- •Вопросы к экзамену
- •I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.
- •II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.
- •1. Стратегическое планирование
- •2. Текущее (тактическое) планирование
- •3 Методы планирования, применяемые в предприятии общественного питания
- •Анализ хозяйственной деятельности
- •1 Понятие, задачи и требование к анализу хозяйственной деятельности
- •2 Классификация и виды анализа
- •3 Схема аналитической работы
- •Принципы анализа
- •Методы и приемы анализа в общественном питании
- •Спрос на продукцию общественного питания
- •1 Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.
- •2 Классификация спроса
- •3 Эластичность спроса
- •4 Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса
- •5 Методы изучения микроспроса
- •6 Оптимизация меню
- •Производство продукции и товарооборота общественного питания.
- •Сущность, состав, характеристика товарооборота.
- •Производственная программа и ее содержание.
- •Исходные данные для составления планов по товарообороту.
- •Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.
- •Понятие и структура основных фондов.
- •Виды стоимостных оценок основных средств.
- •Физический и моральный износ показателей.
- •Коэффициент износа – определяется как отношение суммы износа (начисленная амортизация) к первоначальной балансовой стоимости в процентах.
- •Воспроизводство основных фондов.
- •Использование основных фондов.
- •Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.
- •Оборотные средства.
- •Формирование и использование оборотных средств.
- •Классификация оборотных средств.
- •Планирование потребностей поп в продовольственных товарах и сырье.
- •Общие принципы планирования.
- •Классификация товарных запасов и их характеристика.
- •Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.
- •Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.
- •Цены и ценообразование в общественном питании.
- •I. Цена как экономическая категория.
- •II. Система цен и их классификация.
- •III. Факторы, влияющие на уровне цен.
- •Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.
- •V. Особенности ценообразования в общественном питании.
- •II Производительность и нормирование труда
- •III Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная)
- •IV. Понятие мотивации работников.
- •Издержки производства и обращения
- •I. Понятие издержек.
- •II. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.
- •3.Понятие предельных издержек оптимума. Три варианта положения фирмы на рынке.
- •4.Отечественная классификация затрат
- •5.Пути снижение издержек
- •6.Анализ и планирование издержек
- •Доходы и прибыль
- •1.Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета
- •2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
- •3.Анализ и планирование доходов
- •IV. Прибыль и рентабельность
2.Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности
Целесообразно получение предприятием такого количества доходов, которые позволяет покрыть расходы и получить прибыль. Именно доходы создают экономические условия для финансирования всех видов расходов. Воздействие финансовых отношений на процесс воспроизводства также осуществляется через формирования распределения и перераспределения доходов и прибыли.
Различают следующие виды доходов:
Доходы, полученные от реализации продукции или услуг. Это вид доходов зависит от ценообразования на предприятии.
Доходы, полученные от внереализованной деятельности (от не основного вида деятельности). Это доходы от сдачи в аренду основных средств, доходы на реализацию с тарой, получаемые штрафы, пения, неустойки, доходы от игровых автоматов, доходы от реализации оборудования, сдачи на прокат посуды, инвентаря, столового белья, дивиденды, аренда зала, доходы от подсобных и тепличных хозяйств.
Валовые доходы – сумма доходов, полученных от реализации продукции или услуг, и доходов, полученных от внереализованной деятельности.
Доходы, остающиеся в распоряжении предприятия для возмещения расходов и получения прибыли. Это те доходы, которые остаются после уплаты налогов (НДС, налог с продаж).
В общем виде чистый валовой доход рассчитывается по формуле:
ЧВД=ВД-НДС
Хозяйственный расчетный налог образуется как разница между доходами, оставшимися в распоряжении предприятия и издержками без учета средств на оплату труда. Т.е. эти доходы составляют средства на формирования фонда оплаты труда, фонда потребления и накопления прибыли.
3.Анализ и планирование доходов
В общем виде доходы на предприятия общественного питания учитываются как в абсолютной величине (руб.), так и в относительной (в процентах к товарообороту).
Уровень валового дохода– сколько рублей дохода получено со 100 рублей товарооборота. Этот показатель позволяет оценить динамику эффективной деятельности предприятия и сравнить его с конкурентным.
Анализ доходов складывается из следующих этапов:
Определение целей
Поставка задач
Определение используемых материалов
Анализ определенных показателей
Выводы
Предложения
Обычно целью анализа доходов является выяснение на сколько полно используется возможность получения доходов и каково их влияние на фонд оплаты труда и прибыль.
К основным задачам анализавходит:
Установить основные слагаемые дохода
Определить степень выполнения плана по доходам
Определить динамику доходов по сравнению с прошлым годом
Выявить факторы, влияющие на отклонения доходов
Выявить резервы увеличения доходов
разработать мероприятия, направленные на рост доходности предприятия
Определить направления использования доходов
При анализе доходов используют следующие материалы:
Хозяйственный план
Финансовый план
Бухгалтерскую отчетность
Статистическую отчетность
Данные об источниках поступления сырья и товаров к поставщикам и условия работу с ними
Материалы ревизии и документы проверки
Материалы внутренних проведенных исследований и анализа
В процессе анализа идет сопоставление текущих показателей с базовыми и плановыми по следующим расчетным величинам: уровень валового дохода, отклонение по уровню – отклонение по абсолютным величинам, относительное отклонение (разница в уровнях валового дохода умноженная на фактический товарооборот).
В процессе изучения динамики доходов опираются на расчет темпов изменения доходности к деятельности.
В процессе анализа процентного выполнения плана и темпов изучения дохода учитывают, что если сумма доходов растет более высокими темпами, чем темпы роста товарооборота, то это свидетельствует о росте доходности и эффективности предприятия. Также положительным результатом считается достижение определенных темпов роста хозяйственного расчетного дохода по сравнению с темпами роста валового дохода.
При анализе структуры доходов положительным при изменении его состава считается рост доли доходов от внереализованных операций как показатель более полного использования всех возможностей предприятий.
Не менее важным при анализе – рассмотрение структуры распределения валового дохода (т.е. куда направляются доходы предприятия). Положительно оценивается рост доли на накопления, что в перспективе способствует обеспечению расширенного производства и финансового благополучия.
Анализ доходов заканчивается разработкой предприятий по устранению имеющих недостатков и использованию выявленных резервов для увеличения доходности. Анализ является основой плановой работы.
Планирование доходов является необходимым условием ограждения предприятия от банкротства. План дохода составляется на 1год с помесячной и поквартальной разбивкой для объединений, с разбивкой по филиалам.
План является ориентиром и подлежит корректировки при изменении внешних условий.
Для обоснования плана по доходам используют следующую информацию:
План товарооборота
Перечень поставщиков, товаров
План по издержкам производств и обращения
Размеры налогов в процентах от товарооборота
Прогнозируемый размер наценки
Материалы
Анализ предыдущих лет
Для повышения обоснованности расчетов рекомендуется проводить многовариантные плановые расчеты, которые могут быть как по целевому характеру (основанные на принципах планирования конечных результатов), так и на затратном подходе (через определения необходимого объема доходов, покрывающих плановые издержки).
Прибыль
,
где П - прибыль
ЧВД – чистый валовой доход
И – издержки
Нл - налоги
Чистая прибыль
Запас финансовой прочности
где ВДплан– плановый валовой доход
ПР – порог рентабельности
Порог рентабельности