3.6.2. Подраздел «Общественное питание»

«Характеристика текущего состояния общественного питания, наличия и состояния материально-технической базы. Оценка рынков сбыта и уровня конкуренции. Определение тенденций и закономерностей дальнейшего развития отрасли на пятилетие»

В данном подразделе приводится общая характеристика общественного питания организации, анализ работы отрасли за предшествующие 5 лет, ее эффективность. По возможности выделяются и описываются наиболее значимые факторы, обеспечившие наибольший экономический рост. Дается характеристика наличия и технического состояния материально-технической базы общественного питания. Далее приводится оценка рынков сбыта продукции, состояния конкурентной среды. Необходимые цифровые данные для характеристики работы общественного питания организации за предыдущий период излагаются в сводных таблицах по организации (приложение А таблица 1-3).

На основе полученного анализа работы отрасли за предшествующие 5 лет, реальной оценки достигнутого уровня определяются концептуальные положения и ожидаемые тенденции дальнейшего развития общественного питания организации. При этом необходимо уделить внимание следующим аспектам:

• перспективы внедрения инноваций, передовых технологий, современных форматов предприятий общественного питания;

• прогноз оснащения общественного питания современным технологическим, торговым, холодильным оборудованием;

• прогноз спроса на продукцию, уровня конкуренции, развития рынков сбыта, способов распространения и продвижения продукции;

• прогноз требований потребителей к структуре ассортимента и качеству товаров.

В заключение даются обобщающие выводы о выявленных тенденциях развития отрасли общественного питания и обозначаются проблемы, требующие решения для обеспечения экономического роста.

«Определение важнейших направлений и параметров экономического роста отрасли общественного питания, организационно-технических мер по обеспечению достижения целевых показателей развития. Инвестиционный план»

В данном подразделе формулируется основная цель и задачи развития отрасли общественного питания организации на прогнозный период. Основой для обоснования целей и задач, определения важнейших направлений и параметров развития общественного питания на прогнозируемый период являются результаты изучения основных закономерностей и тенденций развития данной отрасли за предшествующий период. Сформулированные цель, задачи и направления развития общественного питания далее конкретизируются в виде основных целевых параметров развития на прогнозируемый период, которые включают:

• мероприятия по научно-техническому прогрессу и техперевооружению предприятий общественного питания, созданию объектов современных форматов, использование современных методов торговли;

• целевые показатели: индекс изменения объемов деятельности, уровень рентабельности реализованной продукции;

• мероприятия по повышению эффективности производства и заработной платы.

Мероприятия по научно-техническому прогрессу в общественном питании формируются из конкретных мер по обновлению торгового и технологического оборудования, приобретению холодильного оборудования, проведению реконструкции объектов общественного питания, строительство новых объектов общественного питания современных форматов, открытие ранее закрытых и т.д. с указанием прогнозируемых затрат на их выполнение и источников их финансирования (вносятся в сводную таблицу 5 приложения А).

Состав основных целевых показателей прогноза развития общественного питания организации определяется основными показателями развития отрасли на пятилетие, доводимыми и контролируемыми в установленном порядке вышестоящей организацией. В него включаются также другие параметры, характеризующие эффективность деятельности общественного питания.

Прогноз развития отрасли должен включать следующие основные показатели по каждому году:

• индекс изменения розничного товарооборота общественного питания;

• индекс изменения оборота собственной продукции общественного питания;

• индекс изменения валовых доходов общественного питания;

• индекс изменения выручки от реализации товаров, продукции общественного питания;

• индекс изменения расходов на реализацию товаров;

• уровень рентабельности продаж;

• индекс роста реальной заработной платы;

• инвестиции в основной капитал.

Прогноз целевых экономических показателей развития общественного питания организации на пятилетие оформляется по макету таблицы 4 приложения А.

При написании данного подраздела необходимо уделить внимание мерам организационного характера, включающим обоснование штатной структуры и численности работающих в отрасли. Рост заработной платы должен достигаться реализацией мероприятий по повышению производительности труда.

При наличии в кооперативной организации инвестиционных проектов, касающихся объектов общественного питания, реализация которых по отдельному бизнес-плану будет осуществлена в рассматриваемом прогнозном периоде, необходимо дать их краткую характеристику, привести потребность в инвестициях, предполагаемые источники финансирования, экономический эффект (результаты заносятся в таблицы 6, 7 приложения А).

Для общественного питания устанавливаются целевые показатели на пятилетний период, по которым определяется выполнение либо невыполнение прогноза развития кооперативной организации на 5 лет. К таким показателям относятся: индекс изменения объема розничного товарооборота общественного питания и уровень рентабельности продаж.