Крупяные

Каша гречневая: жир животный 5 г, жир растительный 15 г, крупа гречневая 100-125 г, лук 5 г.

Каша пшенная: жир растительный 15 г, жир животный 5 г, крупа пшенная 100-125 г, лук 5 г, томат – пюре 10 г.

Каша перловая: жир животный 5 г, жир растительный 15 г, крупа перловая (ячневая) 100-125 г, лук 10г.

Крупеник гречневый: жир растительный 15-20 г, крупа пшенная 120-150 г, лук 5 г, мука подболт 10-20 г.

Мучнистые

Макароны с мясом: жир животный 15 г, томат- пюре 10г, макароны (вермишель, лапша) 80 г.

Оладьи: жир растительный 5-10 г, мука 30 г.

Пироги с капустой: жир животный 5-10 г, жир растительный 5-10 г, свежая капуста 100 г, капуста квашеная 15 г, морковь 15 г, лук 15 г, мука подболт –30-50 г.

Пироги с морковью: жир животный 5-10 г, жир растительный 5-10 г, морковь 75-100 г, лук 10-15 г, мука 30-50 г.

Овощные

Винегрет: мясо 0-100 г, жир растительный 10-20 г, рыба 0-100 г, бобов 0-20 г, картофель 150-200 г, капуста квашеная 50-75 г, свекла 75-100 г, морковь 15 г, лук 10-15 г, огурцы 20-25 г.

Пюре картофельное: жир растительный 10-15 г, картофель 300 г, лук 5-15 г.

Салат овощной: жир растительный 10 г, картофель 250-300 г, капуста квашеная 100 г, лук 20 г, огурцы 50г.

Салат картофельный: жир растительный 10г, картофель 250-300 г, капуста квашеная 0-50 г, морковь 0-50 г.

Запеканка картофельная: жир растительный 10 г, картофель 300 г, лук 5 г, мука – подболт 5 г.

Котлеты картофельные с луковым соусом: жир растительный 20 г, картофель 300 г, лук 20-40 г, мука – подболт 25 г.

Список рекомендуемой литературы обязательная

1. Королев А.А. Гигиена питания: учебник для студ. высш. учеб. заведений. – М. : изд. центр Академия, 2008. – 528 с.

2. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека. - М. : изд. центр Академия, 2010. – 528 с.

3. Практическое руководство по надзору за организацией питания и здоровьем населения / под ред. В.А. Доценко. – СПб. : Фолиант, 2006. - 312 с.

Дополнительная

1. Доценко В.А. Болезни избыточного и недостаточного питания: учеб. пособие / В.А. Доценко, Л.В. Мосийчук. – СПб. : Фолиант, 2004. – 112 с.1.

2. Основные принципы рационального питания. Витамины как важнейшие пищевые факторы : учеб. пособие / Л.П. Никитина [и др.] – Чита : ИИЦ ЧГМА, 2008. – 96 с.

3. Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик. – М. : изд. центр Академия, 2006. – 512 с.

Список сокращений

ДМТ – дефицит массы тела

ДРЭ – действительный расход энергии

Ккал – килокалория

КФА – коэффициент физической активности

ОЭО – основной энергетический обмен

ПНЖК – полиненасыщенные жирные кислоты

СДДП – специфически-динамическое действие пищи

ТФ – температурный фактор

ФА – фактор активности

ФМС – фактор метаболического стресса

ФТ – фактор травмы

ФТТ – фактор температуры тела

35