Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
2 Технологическая часть.docx
Скачиваний:
118
Добавлен:
09.04.2015
Размер:
149.9 Кб
Скачать

2.5 Организация технологических процессов и работы оборудования

На предприятии принят двухсменный режим работы. Приемка молока ведется в две смены в течении 3,8 часов с 8.00 по 11.50 в первую смену и с 15.00 до 18.20 во вторую. Количество поступающего молока в первую смену составляет по 194000 кг, а во вторую смену 166000. После приемки молоко охлаждается и направляется на резервирование и промежуточное хранение при 42.

С началом резервирования в первую и во вторую смены цельное молоко направляется в аппаратный цех, где сепарируется на сливки и нормализованное молоко, которое используется для производства творога нежирного, творога 5%, творога 5%, мягких сыров, а также стерилизованного и ультрапастеризованного молока. Промежуточное хранение обезжиренного молока осуществляется в резервуарах, расположенном в аппаратном цехе. Полученные сливки после охлаждения резервируются.

В первую смену осуществляется:

- составление нормализованной смеси на мягкий сыр «Нарочь» с 8.30 до 10.30, мягкий сыр «Любительский» с 10.40 до 12.40, кефирный продукт с 10.00 до 15.00, молоко стерилизованное с 8.30 до 11.10, молоко ультрапастеризованное с 8.30 до 10.50 и с 13.00 до 15.00;

- пастеризация нормализованной смеси мягкий сыр «Нарочь» с 8.30 до 10.30 ,мягкий сыр «Любительский» с 10.40 до 12.40, кефирный продукт с 10.00 до 15.00, стерилизация нормализованной смеси на стерилизованное молоко с 8.30 до 11.10, на ультрапастеризованное молоко с 8.30 до 10.50 и 13.00 до 15.00.

- стерилизация сливок с 8.30 до 9.30 и с 13.25 до 14.30.

- осветление сыворотки, концентрирование, сгущение и сушка сыворотки с 8.00 до 15.00.

- фасовка творогов с 9.00 до 14.30, творога, мягкого сыра «Нарочь» с 12.40 до 14.40, продукта кефирного с 10.00 до 13.30, молока стерилизованного 1,5% с 9.50 до 14.50, молока ультрапастеризованного 3% 11.00 до 13.30, сливок стерилизованных 8% с 10.00 до 11.20, сметаны 12% и 22% с 8.00 до 13.40

Во вторую смену осуществляется:

- составление нормализованной смеси на творог обезжиренный, творог 5% и творог 9% с 15.30 до 22.30, мягкий сыр «Нарочь» с 15.30 до 17.40, мягкий сыр «Любительский» с 17.40 до 19.50, творожную массу с курагой с 15.00 до 16.00, творожную массу с черносливом с 17.50 до 18.50, молоко стерилизованное 2% с 15.30 до 19.10, молоко ультрапастеризованное 3,5% с 15.00 до 16.20, с 18.30 до 19.20 и с 20.20 до 21.10.

- пастеризация смеси на творога с 15.30 до 22.30, сыр мягкий «Нарочь» с 15.30 до 17.40, сыр мягкий «Любительский» с 17.40 до 19.50, стерилизация смеси на молоко стерилизованное 2% с 15.30 до 19.10, молоко ультрапастеризованное с 15.00 до 16.20, с 18.30 до 19.20 и с 20.20 до 21.10;

- Стерилизация сливок с 15.00 до 16.20 и с 18.40 до 22.00, пастеризация сливок на биосметану 12% с 20.00 до 23.00, сметану 22% с 21.10 до 22.40.

- фасовка мягкого сыра «Нарочь» с 19.30 до 21.00, мягкого сыра «Любительский» с 15.00 до 16.40 и с 21.00 до 23.00, молока стерилизованного 2% с 17.50 до 22.00, молока ультрапастеризованного с 15.20 до 18.00 и с 20.00 до 20.50, сливок стерилизованных с 15.00 до 16.20 и с 18.30 до 22.00, сухой сыворотки с 15.00 до 17.00 и с 19.00 до 22.00

В целях максимальной загрузки оборудования осуществляется повторное использование оборудования в аппаратном участке, в творожном участке, участке выработке зерненного творога и мягкого сыра и участке переработки сыворотки. Пастеризационная установка GEA Eckoflex 10 используется для пастеризации смеси на творог 9%, 11%, творог обезжиренный, кефирный продукт, еще одна установка GEA Eckoflex 10 используется на сыр мягкий «Нарочь» и сыр мягкий «Любительский». Пастеризационная установка А1-ОКЛ-3 используется для пастеризации сливок после нормализации смеси на творог 5%, 9%, обезжиренный творог. Так же повторно используются резервуары, коагуляторы линии OBRAM, фасовочное оборудование для одного и того же продукта, отличающегося только по массовой доле жира. Все это служит для создания наиболее эффективного рабочего процесса.

Организация технологических процессов и работы оборудования в проектируемом цехе представлена на графике работы оборудования на листе 5 формата А4×16.