и снизится. Если вы делите холодильник с всеядными, и на какие-то продукты попал сок от сырого мяса, выбрасывайте их сразу.

65

Алкоголь

Употребление спиртного в период беременности может вызвать проблемы. Когда мать выпивает, алкоголь попадает в кровь и через плаценту поступает к ребенку. Его печень слишком неразвита, чтобы нормально перерабатывать алкоголь, поэтому алкоголь может сильно ему навредить. Вдобавок ко всему, употребление алкоголя беременными повышает риск выкидыша или ранних родов. В Главе 2 говорится об этом подробно.

В период беременности не существует безопасной дозы алкоголя, все спиртные напитки представляют опасность. Полное исключение алкоголя — пива, вина, коктейлей, ликеров и других жидкостей с градусом — самый безопасный вариант для вашего ребенка. Если, прочитав это, вы поняли, что употребляли алкоголь уже после того, как забеременели, постарайтесь не сходить с ума из-за этого: просто больше не употребляйте. Если вам нужна помощь, чтобы справиться с алкогольной зависимостью, честно поговорите со своим врачом, чтобы он назначил вам лечение. Программы вроде клуба анонимных алкоголиков

— один из способов справиться с проблемой.

Кофеин и искусственные подсластители

Источники кофеина варьируются от кофе до чая и какао, некоторых газированных напитков, энергетиков и лекарств. В то время как средняя доза кофеина составляет примерно 200 мг в день (около 400 г кофе), и она, согласно исследованиям, не повышает риск выкидыша или преждевременных родов, эксперименты показывают различные результаты, и ученые не могут с уверенностью сказать, какое количество кофеина безопасно в период беременности. Также он может вести к нарушениям сна, усиливать тошноту и, будучи известным мочегонным средством, увеличивать количество походов в туалет.

Возможно, вам интересно, можно ли пить диетические газированные напитки или использовать искусственные подсластители в вашем положении. Многие химически полученные подсластители считаются вредными и порой даже канцерогенными (например, аспартам), поэтому если вы хотите избежать поедания сахара, но любите сладкое, лучше использовать естественные подсластители — тот же сироп агавы.

Диетические газированные напитки могут содержать значительное количество кофеина и вызывать ощущение тяжести, поэтому вы не захотите есть здоровую пищу. Если вы регулярно пьете диетическую газировку, подумайте о том, чтобы заменить ее водой или хотя бы сократить дозировку.

ГЛАВА 11. Веган в невеганском мире: социальные проблемы

Возможно, у вас много друзей-единомышленников или же наоборот, вы не знаете ни одного вегана. Независимо от этого вы не могли не заметить, что наш мир далеко не веганский. И социальные вопросы имеют массу возможностей для проявления — ужины с коллегами, праздники, походах в цирки и зоопарки и так далее. Беременность может усложнить положение вещей. Будет ли ребенок веганом? Можно ли быть здоровой и быть веганом в период беременности? Несколько основных идей помогут вам выстоять и остаться верной вашим веганским идеалам.

Друзья-скептики

66

Ваши друзья смирились с вашим веганством, когда речь шла только о вас, но теперь вы станете мамой. И кажется, что каждый раз, как вы встречаетесь, они хотят говорить о вашем питании и том, получаете ли вы достаточно белка или еще чего-то, в чем нуждается ребенок. И у каждого есть ужасная история о подруге друга, которая была веганом в период беременности, и это спровоцировало множество проблем. Как справляться с подобными разговорами?

Что на самом деле происходит?

Ваши друзья заботятся о вас и желают вам только лучшего. Им нужно знать, думаете ли вы о правильном питании, и удовлетворяет ли ваш рацион потребности ребенка. Они хотят убедиться, что вы подготовились и знаете, что делаете. Скорее всего, они не выдержат перечисления каждого витамина, минерала и количества белка, которые вам нужны и которые вы получаете, а заодно и подробностей относительного того, как вы следите за тем, чтобы все было в порядке. Важно, чтобы вы спокойно убедили их в том, что контролируете ситуацию, что хорошо питаетесь, даже несмотря на то, что питаетесь не так, как они.

Варианты

Если ваши друзья уже начинают действовать вам на нервы постоянными комментариями по поводу вашего питания, у вас есть несколько вариантов выхода из ситуации. Вы можете выбрать что-то из предложенного, в зависимости от ситуации и от вашего отношения к каждой конкретной дружбе.

ФАКТ: Хотя многие считают, что женщины чаще бывают вегетарианками, исследования, подобные проведенному The Vegetarian Resource Group, показывают, что около половины вегетарианцев — мужчины.

Вариант #1: займитесь их просвещением. Помните, ваши друзья ищут подтверждения тому, что вы все делаете правильно. Расскажите им, что вы много читаете о веганской беременности, что ваш врач знает о том, как вы питаетесь. Можете упомянуть о различных дополнениях к питанию — прием добавок, употребление обогащенного соевого молока, сокращение неполезных продуктов вроде чипсов и сладостей. Будьте готовы вовремя сменить предмет разговора, чтобы ваше питание не было единственной темой.

Вариант #2: согласитесь не соглашаться. Вы сделали все, что в ваших силах, чтобы объяснить друзьям, почему вы питаетесь так, как питаетесь, и почему вы уверены в том, что ваше питание здорово и безопасно. Но несмотря на все это, ваш друг или подруга продолжают волноваться. Спокойно скажите, что вам приятна его или ее забота, что вы уверенны в правильности решений относительно своего питания и что ему или ей нужно доверять вам в этом вопросе. Затем смените тему.

Вариант #3: отдалитесь. Возможно, это лучший вариант, если вы видите, что, несмотря на все ваши усилия, ваши пищевые пристрастия становятся основной и единственной темой ваших встреч. Может быть, дружба восстановится позже, а, может, и нет. Не забывайте поддерживать связь с остальными друзьями.

Вариант #4: найдите единомышленников. Вероятно, пришло время обрести нескольких новых друзей. Возможно, вы подружитесь с мамой-веганом, у которой вы сможете найти сочувствие. Или найдете друга, который хоть и не веган, но у него схожие с вашими ценности, и он не испытывает чувство дискомфорта из-за вашего выбора.

Обеспокоенные родственники

67

Как и друзья, члены могли привыкнуть к вашему веганству до беременности. Тем не менее, сейчас они беспокоятся больше. Они переживают из-за белка и железа, беспокоются о том, как ваше питание отразится на здоровье ребенка. Вообще, независимо от того, веган вы или нет, в период беременности родственники всегда переживают больше, чем раньше. Если бы они не переживали из-за веганства, они переживали бы из-за того, сколько вы работаете или из-за того, что продолжаете заниматься спортом и т.д.

Что на самом деле происходит?

Родственники желают вам и вашему ребенку только лучшего. Как и друзья, они хотят быть уверены том, что вы принимаете правильные решения. Возможно, они обеспокоены тем, что вы не употребляете продукты, которые, по их мнению, полезны беременным — традиционные для их культуры или те, что они ели сами, когда были беременны. Возможно, они беспокоятся из-за того, что не смогут помогать вам после рождения ребенка, поскольку не умеют готовить веганские блюда. Возможно, им интересно, смогут ли они готовить для ваших детей через несколько лет.

Как решить проблему

Третий вариант решения проблемы с друзьями — отдалиться — не подходит для ситуации с членами семьи. Чтобы определиться с тем, как вести себя с ними, попробуйте понять, о чем они спрашивают, когда ставят под сомнение ваши предпочтения.

Иногда проблему можно решить, предоставив семье различные материалы по теме. Например, вы можете отксерокопировать несколько глав из этой книги или показать родственникам сайт какой-нибудь уважаемой организации. Разберитесь, что конкретно их беспокоит, и поговорите об этом. Дайте им понять, что вы обсудили ваш рацион с врачом и диетологом, если вы это сделали.

Дайте родственникам понять, что вы не отказываетесь от них, просто не хотите есть некоторые продукты из тех, что едят они. Если вам нравится готовить, вероятно, пришло время поделиться рецептами с ними или пригласить их в гости, чтобы показать, как вы готовите. Если ваша мама или свекровь собирает кулинарные книги, подарите им книгу с простыми веганскими рецептами — не столько для того, чтобы они перешли на вашу сторону, сколько для того, чтобы они могли готовить для вас (и для вашего ребенка) в дальнейшем.

Всеядный партнер

Вы — веган, ваш партнер — нет. И до этого вы хорошо сосуществовали. А сейчас все стало немного сложнее. Как воспитывать ребенка? Что будет думать ребенок, если папа питается так, а мама — совсем по-другому? На эти вопросы нет универсального ответа. Как и в случае с другими деликатными проблемами, они будут возникать снова и снова, и вы будете много об этом говорить.

Скорее всего, ваш партнер будет беспокоиться из-за тех же вещей, что и ваша семья: безопасно ли быть веганом? Получит ли ребенок все необходимое? Тут подойдут те же шаги, которые мы обсуждали в отношении друзей и родственников. Вы можете поделиться информацией и уверить, что все в порядке. Вы можете обсудить то, что беспокоит вашего партнера, с врачом. Не исключено, вы и впрямь не так уж и хорошо питались, и беспокойство вашего партнера заставит вас обратить на это внимание. Вы можете предложить совместную встречу диетологом, который поможет вам спланировать питание в соответствии с вашими потребностями.

68

Веганский этикет

Будь то ресторан, весь персонал которого уверен, что рыба — веганское блюдо, или друзья, пытающиеся угостить вас супом, в котором «всего капелька куриного бульона», веганы часто сталкиваются с трудными социальными ситуациями. Вы часто оказываетесь на грани между защитой своих потребностей и пониманием того, что люди ни малейшего представления не имеют о том, в чем эти потребности заключаются.

Поход в ресторан

Вот вам сюжет: ваши коллеги хотят пригласить вас в ресторан, чтобы отпраздновать вашу беременность. Они знают, что вы веган, но вы не говорили им, что это значит. Они предлагают пойти в итальянский ресторан, предполагая, что там найдется что-то и для вас. Решив проверить меню заранее, вы узнаете, что в составе макарон яйца, а во всех соусах — сыр, поэтому все, что вы сможете съесть — это пропаренная брокколи и зеленый салат. Как поступить? Вы знаете хороший веганский ресторан, но боитесь, что это может показаться слишком странным предложением для ваших слишком обычных коллег.

У вас есть несколько вариантов. Вы можете пойти с коллегами и улыбаться, поедая салат. Они, скорее всего, будут чувствовать себя неловко и удивляться, почему вы больше ничего не едите. Им может показаться, что они вас обидели. Возможно, будет лучше предложить другой ресторан — веганский (если ваши коллеги готовы к приключениям) или нейтральное место с угощением для вас и знакомыми блюдами для остальных. Хорошим решением может оказаться китайский ресторан, при том условии, что он предлагает веганские блюда. Дайте коллегам понять, что вы очень тронуты их внимание и не ждете от них осведомленности обо всех нюансах вашего питания. Скажите им, что вы посмотрели меню предложенного ресторана, и у них очень мало блюд для вас, но вы знаете другой, в котором всем будет хорошо.

Семейные праздники

Другой сюжет: мама готовила торты на ваш день рождения всю вашу жизнь. А недавно вы стали веганом и не хотите ранить ее чувства, но не можете есть ее убийственно шоколадный торт с шестью яйцами и двумя пачками сливочного масла в тесте. Как быть?

Во-первых, скажите маме, как сильно вы ее любите и как вы цените воспоминания о тортах, которые она для вас готовила. Поговорите с ней заранее, чтобы у вас было время придумать альтернативу. Помогите ей понять, как веганство важно для вас и как это влияет на выбор торта к дню рождения

ВАЖНО: Вместо коровьего молока в веганской выпечке можно использовать такое же количество растительного молока. Молоко можно даже заставить скиснуть, чтобы использовать в рецептах, где нужна пахта, добавив столовую ложку лимонного сока или уксуса на каждую чашку молока. Оставьте на несколько минут, чтобы оно осело.

Если ваша мама открыта для этого, предложите хороший (и простой) рецепт веганского торта, для которого не требуется много необычных ингредиентов. Посмотрите раздел о десертах в этой книге или веганские блоги и кулинарные книги. Там вы сможете найти много интересных идей. Не бойтесь мыслить нестандартно. Нет никакого правила относительно того, что день рождения обязательно должен сопровождаться поеданием торта. Если ваша мама славится каким-нибудь другим веганским десертом (может быть, яблочным или персиковым пирогом), это может быть хорошим вариантом для вашей

69

вечеринки. Еще один вариант — торт из магазина, среди них встречаются веганские6. А если в вашем населенном пункте имеется своя веганская кондитерская, то веганский торт вообще можно заказать заранее, да еще и с поздравительным текстом из крема. Это может оказаться хорошим выходом из положения, если приготовление веганского торта — слишком большой стресс для вашей мамы.

Светские мероприятия

И еще сюжет: друзья пригласили вас на праздник в честь будущего малыша. Веганских угощений не предвидится. Да вы вообще не уверены даже, что ваши друзья знают о том, что вы веган. Стоит ли что-то сказать?

Представьте себя на месте хозяйки. Разве вы бы не хотели знать, что гости нуждаются в чем-то? Ведь желание и возможность создать комфортные условия для гостей

— это как раз то, что делает вас хорошей хозяйкой. Как хороший гость, вы можете облегчить жизнь пригласившей стороне. Позвоните заранее и объясните ситуацию. Предложите принести веганскую еду. Если вам расскажут, что будет в меню, дайте человеку знать, что из предложенного подходит вам — скажем, фруктовый салат, жареная картошка и сальса. Если вы не уверены, что подходящей для вас еды хватит на весь праздник, а хозяйка не согласна, чтобы вы приносили что-то с собой, поешьте перед выходом, а в гостях спокойно наполните тарелку тем, что сможете съесть.

Праздники

Многие семейные праздники строятся вокруг еды. И будь то индейка на День благодарения, грудинка на Пейсах или шашлык на День независимости, еда, как правило, предлагается совсем не веганская.

ВОПРОС: Какие блюда подошли бы для Большого Праздника и всем понравились?

Прежде всего, это блюда, приготовляемые главным образом из сезонных продуктов. Например, фаршированный овощами и рисом кабачок, печеные овощи, фаршированные перцы, веганский открытый пирог, пирог Тамале или карри из картофеля и нута.

Вот пара советов относительно тактики поведения:

Придите на праздник и довольствуйтесь веганскими гарнирами. Неплохой вариант, если вы можете нормально общаться с родственниками, когда они едят мясо;

Принесите веганское блюдо и угостите всех. Вам все равно придется смотреть на мясо, но у вас хотя бы будет что-то посущественнее, чем просто гарнир. Плюс, всегда есть вероятность того, что и другие предпочтут веганское блюдо мясному;

Скажите, что придете к десерту и принесите сладкое со мной. Так вам не придется смотреть на мясо, но вы пропустите часть встречи с вашей семьей;

Определитесь, хотите ли вы устраивать веганские празднования дома и собираться с семьей на мероприятиях, не связанных с едой, или приглашать и родственников на ваши травоядные празднества, если они смогут смириться с веганской едой.

Вам придется выбрать, какой из этих или других вариантов больше подойдут для вашей ситуации. Помните, что все меняется. Возможно, обеспокоенность родственников вашим здоровьем может сделать их более открытыми для веганских праздников в будущем. Возможно, вам не обязательно присутствовать на праздниках, построенных вокруг мяса,

6 В России, Белоруссии и Украине, как правило, подобные торты широко продаются только в Великий пост.

70