- •Оглавление
- •Предисловие
- •Методы изучения питания населения
- •2. Социально-гигиенические.
- •1.1 Социально-экономические методы
- •1.2 Социально-гигиенические методы
- •1.2.2 Методы изучения питания в организованных коллективах
- •Физиологические нормы питания
- •Рациональное питание и его основные принципы
- •Изучение суточных энергозатрат
- •Методы определения суточных энергозатрат
- •1.3 Метод алиментарной энергометрии
- •Расчетные методы
- •Показатели основного обмена с учетом пола и массы тела
- •Показатели основного обмена у мужчин с учетом роста и возраста
- •Показатели основного обмена у женщин с учетом роста и возраста
- •Кфа в зависимости от категории тяжести труда
- •Хронограмма
- •Расход энергии при различных видах работы (включая основной обмен)
- •Составление хронограммы
- •Показатели для уравнения Харриса – Бенедикта
- •Гиеническая оценка полноценности рациона питания
- •Составление заключения по меню-раскладке
- •Меню-раскладка
- •Тестовые задания
- •I. Выберите все правильные ответы
- •Ответы к тестовым заданиям
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
- •Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
- •Приложение № 2
- •Примерные наборы продуктов для различных блюд Жидкие блюда
- •Плотные блюда
- •Крупяные
- •Мучнистые
- •Овощные
- •Список рекомендуемой литературы обязательная
- •Дополнительная
- •Список сокращений
Методы определения суточных энергозатрат
1. Инструментальные методы
1.1 метод прямой калориметрии
Метод основан на том, что энергозатраты определяют путём точного учёта выделяемого организмом тепла в различных условиях его существования. Исследование проводится в специальной камере – калориметре. Он представляет собой большую камеру с двойными стенками, между которыми по системе трубок циркулирует вода, поглощающая тепло, выделяемое человеком. В ней обеспечиваются условия длительного пребывания. Наиболее часто в исследованиях используется камера Этуотера – Бенедикта в различных модификациях. Энергия, выделяемая человеком в виде тепла, определяется путём установления объёма протекающей воды и степени её нагрева в процессе опыта.
Недостатками метода являются:
сложность устройства камеры;
невозможность воспроизведения всех видов трудовой деятельности человека из-за ограниченных размеров камеры;
изоляция обследуемого индивидуума от многих факторов производственной и бытовой среды, влияющих на обмен веществ и энергии.
Преимуществом методаявляется большая точность.
1.2 метод непрямой калориметрии (респираторной энергометрии)
В ходе исследования собирают выдыхаемый испытуемым воздух, измеряют его объем и содержание в нем кислорода и углекислого газа. Одновременно определяют концентрацию этих газов во вдыхаемом воздухе. Затем рассчитывают количество поглощенного кислорода и выделенного углекислого газа. Далее определяют дыхательный коэффициент (соотношение объема выделенного углекислого газа к объему поглощенного кислорода за одно и тоже время) и по данному показателю находят величину энергозатрат за исследуемый промежуток времени.
Для проведения исследования используются аппараты системы Дугласса, Этуотера и др. В состав данных конструкций входят резервуары для собирания выдыхаемого воздуха (чаще мешки Дугласса), которые соединяются шлангами со специальной маской или загубником, приборы для измерения объема выдыхаемого воздуха (газовые часы) и газовый анализатор (прибор Холдейна).
К недостаткам данного метода относятся:
большая трудоемкость исследования;
менее точный метод, так как в условиях недостатка кислорода идёт процесс анаэробного окисления, конечным продуктом которого являются не только СО2 и Н2О, но и молочная кислота, кроме того при катаболизме белков помимо углекислого газа и воды образуются азотистые соединения.
недостаточно надежен при определении расхода энергии у людей с большим разнообразием трудовых операций и процессов различной интенсивности.
Преимуществом метода является возможность определения энергозатрат при различных видах работы.
1.3 Метод алиментарной энергометрии
Данный метод основан на точном учете калорийности пищевого рациона и контроле за массой тела испытуемого в динамике в течение 15-16 дней. Испытуемый ежедневно утром после туалета взвешивается и параллельно проводится подсчет энергетической ценности потребляемой пищи. Если масса тела человека не изменяется, то это свидетельствует о равенстве энергозатрат и калорийности пищевого рациона. При нарушении этого соответствия вес тела увеличивается или уменьшается. Прибавка массы тела у взрослого обусловлена увеличением доли жировой ткани, 1 килограмм увеличения веса тела соответствует 6750 ккал. Поэтому отняв от калорийности пищевого рациона энергетическую ценность жира, накопившегося в организме за период опыта, можно судить о расходе энергии испытуемым.