- •Оглавление
- •Предисловие
- •Методы изучения питания населения
- •2. Социально-гигиенические.
- •1.1 Социально-экономические методы
- •1.2 Социально-гигиенические методы
- •1.2.2 Методы изучения питания в организованных коллективах
- •Физиологические нормы питания
- •Рациональное питание и его основные принципы
- •Изучение суточных энергозатрат
- •Методы определения суточных энергозатрат
- •1.3 Метод алиментарной энергометрии
- •Расчетные методы
- •Показатели основного обмена с учетом пола и массы тела
- •Показатели основного обмена у мужчин с учетом роста и возраста
- •Показатели основного обмена у женщин с учетом роста и возраста
- •Кфа в зависимости от категории тяжести труда
- •Хронограмма
- •Расход энергии при различных видах работы (включая основной обмен)
- •Составление хронограммы
- •Показатели для уравнения Харриса – Бенедикта
- •Гиеническая оценка полноценности рациона питания
- •Составление заключения по меню-раскладке
- •Меню-раскладка
- •Тестовые задания
- •I. Выберите все правильные ответы
- •Ответы к тестовым заданиям
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
- •Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
- •Приложение № 2
- •Примерные наборы продуктов для различных блюд Жидкие блюда
- •Плотные блюда
- •Крупяные
- •Мучнистые
- •Овощные
- •Список рекомендуемой литературы обязательная
- •Дополнительная
- •Список сокращений
Расчетные методы
2.1 Энергозатраты на основной обмен можно рассчитать с помощью
формул – уравнение Харриса - Бенедикта
у мужчин ОЭО= 66 + (13,7×МТ) + (5×Р) – (6,8×В) (2)
у женщин ОЭО = 655 + (9,6×МТ) + (1,8×Р) – (4,5×В) (3)
ОЭО – основной энергетический обмен (ккал/сут),
МТ – фактическая масса тела (кг),
Р – рост (см),
В – возраст (лет).
таблиц
Основной обмен определяется по таблицам с учетом показателей роста, возраста и пола (табл. 1, 2, 3). Полученные табличные данные суммируются.
Таблица 1
Показатели основного обмена с учетом пола и массы тела
|
Вес тела (кг) |
мужчины |
женщины |
|
3 |
107 |
683 |
|
4 |
121 |
693 |
|
5 |
135 |
702 |
|
6 |
148 |
712 |
|
7 |
162 |
721 |
|
8 |
176 |
731 |
|
9 |
190 |
741 |
|
10 |
203 |
751 |
|
15 |
272 |
798 |
|
20 |
341 |
846 |
|
25 |
410 |
894 |
|
30 |
479 |
942 |
|
35 |
548 |
990 |
|
40 |
630 |
1047 |
|
45 |
685 |
1085 |
|
50 |
754 |
1131 |
|
55 |
823 |
1183 |
|
60 |
892 |
1229 |
|
65 |
960 |
1277 |
|
70 |
1029 |
1325 |
|
75 |
1098 |
1372 |
|
80 |
1167 |
1420 |
|
85 |
1235 |
1498 |
|
90 |
1304 |
1516 |
Таблица 2
Показатели основного обмена у мужчин с учетом роста и возраста
|
Возраст
Рост |
1 |
3 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
30 |
35 |
40 |
50 |
60 |
|
40 |
40 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
50 |
60 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
60 |
160 |
95 |
40 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
70 |
260 |
195 |
130 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
80 |
360 |
295 |
230 |
95 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
90 |
460 |
395 |
330 |
340 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
100 |
560 |
495 |
430 |
415 |
180 |
|
|
|
|
|
|
|
|
110 |
|
595 |
530 |
475 |
230 |
|
|
|
|
|
|
|
|
120 |
|
695 |
630 |
600 |
330 |
|
|
|
|
|
|
|
|
130 |
|
|
730 |
725 |
480 |
|
|
|
|
|
|
|
|
140 |
|
|
830 |
835 |
580 |
543 |
|
|
|
|
|
|
|
150 |
|
|
|
958 |
680 |
618 |
582 |
543 |
514 |
480 |
413 |
345 |
|
160 |
|
|
|
1053 |
780 |
684 |
632 |
593 |
564 |
530 |
463 |
390 |
|
165 |
|
|
|
1095 |
815 |
714 |
657 |
623 |
589 |
555 |
488 |
420 |
|
170 |
|
|
|
1150 |
850 |
744 |
632 |
643 |
614 |
580 |
513 |
445 |
|
175 |
|
|
|
|
875 |
744 |
707 |
673 |
639 |
605 |
638 |
470 |
|
180 |
|
|
|
|
900 |
804 |
732 |
693 |
664 |
630 |
663 |
495 |
|
190 |
|
|
|
|
925 |
864 |
757 |
713 |
683 |
655 |
685 |
515 |
Таблица 3