6. Психограмма специалиста.

1. Личностные особенности. Официанта высшего класса отличают:

- направленность и интерес к обслуживающей деятельности,

- склонность к взаимодействию с людьми,

- умеренная общительность,

- уважение к личности каждого гостя,

- быстрая адаптивность в применении на практике полученных знаний,

- уверенность в своей профессиональной подготовке,

- нервно-психическая устойчивость,

- хорошо развитый глазомер.

2. Мотивы деятельности.

Мотивы (+)	Мотивы (-)
1. Ориентация на имидж и приоритет фирмы	1. Ориентация на собственный интерес и цели
2. Стремление к рентабельности ресторана	2. Стремление к собственной наживе
3. Стремление к постоянному совершенствованию профессионального мастерства, прогрессу в работе и творческого потенциала	3. Нежелание совмещать профессиональную деятельность с углублением своего теоретического багажа
4. Установка на сотрудничество, доверие и организованность усилий в коллективе.	4. Нежелание учитывать и удовлетворять интересы и потребности коллег
5. Установка на создание обстановки радушия, гос-теприимства и хорошего настроения для посетителей	5. Отсутствие интереса и энтузиазма в работе
6. Стремление к выработке такта и индивидуального подхода к каждому посетителю	6. Нежелание соблюдать требования профессионального этикета
7. Нацеленность на быстрое и точное выполнение пожеланий посетителей и руководства	7. Отсутствие установки на восприятие посетителя как главной ценности в работе
8. Потребность в выражении своей индивидуальности и создании собственного привлекательного имиджа	8. Нежелание стремиться к созданию собственного стиля профессиональной деятельности
9. Установка на строгое выполнение своих функциональных обязанностей.	9. Стремление избежать выполнения своих обязанностей в полном объеме.
10. Стремление к красоте и грациозности движений, совершенствованию манеры профессионального поведения.	10. Безразличное отношение к своему внешнему виду, манере поведения и здоровью.
11. Ведение здорового образа жизни.	11. Отсутствие заботы о своем здоровье.

3. Ведущие сенсорно-перцептивные, аттенционные, мыслительные, мнемические качества.

Хорошего официанта отличают:

- высокий уровень внимания на протяжении всего рабочего дня,

- значительный объем, распределение и быстрое переключение внимания,

- способность принимать информацию разной модальности (узнавать блюда по вкусу и запаху) и в разных знаковых системах: на сленге, при неправильном произнесении названий блюд и т.д.,

- достаточный объем памяти, быстрота и точность воспроизведения,

- оперативность и качество мышления,

- быстрая и правильная оценка степени важности заказа,

- умеренная склонность к общению,

- способность быстро ориентироваться в новой обстановке.

Все эти профессионально значимые качества и способности необходимо развивать в процессе предварительной подготовки и специальных тренингов.

4. Психомоторные и личностные качества официанта, отличающие высокий профессионализм:

- физическая выносливость, устойчивость к монотонии и утомлению,

- координация, ловкость и размеренность в движениях,

- способность к быстрой смене деятельности,

- умение держать себя собранно, с чувством достоинства,

- способность к саморазвитию и совершенствованию в ходе психологических тренингов.

5. Наиболее важные личностные качества официанта.

В повседневной деятельности официанту необходимы:

- эмоциональная зрелость и стремление к соблюдению моральных норм и этикета,

- чувство коллективизма и ответственности за качественное обслуживание, за конечный результат деятельности команды,

- невозмутимость, осмотрительность и осторожность в своих действиях,

- решительность и эффективность в ситуациях, требующих настойчивости и упорства, при неуклонном соблюдении чувства такта и вежливости.