2.3.6. Осмотр органов мочеполовой системы
Из органов мочеотделения осматривают почки (рис. 22) и мочевой пузырь.
У
свиней почки гладкие, плотные,
многососочковые, бобовидной формы, с
хорошо развитой системой кровоснабжения.
Перед осмотром почки отделяют от капсулы
и околопочечного жира. Допускается их
осмотр при
туше после снятия капсулы. При
ветсанэкспертизе определяют
величину, форму, цвет, консистенцию
органа и
наличие различных поражений в них. При
необходимости почки вскрывают и
осматривают (рис.22).
Осмотр мочевого пузыря выполняют визуально и пальпацией. При необходимости его вскрывают.
Половые органы у женских особей извлекают из тазовой полости, осматривают визуально и пальпацией, вымя контролируют таким же образом. При необходимости их вскрывают.
Рис. 22. Осмотр почек свиньи
а — момент разреза почек по большой кривизне, б — разрезанная почка с обнаженными зонами: 1 — большая кривизна, 2 — малая кривизна, 3 — лимфатический узел почек, 4 — мочеточник и сосуд почки, 5 — корковая зона, 6 — пограничная зона, 7 — мозговая зона, 8 — сосочки почки, 9 — лоханка.
2.3.7. Отбор проб для исследования на трихинеллез
Отбор проб выполняют в соответствии с действующими «Методическими указаниями по лабораторной диагностике трихинеллеза животных».
2.4. Ветеринарно-санитарный осмотр туш и клеймение
При осмотре туш обращают внимание на состояние их внешней и внутренней поверхности. При этом учитывают окраску тканей, наличие кровоизлияний, абсцессов, флегмон, отеков, прижизненных и послеубойных травм, степень обескровливания, состояние сосудов и др. При необходимости вскрывают видимые лимфатические узлы.
Выполняя контроль внешней поверхности туши, обращают особое внимание на наличие изменений характерных для рожи, чумы свиней. Осматривая внутреннюю поверхность туши, учитывают состояние серозного покрова, полостей, мышечной и жировой тканей на распиле, изменение цвета (желтушность), наличие возбудителей инвазионных болезней (цистицеркоз, саркоспоридиоз). Недостаточное обескровливание и кровоизлияния указывают на возможность выявления болезней, в т.ч. инфекционного происхождения. Клеймение осуществляют в соответствии с действующей «Инструкцией по клеймению мяса от 12 июня 1997 года № 19, с изменениями и дополнениями от 3 июля 2001года № 51, от 2 февраля 2010 года № 46».
2. 4.1. Клеймение свинины
В зависимости от категории свинину клеймят:
первой категории (беконную) - круглым клеймом;
второй категории (мясную - молодняк ) - квадратным клеймом;
третьей категории (жирную) - овальным клеймом;
четвертой категории (для промпереработки) - треугольным клеймом;
пятой категории (мясо поросят) - круглым клеймом;
свинину, которая не отвечает требованиям стандарта по показателям категории качества - ромбовидным клеймом.
Туши хряков - штампом «Хряк- ПП».
Порядок нанесения клейм и штампов:
на полутушах свинины первой, второй (кроме подсвинков в шкуре), третьей и четвертой категорий ставят клеймо на лопатковую часть. На полутушах подсвинков справа от клейма ставят штамп буквенный «М».
На тушах подсвинков в шкуре и без шкуры (свинина второй категории) ставят одно клеймо - на лопатке с левой стороны туши. Справа от клейма ставят штамп буквенный «М».
К тушам поросят (свинина пятой категории) к задней ножке шпагатом привязывают фанерную бирку с оттиском круглого клейма и штампа буквы «М».
На полутушах, предназначенных для производства продуктов детского питания, справа от клейма ставят штамп буквенный «Д».
На полутушах и тушах свинины с дефектами технологической обработки, что превышают допустимые нормы, справа от клейма ставят штамп буквенный «ПП».
На полутушах хряков ставят штамп «Хряк- ПП» на лопатковой части.
На полутушах свинины первой и второй категорий, полученных от убоя молодняка свиней специализированных мясных пород, мясных типов и их помесей, справа от клейма ставят штамп буквенный «М».