- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
Воспроизводство основных фондов.
Воспроизводство основных фондов играет особую роль, т.к. оно определяет качественное и количественное состояние средств производства и, следовательно, качество результатов труда. Воспроизводство зависит от проявлений амортизационной, инвестиционной, налоговой политики.
Воспроизводство основных фондов – процесс непрерывного их обновления, путем приобретений новых реконструкции, технического перевооружения, модернизации и капитальных ремонта.
Основная цель воспроизводства – обеспечение основных фондов в их количественном и качественном составе, и поддержание их в рабочем состоянии.
В процессе воспроизводства решаются задачи:
возмещение выбывающих основных фондов;
увеличение объема основных фондов с целью расширения производства;
совершенствование видовой, технологической, возрастной структуры;
увеличение технологического уровня производства.
Воспроизводство основных фондов может осуществляться за счет источников:
за счет вкладов в уставный капитал;
в результате капитальных вложений;
в результате безвозмездной передачи;
вследствие аренды.
Количественно характеристика воспроизводства основных фондов в течение года отражается в балансе по формуле:
Стоимость основных на конец года равна стоимости на начало года плюс стоимость вновь вводимых основных фондов минус стоимость основных фондов ликвидируемых.
Для дальнейшего анализа состояния основных фондов используют показатели:
Коэффициент обновления.
Характеризует: какова доля введенных в течении года новых основных фондов.
Коэффициент выбытия.
Характеризует: какова доля ликвидируемых в течении года основных средств от их первоначального количества.
Фондовооруженность.
Характеризует: сколько основных фондов приходиться в сумме на одного рабочего.
Техническая фондовооруженность.
Характеризует: стоимость активной части основных фондов к численности работников, занимающимися производством ПСП.
Использование основных фондов.
К обобщающим показателям использования основных фондов являются:
Фондоотдача. Рассчитывается как отношение объема произведение продукции (в натуральном или денежном выражении) к среднегодовой стоимости основных фондов.
Данное отношение показывает связь между выработкой и оснащенностью труда. При проведении анализа необходимо оценить динамику выработку и роста основных фондов. Темп роста производительности должен быть выше темпов роста фондовооруженности. К показателям обратным фондоотдачи относится фондоемкость. Показывает каким объемом основных фондов обеспечивается 1 рубль товарной продукции. Для детальной характеристики использования основных фондов употребляется система показателей:
♪ коэффициент экстенсивного использования характеризует уровень использования активной части основных фондов по времени;
♪ коэффициент интенсивного использования характеризует уровень использование активной части основных фондов по мощности;
♪ коэффициент интегрального использования характеризует уровень использование активной части основных фондов повремени и мощности.
Они позволяют вскрыть резервы и наметить пути совершенствования использования МТБ.
П – мощность.
Другие формулы интегральных коэффициентов см. Ефимову.