- •Тема 6. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных
- •2. Ветеринарно-санитарный осмотр голов крупного рогатого скота
- •Подготовка голов к осмотру
- •2.2. Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за угол сращения ветвей нижней челюсти
- •Ветеринарно-санитарный осмотр голов на столе
- •Основные поражения, выявляемые при осмотре головы
- •3. Ветеринарносанитарный осмотр внутренних органов и молочной железы
- •3.1 Подготовка органов к осмотру
- •3.2. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения селезенки
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения сердца
- •На столе:
- •3.4. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения легких
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения печени
- •3.7. Ветеринарно-санитарный осмотр паренхиматозных органов, подвешенных на крюках
- •3.8. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения желудочно-кишечного канала
- •3.9. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения органов мочеотделения и надпочечников
- •3.10. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения органов размножения и молочной железы
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения тканей туш
- •5. Клеймение говядины и телятины
- •6. Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке
- •Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя свиней
- •Ветеринарно-санитарный осмотр подчелюстных (нижнечелюстных) лимфатических узлов на сибирскую язву
- •2.2. Ветеринарно-санитарный осмотр головы
- •Ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов
- •Осмотр селезенки
- •Осмотр сердца
- •2.3.3. Осмотр органов дыхания
- •2.3.4. Осмотр печени
- •2.3.5. Осмотр желудочно-кишечного канала
- •2.3.6. Осмотр органов мочеполовой системы
- •2.3.7. Отбор проб для исследования на трихинеллез
- •2.4. Ветеринарно-санитарный осмотр туш и клеймение
- •2. 4.1. Клеймение свинины
- •2. 5. Ветеринарно-санитарный осмотр туш
- •3. Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя однокопытных
- •3.1. Клеймение конины
- •4. Послеубойная экспертиза мелкого рогатого скота
- •4.1. Клеймение баранины и козлятины
- •5. Послеубойный осмотр органов и тушек птицы
- •5.1. Клеймение мяса птицы
- •6. Послеубойная экспертиза органов и тушек кроликов
- •6.1. Клеймение мяса кроликов и нутрий
- •7. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш животных на продовольственных рынках
- •7.1. Ветеринарно - санитарная экспертиза туш крупного и мелкого рогатого скота.
- •Образцы форм отметки пригодности и ветеринарных штампов
- •Вопросы для самостоятельной работы:
3. Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя однокопытных
Лошади, мулы и ослы перед убоем подлежат осмотру на сап и исследованию методом однократной офтальмо - маллеинизации. Животные, реагирующие на маллеин, подлежат уничтожению.
Лимфоузлы у лошадей представлены в виде пакетов, состоящих из большого количества мелких узелков. В основном они такие же как у крупного рогатого скота. Дополнительно у лошадей имеются подъязычные л/у, находящиеся в межчелюстном пространстве, в углу разветвления нижней челюсти и локтевые расположены на плечевой кости вблизи локтевого сустава, между двуглавым и внутренней головкой трехглавого мускула плеча. При осмотре головы их обязательно вскрывают.
Обязательно обнажают (выпиливают или вырубают) носовую перегородку, сохраняя ее целостность, и осматривают, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа. Визуально контролируют носовую полость и ее слизистую оболочку. Массетеры не разрезают (цистицеркозом лошади не болеют).
Селезенку, сердце, печень, почки, желудочно-кишечный канал и другие органы осматривают как и у крупного рогатого скота. Осматривая легкие, обязательно вскрывают трахею, крупные бронхи и контролируют состояние слизистой оболочки, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа. Разрезают все бронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Правое и левое легкое вскрывают косыми разрезами.
Тушу исследуют с внешней и внутренней поверхности, обращая внимание на состояние внутренней поверхности брюшной стенки - на альфортиоз. Дополнительно осматривают мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы.
При подозрении на онхоцеркоз (видимые разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки и др.) производят косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до первого остистого отростка грудного позвонка.
Проводится отбор проб на трихинеллез.
3.1. Клеймение конины
В зависимости от упитанности конину клеймят:
конину первой категории и жеребят - круглым клеймом;
конину второй категории - квадратным клеймом.
Конину, которая по упитанности не отвечают требованиям, предъявляемые к первой и второй категориям - треугольным клеймом.
Порядок нанесения клейм и штампов:
на каждую полутушу конины ставят два клейма - по одному на бедренной и лопаточной частях, справа от клейма ставят прямоугольный штамп «Конина» (25 х 50 мм).
На полутушах конины, которая предназначена для переработки на месте, ставят одно клеймо на лопатной части.
На полутушах молодняка справа от штампа «Конина» ставят букву "М", а жеребят - буква «Л».
На полутушах жеребцов справа от клейма вместо штампа «Конина» ставят штамп «Жеребец» (25 х 50 мм).
На полутушах и четвертинах конины с дефектами технологической обработки справа от клейма и штампов ставят штамп буквы «ПП».
4. Послеубойная экспертиза мелкого рогатого скота
Осмотр ливера. Голова у мелкого рогатого скота не осматривается, т.к. мелкий рогатый скот не реагирует на актиномикоз, л/у не реагируют на туберкулез, цистицеркоз не опасен для человека (половозрелая стадия развивается в кишечнике собаки. У овец и коз на голове обычно осматривают слизистую оболочку ротовой полости и язык ( исключают ящур, некробактериоз, при лептоспирозе - на слизистой оболочке десен, ротовой полости, языке развиваются очаговые некрозы с последующим изъязвлением и эрозиями, оспу - оспенную сыпь обнаруживают на коже в области глаз, губ, крыльев носа.
Особое внимание уделяется селезенке (сибирская язва) и печени (дикроцелиоз, фасциолез); а также глотке и пищевода (саркоцистоз), брыжейке и брыжеечных л/у ( псевдотуберкулез и цистицеркоз тенуиколь-
ный ), у ягнят - пупочное кольцо, брюшину, плевру и суставы. Для выявления казеозного лимфаденита осматривают л/у:поверхностный шейный и коленной складки.