5.1. Клеймение мяса птицы

В зависимости от качества тушку птицы клеймят:

первой категории - круглым клеймом;

второй категории - квадратным клеймом.

Клеймо ставят на спинке около основания шеи.

На мясокомбинатах, птицефабриках для клеймения птицы применяются электроклейма без ободка с указанием цифр 1 или 2 (в зависимости от категории) или наклеиваются этикетки.

Тушки первой категории клеймят электроклеймом с цифрой «1» или наклеивают бумажную этикетку розового цвета, второй категории - электроклеймом с цифрой «2» или наклеивают бумажную этикетку зеленого цвета.

Электроклеймо ставят на внешней стороне голени:

на тушки цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят, цесарок, цесарят, - на одну ногу;

на тушки уток, гусей, гусят, индюков и индюшат - на обе ноги. Бумажные этикетки закрепляют на ногу полупотрошенной тушки ниже заплюсного сустава, а потрошенной - выше заплюсного сустава.

Тушки птицы с дефектами технологической обработки клеймят на спинке клеймом соответствующей категории и штампом буквы «П».

Ящики с тушками птицы, которая имеет дефекты, маркируют штампом буквы «П» (промышленная переработка). Тушки птицы, которые по упитанности не отвечают требованиям стандарта, относят к нестандартным – «Т».

При упаковке тушек птицы в индивидуальные пакеты из полимерной пленки, допускается тушки не клеймить, а клеймо наносить на этикетку, вложенную в пакет или наклеенную на спинку тушки.

6. Послеубойная экспертиза органов и тушек кроликов

Определяют состояние слизистых оболочек ротовой полости, наличие истечений из глаз и ноздрей, абсцессов., вскрывают подчелюстные (парные, расположены в подчелюстном пространстве, латерально от подчелюстной слюнной железы) и жевательные лимфатические л/у (парные, находятся на наружной поверхности нижней челюсти около одноименной мышцы).

Делают надрезы жевательных мышц для проверки на цистицеркоз.

Внутренние органы осматривают, прощупывают и вскрывают.

Селезенка - длина около 5 см, ширина - 2 см, буро-красного цвета или сине красного цвета. Масса ее 5-10 г. При инфекционных заболеваниях селезенка значительно увеличена в размерах, изменяя при этом также форму и консистенцию.

Печень красно-коричневого цвета, упругой консистенции. Делится на правую и левую доли, которые распадаются на передние и задние дольки. С левой передней связана квадратная долька, а с задней правой -хвостовая. (Иключают заболевавния: фасциолез, кокцидиоз, туберкулез, псевдотуберкулез, некрозы при некробактериозе, некротические очажки при сальмонеллезе, абсцессы при стафилококкозе) При осмотре сердца определяют его цвет, консистенцию, наличие кровоизлияний. Обращают внимание на состояние сердечной сорочки.

Сердце - плотный мышечный орган красного цвета, размером 3,5x0,5x2,2 см, массой около 5 г. При стрептококковой септицемии -скопление кровянисто-серозного экссудата в сердечной сорочке.

Легкие - осматривают с поверхности и прощупывают, а при необходимости делают надрезы. Легкие относительно невелики, розового цвета. Вскрывают средостенные л/у. Определяют цвет, консистенцию, наличие кровоизлияний, некрозов и др. пат изменений (исключают туберкулез).

Почки - бобовидной формы, размером приблизительно 3x2x1,5 см, корковый слой около 0,3 см, мозговой - 1,2 см. ( исключают туберкулез).

При осмотре тушки обращают внимание на ее упитанность, свежесть, полноту обескровливания, наличие кровоизлияний и кровоподтеков, побитостей и загрязнений, остатков шкурки, волоса, бахромок. Тушки деформированные, со значительными зачистками, с переломами костей и измененным цветом мышечной и жировой тканей к продаже не допускаются.

Все лимфоузлы в норме у кроликов серовато - розового цвета, плотной консистенции.

Поверхностные шейные - лежат на уровне первых колец трахеи. Подмышечные (подлопаточные) - в количестве 2-3 расположены в подмышечной ямке между лопаткой и грудной стенкой. Подколенные - лежат под головкой икроножной мышцы. Бронхиальные- находятся у места разветвления ( бифуркации трахеи).

Брыжеечные- их много около 3 см в длину и 1 см в ширину, находятся у основания брыжейки.