- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
IV. Прибыль и рентабельность
Прибыль – конечный финансовый результат работы предприятия. В общем виде, это разница между суммой доходов и суммой расходов и отчислений в самом общем виде. Различают:
Бухгалтерскую или балансовую прибыль – это разность между совокупными доходами и явными издержками производства и обращения, которые отражены в балансовом отчете.
Экономическую прибыль – это разница между бухгалтерской прибылью и неявными издержками. Она позволяет учесть и сопоставить результаты от различных видов деятельности и сравнить результаты с конкурентами.
Чистую прибыль – это та прибыль, которая остается в распоряжении предприятия после уплаты всех налогов. Эти средства предприятие может расходовать на производственное развитие, пополнение собственных оборотных средств, выплату девидентов, социальное развитие коллектива, выплату вознаграждений и прочее.
и другую прибыль (см. Ефимову).
Сумма прибыли характеризует достигнутый предприятием эффект. Эффект может быть положительным и отрицательным (убыток). Для соотнесения получаемых результатов и для оценки уровня хозяйствования на предприятии рассчитывается целый ряд относительных показателей. Наиболее распространенный показатель – показатель рентабельности. Это отношение прибыли к товарообороту. Иногда этот показатель называют коэффициентом рентабельности.
Отдельно рассчитывают:
рентабельность основных средств;
рентабельность оборотных средств;
рентабельность собственных средств;
рентабельность заемных средств;
прибыль на 1 рубль фонда оплаты труда;
прибыль на одного работника;
прибыль на одно посадочное место;
прибыль на 1 м2 общей и торговой площади;
издержки
+ см. Ефимову
Каждый из этих показателей отражает определенную сторону эффективности производственно-торговой деятельности.
Функции прибыли, ее источники формирования, распределение и направления использования см. Ефимову.