
- •Введение
- •1 Аналитический обзор литературы
- •1.2.1 Классификация и ассортимент хлеба
- •1.2.2 Пищевая и физиологическая ценность
- •1.2.3 Условия и сроки хранения
- •1.2.4 Экспертиза качества и возможные дефекты хлеба
- •Улучшение потребительских свойств хлеба за счет:
- •2 Объекты и методы исследования
- •2.1 Объект исследования
- •2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
- •2.3 Методы исследования
- •3 Торгово-экономический раздел
- •3.1 Анализ показателей розничного товарооборота
- •3.2 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости
- •3.3 Анализ расходов
- •3.4 Анализ финансовых результатов
- •4 Товароведно-экспертный раздел
- •4.1 Анализ товарного рынка ржано-пшеничного хлеба в Республике Беларусь и г.Могилеве
- •4.2 Сравнительная товароведная характеристика и экспертиза качества различных наименований ржано-пшеничного хлеба, реализуемых в магазине №2 оао «Бакалея Могилев»
- •4.3 Анализ основных показателей ассортимента ржано-пшеничного хлеба, реализуемого в магазине №2 оао «Бакалея Могилев»
- •4.4 Анализ торгового ассортимента ржано-пшеничного хлеба в магазине №2 оао «Бакалея Могилев» методом авс-анализа
- •4.5 Формирование конкурентоспособного торгового ассортимента ржано-пшеничного хлеба для магазина №2 оао «Бакалея Могилев»
- •Заключение
- •Список использованных источников
2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
Предметом исследования является ржано-пшеничный хлеб и формирование его конкурентоспособного ассортимента в магазине №2 ОАО «Бакалея Могилев». Предмет исследования был определен с помощью опроса покупателей.
Цель данного опроса состоит в изучении потребительского мнения о реализуемом ассортименте ржано-пшеничного хлеба в магазине. Анкета представлена в приложении Б.
Объектом опроса в нашей работе являются мужчины и женщины, проживающие в г. Могилеве в районе пр-та Шмидта и ул.Симонова. Опрос потребителей проводился непосредственно в универсаме.
Исследование потребительского спроса в основном делалось на основе собственных наблюдений, а также проведенного опроса среди 20 человек.
По результатам анкетирования большинство покупателей не довольны реализуемым ассортиментом ржано-пшеничного хлеба в магазине №2 ОАО «Бакалея Могилев». Большинство покупателей не устраивает, что реализуемый ассортимент представлен только одним предприятием изготовителем и включает только два вида хлеба функционального назначения. В результате опроса было установлено, что большинство предпочитают диабетический хлеб. Исходя из этого проведем работу по формированию конкурентоспособного ассортимента в магазине №2 ОАО «Бакалея Могилев».
Экспериментальные исследования проводились во время прохождения преддипломной практики. Для проведения исследований были отобраны следующие образцы:
Хлеб ржано-пшеничный «Вейский» 0,4г, РУПП «Могилевхлебпром»
Хлеб ржано-пшеничный «Бородинский» 0,6г, РУПП «Могилевхлебпром»
Хлеб ржано-пшеничный «Барколабовский» 0,45г, РУПП «Могилевхлебпром»
Хлеб ржано-пшеничный «Принеманский» 0,45г, РУПП «Могилевхлебпром»
Хлеб ржано-пшеничный «Сеянный» 0,45г, РУПП «Могилевхлебпром».
2.3 Методы исследования
В дипломной работе использовались следующие методы исследования:
1) метод обработки литературных данных – изучение и систематизация информации из литературных источников библиотеки МГУП и интернет ресурсов;
2)расчетно-аналитические методы анализа ассортимента, а именно рассчитаем коэффициент полноты, устойчивости и новизны. Коэффициент полноты (Кп) рассчитывается по следующей формуле:
Кп = Пд / Пф , (2.1)
где Пд – количество наименований ржано-пшеничного хлеба, реализуемое в магазине, ед.,
Пф – количество наименований ржано-пшеничного хлеба, выпускаемое РУПП «Могилевхлебпром» г.Могилева.
Коэффициент устойчивости ассортимента рассчитывается по следующей формуле:
Ку = 1 – (Уф1+Уф2+…+Уфn) / Ун* n , (2.2)
где Уф1+Уф2+…+Уфn – фактическое количество разновидностей товаров, из постоянно реализуемого в магазине и отсутствующих в продаже в момент отдельных проверок, ед.,
Ун – количество разновидностей товаров, постоянно реализуемое в магазине, ед.,
n – количество проверок.
Коэффициент новизны ассортимента рассчитывается по следующей формуле:
Кн = Рн / Рф , (2.3)
где Рн – количество новых разновидностей товара за определенный период времени, ед.,
Рф - количество разновидностей товаров, постоянно реализуемое в магазине, ед.
3) метод анализа ассортимента - АВС-анализ;
4) аналитический метод изучения данных коммерческой документации предприятия, таких как ассортиментный перечень, статистические формы отчетности по объемам производства и реализации продукции, затратам на производство и реализацию продукции, по труду, по основным фондам, по прибылям и убыткам, отчеты по итогам финансово-экономической деятельности предприятия и др.;
5) метод изучения маркировки при рассмотрении видов, форм и средств товарной информации, используемых для идентификации исследуемых продуктов;
6) органолептический метод при определении внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса, запаха хлеба.
Экспертиза любого товара, в том числе и хлеба, состоит из применения двух групп методов: органолептических и физико-химических.
Экспертиза любого товара, в том числе и хлеба, состоит из применения двух групп методов: органолептических и физико-химических.
Органолептическая оценка начинается с осмотра правильности маркировки (в соответствии с СТБ 1100) и состояния упаковки продукта (если хлеб упакованный). Затем оценивается внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах, отсутствие в нем болезней, посторонних включений, дефектов и минеральной примеси.
Из физико-химических показателей в хлебе определяют: влажность, пористость, кислотность, мякиша, реже - содержание сахара и жира, поваренной соли, принадлежность хлеба к тому или иному типу в зависимости от сорта муки.