Введение

Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Сейчас можно приобрести не просто различные виды формового и подового хлеба, но и также большое количество изделий лечебного и профилактического назначения, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.

Хлебопекарная отрасль развивается динамично, конкуренция среди производителей хлебобулочных изделий нарастает из года в год. Рынок хлебобулочной продукции достаточно широк (более 100 сортов хлеба, батоны, пироги, лаваши, основы для пиццы, печенье, кексы, булочки, пирожки, праздничные куличи, сухарики), но объем производства хлебобулочной продукции в 2010 по сравнению с 2009 снизился на 1,3 %. Основные факторы снижения – сокращение численности населения и перераспределение потребительских предпочтений в сторону других продуктов питания (например, хлебцы).

Жесткая конкуренция заставляет производителей идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции. В связи с этим большинство крупных хлебозаводов активно занимаются обновлением производственных линий, старается внедрять новые технологии, большое внимание уделяют оформлению своего товара, создаются новые продукты или возрождаются некогда забытые рецепты.

В то же время розничная торговая сеть стремится сформировать рациональный торговый ассортимент для получения максимальной экономической выгоды.

Рационально подобранный ассортимент, удовлетворение совокупного спроса являются одними из ключевых моментов для успешной деятельности любого торгового объекта.

Современные методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в условиях насыщенного рынка влияют на формирование ассортимента, это объясняется, тем, что торговые организации освобождаются от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего сокращаются издержки и возрастает прибыль.

Маркетинговые исследования свидетельствуют о том, что есть своеобразная «визитная карточка», по которой покупатели оценивают магазин в целом. Такой «визиткой» является хлеб. Именно хлеб покупают практически каждый день. Но именно хлеб составляет небольшой процент в общем объеме продаж (около 2-5%).

ОАО «Бакалея Могилев» - динамично развивающееся торговое предприятие, целью которого является хозяйственная деятельность, направленная на извлечение прибыли. Магазин №2 является самым крупным розничным торговым объектом этого предприятия. Однако, по результатам опроса покупателей и собственных наблюдений, выяснилось, что реализуемый ассортимент хлеба не удовлетворяет спрос покупателей. Т.е. перед нами выявлена основная проблема: как максимально удовлетворить спрос покупателей на ржано-пшеничный хлеб в магазине №2 ОАО «Бакалея Могилев»?

Данная проблема может быть решена за счет тщательного анализа товарного рынка хлеба в Республике Беларусь и г.Могилеве и формирования нового конкурентоспособного ассортимента ржано-пшеничного хлеба.

Актуальность выбранной тематики дипломного исследования очевидна, так как при правильном и рациональном формировании ассортимента ржано-пшеничного хлеба будет максимальным образом удовлетворяться спрос потребителей и в конечном итоге и прибыль и рентабельность предприятия будут расти.

Целью дипломной работы является анализ товарного рынка хлеба в г.Могилеве и Республике Беларусь и формирование конкурентоспособного торгового ассортимента ржано-пшеничного хлеба в магазине №2 ОАО «Бакалея Могилев». Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:

1. Изучить современное состояние и тенденции развития рынка хлебобулочной продукции.

2. Выявить особенности и факторы формирования ассортимента хлебобулочных изделий.

3. Проанализировать финансово-экономические показатели торговой сети ОАО «Бакалея Могилев».

4. Сделать глубокий анализ ассортимента ржано-пшеничного хлеба, реализуемого в магазине №2 ОАО «Бакалея Могилев».

5. Сформировать новый конкурентоспособный торговый ассортимент ржано-пшеничного хлеба для магазина №2 ОАО «Бакалея Могилев».

При исследовании использовались следующие методы:

- метод обработки литературных данных;

- расчетно-аналитические методы анализа ассортимента;

- аналитический метод изучения данных коммерческой документации предприятия;

- органолептический метод;

- методы определения влажности, пористости и кислотности;

- метод АВС-анализа.