3 Вопрос. Белки, их биологическая роль:

Простые белки, их классификация. Белки (протеины) – с греческого: первая, важнейшая.

Составляют 50% сухой массы клетки. Функции белков лежат в основе разделения их на классы.

Основные классы.

1. Ферменты (биокатализаторы) – высокоспецифичные, эффективные катализаторы, участвующие в метаболистических процессах).

Например: уреаза, рибонулкеаза, полераза.

2. Транспортные белки – связывают и переносят специфические молекулы из одного органа в другой. Например: белки плазмы крови: гемоглобин (переносит кислород из легких в периферические ткани); трансферин переносит железо.

3. Пищевые и запасные белки, для потребления на первых этапах жизни. Пример: яичный белок, козеин молока, белки злаковых.

4. Сократительные и двигательные белки наделяют клетку способностью сокращаться и передвигаться, образовывать волокна, выполнять опрную, скрепляют волокна и придают прочность.

Пример: Актин и миозин – в сократительной системе скелетной мышцы.

Актин – длинные нити. Состоят из глобул с небольшой Mr, соединенные между собой в нити. ( •••• ).

Миодин – из двух полипептидых цепей, скрученных в спираль.

Тубулин – микротрубочки ресничек и жгутиков одноклеточных.

5. Структурные белки

Например: кожа, связки, кератин шерсти, волос, коллаген, эластин, фиброген.

6. Защитные белки – защита от вторжения других организмов; предохранении от повреждения.

Например: антитела, иммуноглобулины – белки распознающие проникшие в организм чужеродные белки (вирусы, микробы), связывающие и нейтрализующие их. Тромбин – белок крови участвует в свертывании. Яды змей, жаб, растений и т.д.: рицин (клещевина) – инактивирует рибосомы; (змеиный яд) – содержит фосфорилазу – гемолиз эритроцитов.

7. Регуляторные белки – регулирующие клеточный и физиологические активности.

Например: гормоны: Инсулин – регулирует содержание глюкозы в крови. Глюкагон – антагонист инсулина. Гормоны роста – рост костей (К,Р). Кальцитонин – гормоны щитовидной железы (обмен Ca²⁺, PO₄^3-). Брадокенин – подавление воспалительных процессов. Энкефалин – образование в мозге связываясь со специфическими рецепторами, приводит к анальгезии – ослаблению болевых ощущений (наркотик). Яды грибов, антибиотики имеют белковую природу. Конец 19 века Прянишников и Осборн привели независимо классификацию белков.

Белки делятся:

1. Протеины (простые) – состоят лишь из смеси аминокислот.

2. Протеиды (сложные) – состоят из белковой и небелковой группы (простетическая группа, по которой ее классифицируют).

Простые белки. Запасные белки, ферменты. Различаются различной растворимостью в средах (из-за аминокислого состава).

1. Альбумины – растворяются в дистиллированной воде.

Запасные питательные белки: в семенах растений; в клетках органов и тканей животных.

2. Глобулины – более крупные, растворяются в разбавленных растворах.

В плазме крови, сыворотке молока, яичном белке.

Альбумин и глобулин различаются различной растворимостью в (NH₄)₂SO₄.

3. Прасамины – растворяются в 70 спирте, растений. В злаковых: высокое содержание пролина и глутаминовой кислоты.

4. Глутамины – растворяются в слабощелочных растворах, растительн ……

Вместе с протаминами образуют главную массу клейковины.

5. Гистоны – растворяются в кислотах. Обладают основными свойствами, так как высокое содержание аргенина и лизина (до 30 ). В составе клеточных ядер, где они связаны с НК (нуклеосомы). Участвуют в регуляции процесса передачи наследственности.

6. Протамины – близки к гистонам, но более основные (примерно 80 – основных кислот). Органические аминокислотный состав. В ядрах некоторых рыб.

7. Склеропротеины – не растворимы в воде, не расщепляются протолетическими феоментами.

В опорной ткани (хрящи, кости, сухожилия), кожа, волосы, шерсть, шелк, эластин (сухожилия и связки), кератин (волосы, тело), коллаген (соединительная ткани, кожа), феброин шелка.