2.2 Расчет количества продуктов и составление сводной
ведомости
Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле:
где g– количество продуктов одного наименования для приготовления блюд;
q– норма продукта на приготовление единицы изделия, г;
n – количество изделий, реализуемых за день.
Таблица 2.8 – Сводная продуктовая ведомость в алфавитном порядке!!!
-
Сырье, полуфабрикаты, кулинарные изделия
Количество, кг
Нормативно-техническая документация
1
2
3
Продолжение таблицы 2.8
-
1
2
3
Продолжение таблицы 2.8
-
1
2
3
Таблица 2.9 – Сводная ведомость покупных товаров
В алфавитном порядке!!!
|
Наименование товара |
Количество, л | |
|
на порцию |
на все порции | |
|
1 |
2 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение таблицы 2.9
|
1 |
2 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|