- •Тема 6. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных
- •2. Ветеринарно-санитарный осмотр голов крупного рогатого скота
- •Подготовка голов к осмотру
- •2.2. Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за угол сращения ветвей нижней челюсти
- •Ветеринарно-санитарный осмотр голов на столе
- •Основные поражения, выявляемые при осмотре головы
- •3. Ветеринарносанитарный осмотр внутренних органов и молочной железы
- •3.1 Подготовка органов к осмотру
- •3.2. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения селезенки
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения сердца
- •На столе:
- •3.4. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения легких
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения печени
- •3.7. Ветеринарно-санитарный осмотр паренхиматозных органов, подвешенных на крюках
- •3.8. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения желудочно-кишечного канала
- •3.9. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения органов мочеотделения и надпочечников
- •3.10. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения органов размножения и молочной железы
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения тканей туш
- •5. Клеймение говядины и телятины
- •6. Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке
- •Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя свиней
- •Ветеринарно-санитарный осмотр подчелюстных (нижнечелюстных) лимфатических узлов на сибирскую язву
- •2.2. Ветеринарно-санитарный осмотр головы
- •Ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов
- •Осмотр селезенки
- •Осмотр сердца
- •2.3.3. Осмотр органов дыхания
- •2.3.4. Осмотр печени
- •2.3.5. Осмотр желудочно-кишечного канала
- •2.3.6. Осмотр органов мочеполовой системы
- •2.3.7. Отбор проб для исследования на трихинеллез
- •2.4. Ветеринарно-санитарный осмотр туш и клеймение
- •2. 4.1. Клеймение свинины
- •2. 5. Ветеринарно-санитарный осмотр туш
- •3. Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя однокопытных
- •3.1. Клеймение конины
- •4. Послеубойная экспертиза мелкого рогатого скота
- •4.1. Клеймение баранины и козлятины
- •5. Послеубойный осмотр органов и тушек птицы
- •5.1. Клеймение мяса птицы
- •6. Послеубойная экспертиза органов и тушек кроликов
- •6.1. Клеймение мяса кроликов и нутрий
- •7. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш животных на продовольственных рынках
- •7.1. Ветеринарно - санитарная экспертиза туш крупного и мелкого рогатого скота.
- •Образцы форм отметки пригодности и ветеринарных штампов
- •Вопросы для самостоятельной работы:
4.1. Клеймение баранины и козлятины
В зависимости от упитанности баранину и козлятину клеймят:
первой категории - круглым клеймом;
второй категории - квадратным клеймом;
тощую - треугольным клеймом.
Порядок нанесения клейм: на тушах баранины и козлятины ставят два клейма - на лопаточной части с каждой стороны туши.
На тушах козлятины справа от клейм ставят штамп буквы «К».
На тушах козлятины, которая предназначена для промышленной переработки на месте, штамп буквы «К»не ставят.
При клеймении туш овец и коз, которых принимают по массе и качеству мяса, проводят маркировку штампами, которые означают категорию упитанности животных, от которых получены эти туши. На тушах, полученных от животных высшей упитанности, ставят штамп буквы «В», средней упитанности - штамп буквы «С», ниже средней упитанности - штамп буквы «Н». Штамп наносят на переднюю конечность ниже локтевого сустава.
На тушах баранины и козлятины с дефектами технологической обработки, ставят клеймо на лопатной части с одной стороны туши. Справа от клейма ставят штамп буквы «ПП».
5. Послеубойный осмотр органов и тушек птицы
Послеубойная экспертиза имеет свои особенности. Во-первых, у птиц отсутствуют лимфатические узлы, во-вторых, это особенности технологической обработки : полупотрошение, выпуск тушек с оставлением головы и конечностей.
Основой экспертизы является тщательный осмотр всех внутренних органов и всех частей тушки.
Вскрывают и осматривают пищевод и зоб, а при подозрении на инфекционные болезни и трахею. При потрошении тщательно осматривают селезенку, печень, сердце, легкие, кишечник с брыжейкой, желудки.
Особое внимание обращают на патологические изменения, свойственные инфекционным болезням таким как туберкулез, орнитоз, сальмонеллез, лейкоз, болезнь Марека, пастереллез и др.). Отмечают наличие кровоизлияний, воспалительных явлений, гиперемии, узелков, паразитов.
В печени и селезенке определяют консистенцию, цвет, наличие пат. изменений, при осмотре сердца - на цвет и состояние перикарда, кровоизлияния. В желудках - исключают кровоизлияния , характер содержимого.
На голове - сережки, гребень, глаза, клюв. В ротовой полости определяют состояние слизистой оболочки рта, языка, зева и глотки, цвет, запах, наличие узелков, пленок, казеозных наложений.
При осмотре тушек - определяют упитанность, качество обработки тушек, цвет кожи, наличие патологоанатомических изменений на коже, суставах, опухолей, травм, кровоизлияний, степень обескровливания.
При хорошем обескровливании здоровой птицы цвет кожи у тушек белый или желтоватый с розоватым оттенком, без синих пятен, кровеносные подкожные сосуды не видны.
В заключении исследуют состояние грудной и брюшной полостей, обращая внимание на состояние серозных оболочек, наличие экссудата и его характер, отложение фибрина, гиперемию, кровоизлияния.
При обнаружении на внутренних органах или серозной оболочке отклонений от нормы, тушки снимают с конвейера и вместе с органами передают для детального вет осмотра на 3 точку и заключения о возможности дальнейшего использования тушки.