- •Тема 6. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных
- •2. Ветеринарно-санитарный осмотр голов крупного рогатого скота
- •Подготовка голов к осмотру
- •2.2. Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за угол сращения ветвей нижней челюсти
- •Ветеринарно-санитарный осмотр голов на столе
- •Основные поражения, выявляемые при осмотре головы
- •3. Ветеринарносанитарный осмотр внутренних органов и молочной железы
- •3.1 Подготовка органов к осмотру
- •3.2. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения селезенки
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения сердца
- •На столе:
- •3.4. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения легких
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения печени
- •3.7. Ветеринарно-санитарный осмотр паренхиматозных органов, подвешенных на крюках
- •3.8. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения желудочно-кишечного канала
- •3.9. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения органов мочеотделения и надпочечников
- •3.10. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения органов размножения и молочной железы
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения тканей туш
- •5. Клеймение говядины и телятины
- •6. Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке
- •Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя свиней
- •Ветеринарно-санитарный осмотр подчелюстных (нижнечелюстных) лимфатических узлов на сибирскую язву
- •2.2. Ветеринарно-санитарный осмотр головы
- •Ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов
- •Осмотр селезенки
- •Осмотр сердца
- •2.3.3. Осмотр органов дыхания
- •2.3.4. Осмотр печени
- •2.3.5. Осмотр желудочно-кишечного канала
- •2.3.6. Осмотр органов мочеполовой системы
- •2.3.7. Отбор проб для исследования на трихинеллез
- •2.4. Ветеринарно-санитарный осмотр туш и клеймение
- •2. 4.1. Клеймение свинины
- •2. 5. Ветеринарно-санитарный осмотр туш
- •3. Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя однокопытных
- •3.1. Клеймение конины
- •4. Послеубойная экспертиза мелкого рогатого скота
- •4.1. Клеймение баранины и козлятины
- •5. Послеубойный осмотр органов и тушек птицы
- •5.1. Клеймение мяса птицы
- •6. Послеубойная экспертиза органов и тушек кроликов
- •6.1. Клеймение мяса кроликов и нутрий
- •7. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш животных на продовольственных рынках
- •7.1. Ветеринарно - санитарная экспертиза туш крупного и мелкого рогатого скота.
- •Образцы форм отметки пригодности и ветеринарных штампов
- •Вопросы для самостоятельной работы:
Ветеринарно-санитарный осмотр голов на столе
При отсутствии конвейерных линий для подвешивания голов осмотр их проводят на столе. При этом подготовленную (одним из указанных выше способов) голову кладут на стол лбом вниз, боковой частью к ветеринарно-санитарному эксперту. Порядок осмотра возможен по двум вариантам. В одном случае сначала осматривают правую сторону (подчелюстной лимфатический узел, подчелюстную слюнную железу, наружный жевательный мускул, околоушный лимфатический узел, околоушную слюнную железу, внутренний жевательный мускул). Затем осматривают заглоточные медиальные и латеральные (при необходимости) лимфатические узлы, миндалины и язык, после чего в том же порядке проводят осмотр левой стороны головы. По второму варианту осмотр начинают с медиальных заглоточных лимфатических узлов. Вилкой оттягивают кверху глотку с гортанью и осматривают.
При всех методах ветеринарно-санитарного осмотра голов специалисты внимательно контролируют органы ротовой полости, жевательные мышцы, ткани подчелюстного пространства, слюнные железы, лимфатические узлы, миндалины, кости, состояние естественных отверстий и склеры глаз.
Основные поражения, выявляемые при осмотре головы
При ветеринарно-санитарной экспертизе голов крупного рогатого скота можно выявить поражения, характерные для некоторых инфекционных и инвазионных болезней, в том числе для сибирской язвы, ящура, актиномикоза, туберкулеза, лейкоза, болезни Ауески, злокачественной катаральной горячки, оспы, инфекционного ринотрахеита, цистицеркоза, а также признаки отравления, травмы, опухоли, язвы и другие болезни.
При осмотре голов в первую очередь исключают сибирскую, язву, которая сопровождается сильным увеличением и гиперемией лимфатических узлов, отеком окружающих их тканей и тканей в межчелюстном пространстве. Наличие в лимфатических узлах петрифицированной или творожистой массы свидетельствует о туберкулезе. При лейкозе лимфатические узлы увеличены, они сочные и отечные, иногда измененного цвета. При актиномикозе в лимфатических узлах и окружающих их тканях обнаруживают абсцессы с сильным разрастанием соединительной и иногда костной ткани. Гнойная масса при этом заболевании не имеет запаха, плохо мажется и содержим друзы. При ящуре и оспе наблюдаются изменения слизистой оболочки языка, губ, ротовой полости (гиперемия, афты, эрозии, розеолы, папулы и др.).
При подозрении на злокачественную катаральную горячку и инфекционный ринотрахеит проводят дополнительные исследования с целью дифференциальной диагностики. Острые септические болезни (лептоспироз, листериоз, Ку-лихорадка и др.) сопровождаются воспалением лимфатических узлов головы и других тканей. Болезнь Ауески характеризуется расчесами в области головы и отеком окружающих тканей.
При острых токсических процессах лимфатические узлы головы могут быть увеличенными, гиперемированными и сочными на разрезе.
В жевательных мышцах локализуются финны - личинки возбудителя цистицеркоза. При этом в мышечной ткани выявляют единичные или множественные прозрачные элепсоидные серовато-беловатые образования, содержащие внутри жидкость и сколекс (длина 5-15мм, ширина 3-8 мм). По правилам: при обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца проводят дополнительно по 2 параллельных разреза шейных мышц, лопатко- локтевых, спинных, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарная оценка зависит от степени поражения.
При необходимости проводят специальный осмотр носовой, придаточной полостей и головного мозга. Гиперемия и отек головного мозга отмечаются при острой форме интоксикации и некоторых инфекционных болезнях (бешенство, болезнь Ауески, листериоз, злокачественная катаральная горячка и др).