2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследо­ваний

Предметом исследования является ржано-пшеничный хлеб и формирование его конкурентоспособного ассортимента в магазине №2 ОАО «Бакалея Могилев». Предмет исследования был определен с помощью опроса покупателей.

Цель данного опроса состоит в изучении потребительского мнения о реализуемом ассортименте ржано-пшеничного хлеба в магазине. Анкета представлена в приложении Б.

Объектом опроса в нашей работе являются мужчины и женщины, проживающие в г. Могилеве в районе пр-та Шмидта и ул.Симонова. Опрос потребителей проводился непосредственно в универсаме.

Исследование потребительского спроса в основном делалось на основе собственных наблюдений, а также проведенного опроса среди 20 человек.

По результатам анкетирования большинство покупателей не довольны реализуемым ассортиментом ржано-пшеничного хлеба в магазине №2 ОАО «Бакалея Могилев». Большинство покупателей не устраивает, что реализуемый ассортимент представлен только одним предприятием изготовителем и включает только два вида хлеба функционального назначения. В результате опроса было установлено, что большинство предпочитают диабетический хлеб. Исходя из этого проведем работу по формированию конкурентоспособного ассортимента в магазине №2 ОАО «Бакалея Могилев».

Экспериментальные исследования проводились во время прохождения преддипломной практики. Для проведения исследований были отобраны следующие образцы:

1. Хлеб ржано-пшеничный «Вейский» 0,4г, РУПП «Могилевхлебпром»

2. Хлеб ржано-пшеничный «Бородинский» 0,6г, РУПП «Могилевхлебпром»

3. Хлеб ржано-пшеничный «Барколабовский» 0,45г, РУПП «Могилевхлебпром»

4. Хлеб ржано-пшеничный «Принеманский» 0,45г, РУПП «Могилевхлебпром»

5. Хлеб ржано-пшеничный «Сеянный» 0,45г, РУПП «Могилевхлебпром».

2.3 Методы исследования

В дипломной работе использовались следующие методы исследования:

1) метод обработки литературных данных – изучение и систематизация информации из литературных источников библиотеки МГУП и интернет ресурсов;

2)расчетно-аналитические методы анализа ассортимента, а именно рассчитаем коэффициент полноты, устойчивости и новизны. Коэффициент полноты (К_п) рассчитывается по следующей формуле:

К_п = П_д / П_ф , (2.1)

где П_д – количество наименований ржано-пшеничного хлеба, реализуемое в магазине, ед.,

П_ф – количество наименований ржано-пшеничного хлеба, выпускаемое РУПП «Могилевхлебпром» г.Могилева.

Коэффициент устойчивости ассортимента рассчитывается по следующей формуле:

К_у = 1 – (У_ф1+У_ф2+…+У_фn) / У_н* n , (2.2)

где У_ф1+У_ф2+…+У_фn – фактическое количество разновидностей товаров, из постоянно реализуемого в магазине и отсутствующих в продаже в момент отдельных проверок, ед.,

У_н – количество разновидностей товаров, постоянно реализуемое в магазине, ед.,

n – количество проверок.

Коэффициент новизны ассортимента рассчитывается по следующей формуле:

К_н = Р_н / Р_ф , (2.3)

где Р_н – количество новых разновидностей товара за определенный период времени, ед.,

Р_ф - количество разновидностей товаров, постоянно реализуемое в магазине, ед.

3) метод анализа ассортимента - АВС-анализ;

4) аналитический метод изучения данных коммерческой документации предприятия, таких как ассортиментный перечень, статистические формы отчетности по объемам производства и реализации продукции, затратам на производство и реализацию продукции, по труду, по основным фондам, по прибылям и убыткам, отчеты по итогам финансово-экономической деятельности предприятия и др.;

5) метод изучения маркировки при рассмотрении видов, форм и средств товарной информации, используемых для идентификации исследуемых про­дуктов;

6) органолептический метод при определении внешнего вида, конси­стенции, цвета, вкуса, запаха хлеба.

Экспертиза любого товара, в том числе и хлеба, состоит из применения двух групп методов: органолептических и физико-химических.

Экспертиза любого товара, в том числе и хлеба, состоит из применения двух групп методов: органолептических и физико-химических.

Органолептическая оценка начинается с осмотра правильности маркировки (в соответствии с СТБ 1100) и состояния упаковки продукта (если хлеб упакованный). Затем оценивается внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах, отсутствие в нем болезней, посторонних включений, дефектов и минеральной примеси.

Из физико-химических показателей в хлебе определяют: влажность, пористость, кислотность, мякиша, реже - содержание сахара и жира, поваренной соли, принадлежность хлеба к тому или иному типу в зависимости от сорта муки.