
- •Тема 6. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных
- •2. Ветеринарно-санитарный осмотр голов крупного рогатого скота
- •Подготовка голов к осмотру
- •2.2. Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за угол сращения ветвей нижней челюсти
- •Ветеринарно-санитарный осмотр голов на столе
- •Основные поражения, выявляемые при осмотре головы
- •3. Ветеринарносанитарный осмотр внутренних органов и молочной железы
- •3.1 Подготовка органов к осмотру
- •3.2. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения селезенки
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения сердца
- •На столе:
- •3.4. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения легких
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения печени
- •3.7. Ветеринарно-санитарный осмотр паренхиматозных органов, подвешенных на крюках
- •3.8. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения желудочно-кишечного канала
- •3.9. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения органов мочеотделения и надпочечников
- •3.10. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения органов размножения и молочной железы
- •Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения тканей туш
- •5. Клеймение говядины и телятины
- •6. Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке
- •Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя свиней
- •Ветеринарно-санитарный осмотр подчелюстных (нижнечелюстных) лимфатических узлов на сибирскую язву
- •2.2. Ветеринарно-санитарный осмотр головы
- •Ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов
- •Осмотр селезенки
- •Осмотр сердца
- •2.3.3. Осмотр органов дыхания
- •2.3.4. Осмотр печени
- •2.3.5. Осмотр желудочно-кишечного канала
- •2.3.6. Осмотр органов мочеполовой системы
- •2.3.7. Отбор проб для исследования на трихинеллез
- •2.4. Ветеринарно-санитарный осмотр туш и клеймение
- •2. 4.1. Клеймение свинины
- •2. 5. Ветеринарно-санитарный осмотр туш
- •3. Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя однокопытных
- •3.1. Клеймение конины
- •4. Послеубойная экспертиза мелкого рогатого скота
- •4.1. Клеймение баранины и козлятины
- •5. Послеубойный осмотр органов и тушек птицы
- •5.1. Клеймение мяса птицы
- •6. Послеубойная экспертиза органов и тушек кроликов
- •6.1. Клеймение мяса кроликов и нутрий
- •7. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш животных на продовольственных рынках
- •7.1. Ветеринарно - санитарная экспертиза туш крупного и мелкого рогатого скота.
- •Образцы форм отметки пригодности и ветеринарных штампов
- •Вопросы для самостоятельной работы:
3.10. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения органов размножения и молочной железы
Матка у коров двурогая, на слизистой оболочке расположены карункулы с криптами, которые служат местами соединения околоплодных оболочек с маткой. При стельности размер матки значительно увеличивается. По размерам карункул и плода можно определить срок стельности коровы. Размеры влагалища также изменяются с возрастом и со сроком стельности. Яичники относительно небольшие, эллипсоидной формы.
Молочная железа крупного рогатого скота состоит из двух долей с парами сосков, достигает полного развития в период полового созревания. Она вариабельна по размеру, что зависит от породы, возраста, типа кормления, раздоя и полового цикла. У лактирующих коров масса молочной железы может достигать 6,5 кг и более.
Половые органы самки извлекают из тазовой и брюшной полостей, отделяют от кишечника и подготавливают к осмотру. Экспертизу половых органов обычно выполняют визуально. У самок осматривают влагалище, матку и серозные покровы, внешний вид связок, фаллопиевых труб и яичников. У самцов половой член расположен на белой линии живота и позади мошонки образует 5-образный изгиб. Мужские половые органы (семенники, пенис) отделяют до нутровки. У самцов осматривают семенники, придаточные половые железы, пенис и семенной канатик, принимая во внимание величину, цвет, консистенцию органов, наличие экссудата и др. При необходимости их вскрывают, исключая при этом воспалительные процессы, в том числе ботриомикозного происхождения. У быков отмечают орхит, а также гипоплазию, атрофию и некрозы наружных половых органов.
При осмотре генитальных органов коров обнаруживают метриты (эндометрит, пиометрит) и вагиниты различной этиологии. Некоторые микроорганизмы (стрептококки, стафилококки, эшерихии, бруцеллы, микобактерии, грибы, кампилобактерии и др.) и простейшие (трихомонады и др.) обусловливают гнойное воспаление слизистой оболочки половых путей (особенно в случаях послеродовых травм).
Молочную железу отделяют перед нутровкой. Надвыменные лимфатические узлы иногда остаются при туше. В молочной железе определяют величину долей, наполнение и характер содержимого. Делают два глубоких продольных разреза, вскрывают и осматривают надвыменные лимфатические узлы. Вымя в норме плотное, режется с трудом, не должно иметь кровоизлияний, уплотнений, гнойников. При острых, гнойных, некротизирующих маститах оно легко режется, поверхность разреза влажная и неравномерно окрашена. При осмотре его часто обнаруживают маститы, абсцессы и опухоли. Причины маститов разнообразны, но наибольшее значение придают инфекции (стрептококкам, кишечной и синегнойной палочкам, грибам, возбудителям туберкулеза, актиномикоза, ящура). Проникновению инфекции в молочную железу способствуют травмы, загрязненность поверхности вымени и доильных аппаратов.
По патологоанатомическому признаку различают серозный, катаральный, фибринозный, геморрагический, гнойный маститы, выделяют также специфические - туберкулезный, актиномикозный, ящурный. Серозный мастит сопровождается увеличением пораженных долей, на разрезе ткань сочная, желтовато-красного цвета, с серовато-беловатыми студневидными тяжами соединительной ткани.
Катаральный мастит характеризуется увеличением долей и наличием твердых узлов. Поверхность разреза красновато-оранжевая, стекает водянистое молоко или экссудат с хлопьями, обнаруживаются одиночные очажки величиной с горошину.
Фибринозный мастит по сравнению с другими формами регистрируют реже. При такой патологии пораженная доля увеличенная, плотная. поверхность разреза зернистая, содержимое молочных ходов с гноем, крошками фибрина.
Геморрагический мастит отличается сильным расстройством кровообращения, полнокровием сосудов, выпотеванием эритроцитов в альвеолы, молочные ходы и межуточную соединительную ткань.
Гнойный мастит протекает в гнойно-катаральной и абсцедирующей форме. Пораженные доли увеличенные, плотные, на разрезе сочные, желто-оранжевого цвета, молочные ходы и цистерны заполнены слизисто-гнойным экссудатом, отмечаются гнойные пробки.
В паренхиме вымени иногда обнаруживают абсцессы и опухоли. Абсцессы вымени могут иметь размер от горошины до куриного яйца.
Их различают по цвету, запаху и консистенции. Обычно гнойные массы сливкообразные, желто-белого цвета, от здоровой ткани ограничены соединительнотканной капсулой. Специфические маститы характеризуются изменениями, обнаруживаемыми при туберкулезе, актиномикозе, ящуре, лейкозах и других болезнях. Опухоли вымени могут быть доброкачественными и злокачественными. Размеры опухолей варьируют от лесного ореха до куриного яйца и более.