34 Вопрос. Липиды Классификация. Наименование липидов. Основные понятия
Маслянистые или жирные в-ва не растворимые в воде, м.б. экстрагированы в клетке с помощью неполярных растворителей.
Существует несколько классов липидов, каждый из которых выполняет определенные функции:
нейтральные жиры(триацилглицералы);
фосфолипиды;
воска;
гликолипиды;
стероиды;
терпены (производные изопрена).
Все липиды в том или ином виде содержат жирные кислоты. Они – одноцепочечные органические одноосновные кислоты, с 4-мя углеродными атомами. В составе природных липидов присутствуют кислоты с количеством углеродных атомов от 12 до 24. Кислоты м.б. насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные в растениях и животных встречаются в 2 раза реже, чем в ненасыщенных. Две двойные связи бывают сопряженными, разделены метиленовой группой. Имеют цис- конфигурацию.
Нейтральные жиры выполняют функцию запасных питательных веществ, кроме того, могут выполнять функцию источника воды (у пустынных животных).
Липиды легко гидролизуются под действием фермента липазы; образуются высшие жиры и глицерин.
Кислотное число жира– количество мг калиевой щелочи, которое необходимо для нейтрализации 1г жира. Оно говорит о том, что природные жиры – сложная система, в них есть витамины, жирные кислоты и др.
Число омыления жира – выражается количеством мг КОН, необходимого для омыления 1г жира.
Йодное число жира – количество грамм йода, которое связывает 100 гр. жира или масла. Оно показывает степень непредельности жира. При хранении жиры портятся, т.к. есть непредельные жирные кислоты, в них есть двойная связь, не устойчивая на воздухе. Животные жиры более устойчивы к хранению. В организме человека линолевая и арахидоновая кислоты не синтезируются => должны попадать в организм с маслами (витамин Е).
Переработка растительных масел в маргарин – гидрогенизация– восстановление на катализаторах.
Воск
- сложные системы, основной компонент – сложный эфир жирных кислот (16-24) и одноатомных жирных спиртов (от 16 до 36 углеродных атомов).
Представители животных восков – спермоцет (у кашалота в черепной полости). М.б. и в жидком состоянии, при пониженииТкристаллизуется, изменятся плотность массы и кашалот может находиться до 1 часа на глубине 3 км.
Спермоцет по хим.составу: сложный эфир пальмитиновой кислоты и цетиловый спирт (С16Н33).
Пчелиный воск –содержит много витаминов, свободных кислот, состав: пальмитиновая кислота и мерициловый спирт (С31Н63).
Ланолин –выделяется сальными железами плавающих птиц, придает водоотталкивающие свойства. Состав: смесь разных эфиров, спиртов, кислот.
Воск растительного происхождения –покрывает листья, плоды, цветы тонким слоем предохраняя их от гниения, придает водоотталкивающие свойства.
Воск широко используется в фармакологии и парфюмерии.
35 Вопрос. Фосфолипиды (мембранные липиды)
Всегда содержат остаток фосфорной кислоты. Различаются природой (азотистых оснований) компоненты, вкл-ся в фосфолипидные кислоты.
Глицерофосфолипиды
Фосфолипидная кислота образуется:
Кардиолипин (выделен впервые из сердечной мышцы).
Кардиолипин содержит 2 фосфолипидные кислоты, сявзанные молекулой глицерина.
Основным местом нахождения фосфолипидов являются биологические мембраны. Если выделить лецитин или др., то это твердые в-ва, растворимые в органических растворителях, обладают анфипатическими свойствами (способные образовывать в водных растворах структуры, в которых неполярные гидрофобные участки изолированы от водной среды). Полярные головы обращены в водную среду. Различаются различной растворимостью в органических растворителях, природой радикалов.