67

ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НАЦИОНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА БИОРЕСУРСОВ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫ

«КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИИ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет ветеринарной медицины

Кафедра микробиологии, эпизоотологии и ветсанэкспертизы

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к практическим занятиям

по ветеринарно-санитарной экспертизе для бакалавров

факультета ветеринарной медицины по теме

«Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных»

/Специальность 6.110101/

Симферополь 2014

Методические указания подготовлены доцентом кафедры микробиологии, эпизоотологии| и ветсанэкспертизы| Лысенко С.Е.

Рецензенти: доцент кафедры микробиологии, эпизоотологии| и ветсанэкспертизи Полищук С.В., доцент кафедры незаразной патологии и паразитологии Мельник В.В.

Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры микробиологии, эпизоотологии| и ветсанэкспертизы (протокол № 2 от 27 января 2014 г )

Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании учебно-методической комиссии факультета ветеринарной медицины (протокол № 2 от 4 февраля 2014 г).

Ответственный за выпуск: заведующий кафедрой микробиологии, эпизоотологии| и ветсанэкспертизы, д. вет. н. профессор Ковалев В.Л.

Большое значение в выполнении задач по значительному улучшению качества мяса и мясных продуктов имеет организация работы по ветеринарно-санитарной экспертизе.

Правильный методический подход при ветеринарно-санитарном осмотре органов и тканей убитых животных позволяет избежать ошибок в диагностике различных болезней, в санитарной оценке продуктов убоя, предотвратить потери мяса и выпуск опасной для человека пищевой продукции.

Специалисты, работающие в области ветеринарно-санитарной экспертизы, должны руководствоваться действующими Правилами ветеринарно-санитарной экспер­тизы, которыми определен порядок контроля всех продуктов убоя.

В методических указаниях освещены способы подготовки и методика осмотра голов, внутренних органов и туш крупного рогатого скота, cвиней, лошадей, мелкого рогатого скота, птицы и кроликов, а также возможные болезни, диагностируемые при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных. Кроме того, представлены особенности ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных на агропродовольственных рынках.

Тема 6. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных

Место проведения – кафедра микробиологии, эпизоотологии и ветсанэкспертизы, государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке или убойный пункт.

Цель занятия: ознакомить бакалавров с техникой и методикой проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы органов и туш убойных животных

Основные вопросы, которые должен изучить бакалавр:

1. Освоить технику послеубойной экспертизы органов и туш крупного рогатого скота на мясоперерабатывающих предприятиях;

2. Освоить технику послеубойной экспертизы свиней на мясоперерабатывающих предприятиях;

3. Освоить технику послеубойной экспертизы лошадей на мясоперерабатывающих предприятиях;

4. Освоить технику послеубойной экспертизы мелкого рогатого скота на мясоперерабатывающих предприятиях;

5. Освоить технику послеубойной экспертизы птицы на мясоперерабатывающих предприятиях;

6. Освоить технику послеубойной экспертизы кроликов на мясоперерабатывающих предприятиях;

7. Освоить технику послеубойной экспертизы органов и туш крупного и мелкого рогатого скота, свиней на агропромышленном рынке.

1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

Для проведения ветсанэкспертизы врачу ветеринарной медицины необходимо иметь:

1. Специальное место, хорошо оборудованное, освещенное: для лапм накаливания 750 люкс, для газоразрядных – 1000 люкс, а возможно и дополнительными светильниками;

2. Должна быть подведена горячая и холодная вода со смесителями, краны которых не открываются руками;

3. Инвентарь – инструменты: нож, вилка, крючок, мусат (для правки лезвия ножа), лупа и второй комплект;

4. Спецодежда: халат или брюки с рубашкой, водонепроницаемый фартук, сапоги, перчатки, а при переработке животных больных или подозрительных по заболеванию опасными для человека маски и очки; кроме того, в цехе должна быть медицинская аптечка.

5.Оборудованы кнопками для остановки конвейерной линии;

6. Устройства (счетчиками) для регистрации выявленных случаев заболеваний;

7. Емкости с дезрастворами;

8. Емкостями для конфискатов;

9. Стол для ведения документации;

10. Сейф для хранения документов и клейм.

В процессе работы врач выполняет задачи ветсанэкспертизы:

1. Выпуск доброкачественных продуктов убоя.

2. Предотвращение выпуска в реализацию мяса от больных животных антропозоонозами.

3. Максимального использования доброкачественного сырья для пищевых целей.

4. Обезвреживание экономически выгодными методами.

5. Определяет метод переработки забракованных продуктов ( на технические и кормовые цели).

Врач ветеринарной медицины сообщает медицинской службе о выявлении болезней общих для людей и животных. Сообщает районной службе и врачу с места поступления животных. Немедленно решается вопрос по использованию и режимам переработки и обезвреживания. В случае выявления болезней врач проводит вынужденную дезинфекцию и четко выполняет инструкцию по данному заболеванию.

Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота в условиях мясокомбината необходимо оборудовать четыре рабочих места для осмотра голов, внутренних органов, туш и финального контроля.

У свиней 5 точек: 1- подчелюстных лимфатических узлов на сибирскую язву ( при переработке туш со снятием шкуры эту точку размещают за участком обескровливания, а при переработке свиней без снятия шкуры или снятием крупона – после опалочной печи, объединяя точку осмотра лимфатических узлов с точкой осмотра головы); 2- голов; 3- внутренних органов; 4- туш; 5 – финальная.

У лошадей 4 точки: осмотр головы, внутренних органов, туш и финальная.

На линии по переработке мелкого рогатого скота 3 точки: осмотр внутренних органов, туш и финальная.

На линии переработки птицы: при мощности конвейера до 4000 голов за час оборудуют 2 точки ветсанэкспертизы: 1 – для осмотра внутренних органов и тушек; 2 – финальная.

При мощности конвейера свыше 4000 голов за час – три точки ветсанэкспертизы: 1 – для осмотра внутренних органов и тушек; 2 - удаленных внутренних органов; 3- финальная. Первая точка ветсанэкспертизы на линии переработки птицы должна быть оборудована на участке удаления внутренних органов; 2 – непосредственно после разделения удаленных внутренних органов, финальная – перед участком клеймения, по осмотру снятых с конвейера выбракованных тушек и органов.

На конвейерной переработке кроликов и нутрий – 2 точки: осмотра внутренних органов и финальная.