- •Тема 6. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных
- •2. Ветеринарно-санитарный осмотр голов крупного рогатого скота
- •Подготовка голов к осмотру
- •2.2. Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за угол сращения ветвей нижней челюсти
- •Ветеринарно-санитарный осмотр голов на столе
- •Основные поражения, выявляемые при осмотре головы
- •3. Ветеринарносанитарный осмотр внутренних органов и молочной железы
- •3.1 Подготовка органов к осмотру
- •3.2. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения селезенки
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения сердца
- •На столе:
- •3.4. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения легких
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения печени
- •3.7. Ветеринарно-санитарный осмотр паренхиматозных органов, подвешенных на крюках
- •3.8. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения желудочно-кишечного канала
- •3.9. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения органов мочеотделения и надпочечников
- •3.10. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения органов размножения и молочной железы
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения тканей туш
- •5. Клеймение говядины и телятины
- •6. Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке
- •Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя свиней
- •Ветеринарно-санитарный осмотр подчелюстных (нижнечелюстных) лимфатических узлов на сибирскую язву
- •2.2. Ветеринарно-санитарный осмотр головы
- •Ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов
- •Осмотр селезенки
- •Осмотр сердца
- •2.3.3. Осмотр органов дыхания
- •2.3.4. Осмотр печени
- •2.3.5. Осмотр желудочно-кишечного канала
- •2.3.6. Осмотр органов мочеполовой системы
- •2.3.7. Отбор проб для исследования на трихинеллез
- •2.4. Ветеринарно-санитарный осмотр туш и клеймение
- •2. 4.1. Клеймение свинины
- •2. 5. Ветеринарно-санитарный осмотр туш
- •3. Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя однокопытных
- •3.1. Клеймение конины
- •4. Послеубойная экспертиза мелкого рогатого скота
- •4.1. Клеймение баранины и козлятины
- •5. Послеубойный осмотр органов и тушек птицы
- •5.1. Клеймение мяса птицы
- •6. Послеубойная экспертиза органов и тушек кроликов
- •6.1. Клеймение мяса кроликов и нутрий
- •7. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш животных на продовольственных рынках
- •7.1. Ветеринарно - санитарная экспертиза туш крупного и мелкого рогатого скота.
- •Образцы форм отметки пригодности и ветеринарных штампов
- •Вопросы для самостоятельной работы:
6.1. Клеймение мяса кроликов и нутрий
В зависимости от качества тушки кроликов и нутрий клеймят:
первой категории - круглым клеймом;
второй категории - квадратным клеймом.
Тушки кроликов и нутрий, которые не отвечают требованиям стандарта упитанности - треугольным клеймом.
На каждую тушку мяса кроликов и нутрий ставят одно клеймо на внешней стороне голени.
7. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш животных на продовольственных рынках
7.1. Ветеринарно - санитарная экспертиза туш крупного и мелкого рогатого скота.
Осмотр транспортных средств, на которых осуществлялась перевозка, наличие санитарного паспорта на машину (прицеп), санитарной книжки у лиц занимающихся транспортировкой туш.
Проверка наличия соответствующих ветеринарных документов, правильность их заполнения, других сопроводительных документов удостоверяющих личность.
Кроме туш в подвешенном состоянии, на стол для осмотра и отбора проб в обязательном порядке ветврачу должен предоставить: голову (без шкуры, а язык свободно свисать из межчелюстного пространства), селезенку, легкие, сердце, печень, почки. В области лопатки с каждой стороны обращают внимание на ветеринарный штамп «Предубойный осмотр». Ветеринарный штамп прямоугольной формы, размером 70х40 мм имеет в верхней части надпись «Держветнагляд», в центре - «Предубойный осмотр», а внизу три пары цифр: контрольный регистрационный номер. Этот ветеринарный штамп не дает право на реализацию мяса и других продуктов убоя без проведения государственной ветсанэкспертизы.
а) Селезенка: осматривают снаружи и на разрезе, делают мазки –отпечатки (окраска по Ребигеру), микроскопируют, исключают сибирскую язву.
б) Голова: осматривают и вскрывают подчелюстные, околоушные и заглоточные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают губы и язык. Разрезают и осматривают жевательные мышцы параллельно их поверхности (наружные - два, а внутренний один) с каждой стороны.
в) Легкие: осматривают снаружи и прощупывают все доли легкого. Вскрывают средостенные, бронхиальные и надартериальный лимфатические узлы. Осматривают паренхиму в местах крупных бронхов и в местах обнаружения патологических изменений,
г) Сердце: вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне правый и левый отделы сердца, осматривают состояние эндокарда и крови; производят 1 -2 продольных, один несквозной поперечный разрезы мышц сердца.
д) Печень: осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. Разрезают и осматривают портальные лимфатические узлы и делают с висцеральной стороны походу желчных протоков один несквозной разрез .
е) Почки: осматривают, прощупывают и в случае обнаружения патологических изменений разрезают.
ё) Вымя: тщательно ощупывают и делают один-два глубоких параллельных разреза. Вскрывают надвыменные лимфатические узлы.
ж) Туша: обращают на внешний вид, цвет, запах мышечной и жировой ткани, на линию зареза, степень обескровливания, наличие корочки подсыхания, кровоизлияния, травмы, отеки, абсцессы. Вскрывают доступные лимфоузлы. Упитанность на рынке не определяют. Важно не пропустить истощенных животных – (отсутствие жира, наличие студенистых отеков, наличие перерождения костного мозга, гидремичность) – в продажу не выпускают.
Важно определить мясо некастрированных животных, определяют по запаху (проба варки), под фасцией над остистыми отростками 5-8 грудных позвонков развиты жировики. В случае выявления признаков порчи или несвежести, при подозрении на падеж или агональном состоянии дополнительно исследуют на биохимические показатели.
Методика послеубойного исследования органов и туш у свиней в основном такая же, как и у крупного рогатого скота. Из особенностей можно отметить следующее.
У свиней более тщательно исследуют подчелюстные лимфатические узлы, слизистую оболочку гортани, надгортанник и миндалины (на ангинозную форму сибирской язвы).
Свиные туши, конина, нутрии обязательно исследуют на трихинеллез.
Для клеймения необработанных пищевых продуктов животного происхождения установлены образцы форм отметки пригодности. Форма отметки пригодности должна быть овальной шириной 65 мм и высотой 45мм, шириной ободка 1,5 мм, высотой букв не менее 8 мм, а цифр – 10 мм и глубиной 1,5 мм.
На мясные туши и полутуши наносят по одному отпечатку в области каждой лопатки и бедра. На голову, сердце, легкие, печень, почку, ноги и путовые суставы и ноги свиные - по одному отпечатку отметки пригодности. Оформляют ветеринарные документы о качестве.