- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
Понятие и структура основных фондов.
Обслуживание процессов производства и реализации пищи в общественном питании требует постоянного наличия определенных средств труда, состоящих из зданий, сооружений, технологического и торгового оборудования, транспортных средств, инвентаря, посуды и т. д.
Предметы, которые служат в качестве средств труда а общественном питании называют основными фондами.
Основные фонды (средства)– это средства труда, которые неоднократно участвуют в производственном процессе, сохраняя свою натуральную форму, а их стоимость переносится на производимую продукцию по мере снашивания.
В практике учета к основным средствам не относят:
малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, срок службы которых менее года, независимо от их стоимости;
предметы, стоимостью менее 100 МРОТ, независимо от срока их эксплуатации.
Классификация основных средств.
В основе классификации лежит несколько критериев:
по вещественно-натуральному составу:
☺ здания;
☺ сооружения;
☺ передаточные устройства;
☺ рабочие и силовые машины оборудования;
☺ измерительно-регулируемые приборы и устройства;
☺ вычислительная техника;
☺ транспортные средства;
☺ инструмент;
☺ производственный и хозяйственный инвентарь и инструмент;
☺ рабочий и репродуктивный скот;
☺ многолетние насаждения;
☺ внутрихозяйственные дороги;
☺ земельные участки.
по производственному назначению:
☺ производственные. К ним относят: средство труда, которые непосредственно участвуют в производственном процессе (машины, оборудование) или создают условия для его нормального осуществления;
☺ непроизводственные. К ним относят те средства, которые находятся в ведении производственного предприятия, но в производственном процессе не участвуют (садик, школа, жилой дом);
по принадлежности:
☺ собственные;
☺ арендованные;
от степени воздействия на предметы труда:
☺ активные. Относят непосредственно воздействующие на предмет труда, видоизменяя его (машины, оборудование, транспортные средства);
☺ пассивные. Относят те основные фонды, которые создают нормальные условия для протекания производственных процессов (здания, сооружения).
При анализе основных фондов особое внимание уделяют структуре, которая может быть производственной, технологической и возрастной.
Под производственной структуройпонимают соотношение различных групп основных фондов по вещественно-натуральному составу в их общей среднегодовой стоимости. Важнейшим является доля активной части, поскольку, мощность предприятия и объем выпускаемой продукции, в значительной мере, зависит от этого показателя. Если доля активной части увеличилась, то говорят о совершенствовании производственной структуры. Производственная структура зависит от специфики предприятия, его географического места нахождения, уровня комбинирования и специализации на нем, ускорение научно-технического процесса.
Технологическая структура – это распределение основных средств по подразделениям предприятия в процентах общей стоимости.
Возрастная структура – это изменение по возрастным группам:
До 5лет;
От 5-10 лет;
От10-15 лет;
От 15-20 лет;
От 20лет и выше.
Средний возраст рассчитывается как средне взвешенная величина. Задача предприятия – не допускать чрезмерного старения основных фондов. В зависимости от использования основные фонды могут быть либо в запасе (законсервированные), либо в эксплуатации.
Основные фонды общественного питания представляют собой материально-техническую базу отрасли. Однако понятие МТБ шире, чем основных фондов. Это является следствием того, что общественное питание широко использует помещения, как арендуемые, так и предоставленные коммерческими организациями, промышленными предприятиями, коммунальными организациями. Эти помещения не учитываются как основные фонды общественного питания, хотя и служат процессом производства и реализации пищи. Также ПОП пользуются складами и транспортом общественного пользования, которые обслуживают процессы, хотя и не являются основными фондами отрасли.