- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
Планирование
Необходимость разработки стратегии, тактики развития предприятия обуславливает использование для их реализации стратегического и тактического планирования. Эти формы планирования классифицируются по следующим признакам:
По периодам планирования:
долгосрочное (свыше 5 лет) планирование;
среднесрочное (от 1 до 5 лет) планирование;
краткосрочное (меньше 1 года) планирование .
По величине привлекаемых инвестиций: крупные, средние и мекие.
По важности поставленных целей:
национальные или государственные цели;
регионального назначения;
городского назначения;
районного назначения;
на уровне предприятий.
1. Стратегическое планирование
Стратегическое планирование определяет цели управляемого объекта и, в основном, связано с решениями, последствия которых сказываются в течение длительного времени. Для предприятия характерно следование одной из выбранных стратегий: роста, ограниченного роста, сокращения и комбинированная стратегия.
Стратегия роста предполагает динамичный рост основных показателей в условиях быстроразвивающегося бизнеса (при благоприятных условиях). Мощность предприятия огромна и она реализована на половину.
Стратегия ограниченного роста – применяется в условиях стабильного рынка, когда контингент потребителей практически сложился. В том случае экономические цели определяются в рамках традиционно сложившихся и корректируются с учетом изменения конъюнктуры рынка. Например, ресторан с определенным ассортиментом (путем увеличения товарооборота)
Стратегия сокращения используется редко. В этом случае на планируемый период устанавливаются значения целей ниже, чем были в прошлом году. Прибегают тогда, когда работа предприятия имеет тенденцию ухудшения и никакие меры не способны ее изменить.
Комбинированная стратегия представляет собой сочетание различных альтернатив. Применяется в больших фирмах, имеющих несколько хозяйственных объектов.
2. Текущее (тактическое) планирование
Текущее планирование охватывает короткий временной период (день, неделю и месяц) и направлено на решение текущих задач для создания условий реализации принятых стратегий. Если стратегическое планирование обозначает цель развития, то тактическое – методы и приемы достижения поставленных целей. Соответственно стратегическое и текущее планирование неразрывно связаны и дополняют друг друга.
Существует иерархия планирования:
На корпоративном уровне (высшее звено управления).
На уровне отдельных филиалов или предприятий, или рабочих мест.
С позиции функционального управления используется сочетание результатов планирования различных уровней, что позволяет качественно использовать имеющиеся ресурсы, информирует значение затрат, прибыли, инвестиций, кадров, которые отражаются в соответствующих пунктах функционального плана.
Прогнозирование
Целесообразность принятия действий является начальной стадией планирования. Его сущность состоит в определении совокупности аргументированных вероятностных оценок возможного развития предприятия в будущем на основе познания тенденций и закономерностей, обусловленных действием объективных законов.
Прогнозирование позволяет выявить и обосновать наиболее эффективные варианты экономического развития. Прогнозирование выполняет ряд функций:
Логико-аналитическая функция. Заключается в выявлении сложившихся закономерностей, зарождающихся тенденций, установлении отраслевых и научно-хозяйственных связей, построении теоретических моделей, иммитирующих развитие исследуемых процессов.
Технико-вычислительная функция. Состоит в теоретической и прикладной разработке методов методик проведения прогнозных расчетов и разработки алгоритмов и программ для реализации с помощью ЭВМ.
Концептуально-аналитическая функция. Заключается в анализе полученных результатов развития исследуемого объекта и в обосновании оптимального решения развития событий в будущем.
В процессе разработки прогнозов используется ряд методов:
логический;
нормативный;
эвристический;
исследовательский
логический методпредполагает теоретическое описание целей, условий, этапов и факторов развития предприятия в перспективе по одному или совокупности экономических показателей.
нормативный метод предполагает определение цели и достижение ее на основе построения научно-обоснованной теории – гипотезы развития предприятия в будущем с использованием ряда нормативов.
эвристический метод состоит в опросе компетентных лиц с последующей обработкой полученных результатов по определенной методике (используется для определения риска в отдельных отраслях).
исследовательский методпредполагает анализ элементов зависимостей, факторов, выбор моделей прогнозирования, того или иного экономического показателя с дальнейшим расчетом средней величины ошибки расчета и обработки данных с помощью ЭВМ.
Бизнес-планирование
В условиях быстроменяющегося рынка постоянно меняются условия ведения бизнеса. Это предполагает необходимость тщательного изучения условий работы, своевременную корректировку основных целей, анализ возможности сотрудничества, в том числе слияние или поглощение, необходимость привлечения инвестиций, четкое представление о возможностях и сроках погашения и получения кредитов.
Бизнес-планы чаще всего являются документом, который в зависимости от поставленной задачи позволяет собрать и проанализировать всю информацию, необходимую для принятия тех или иных решений. Состав, структура, объем бизнес-план определяются спецификой вида деятельности, размером предприятия, целью составления. Обычно, чем крупнее предприятие, чем сложнее механизм его функционирования, тем больше разделов и показателей содержит бизнес-план.
В зависимости от целей в бизнес-плане могут быть расставлены различные акценты. Так, если целью является привлечение финансовых партнеров, то детально должен быть представлен график освоения инвестиций, а также график расчета. Если цель бизнес-плана – рост рентабельности предприятия, то наиболее тщательно рассматриваются вопросы формирования доходов и издержек, рассматриваются различные варианты налогообложения.
При выводе предприятия и услуг на рынок центральное внимание уделяется изучению рынка, деятельности конкурентов, изучению преимуществ и адекватные ответы на них.
Таким образом, не существует регламентированной структуры бизнес-плана. Однако, его составление невозможно без наличия следующих разделов.
Основная идея и цели бизнеса.
Характеристика производимой продукции и оказываемых услуг.
Оценка потенциальной емкости рынка.
Определение стратегии поведения на различных рыночных сегментах.
Определение организационной и производственной структуры предприятия.
Обоснование финансового проекта, включая стратегию финансирования и предложения по инвестициям.
Перспективы роста.
С помощью бизнес-плана можно решать следующие вопросы:
оценить текущее состояние предприятия;
сформулировать цели и основные направления развития;
в зависимости от выбранной цели определить мероприятия по ее достижению;
обосновать конкретные показатели поставленных задач на будущий период.
В зависимости от рассматриваемой цели бизнес-планы могут быть для внешнего или для внутреннего использования.