Практическая часть

Работа №1. Технология приготовления печенья песочного, обогащённого пищевыми волокнами.

Цель работы: Обосновать целесообразность введения в песочное тесто пюре свёкольного, пюре морковного и отрубей овсяных.

Ход работы:

1 Приготовление печенья песочного:

- Образец №1 – контрольный (классическая рецептура) – ТК №1;

- Образец №2 – с добавлением морковного пюре и отрубей овсяных– ТТК №1

Образец №3 – с добавлением свёкольного пюре и отрубей овсяных– ТТК №2

2 Оценка по органолептическим показателям качества в соответствии с таблицей 8.

Таблица 8 - Органолептическая оценка печенья

Наименование образца	Внешний вид, балл	Вкус, балл	Цвет, балл	Запах, балл	Консистенция, балл	Итого, балл	Примеч.
Образец №1 (к)
Образец №2
Образец №3

Вывод по работе:

Работа №2. Технология приготовления маффинов из сыра, обогащённых инулином.

Цель работы: Доказать рациональность введения инулина в маффины.

Ход работы:

1. Приготовление маффинов:

- Образец №1 – без инулина (ТТК №3)

- Образец №2 – с инулином (ТТК №4)

2. Оценка маффинов по органолептическим показателям качества в соответствии с таблицей 9.

Таблица 9 - Органолептическая оценка маффинов

Наименование образца	Внешний вид, балл	Вкус, балл	Цвет, балл	Запах, балл	Консистенция, балл	Итого, балл	Примеч.
Образец №1 (к)
Образец №2

Вывод по работе:

Работа №3. Технология приготовления панкейков с рябиной и соусом грушевым.

Цель работы: Обосновать целесообразность внесения в тесто порошка из рябины ИК-сушки.

Ход работы:

1 Приготовление панкейков:

- Образец №1 – контрольный (ТТК №5)

- Образец №2 - с рябиной (ТТК №6)

2 Оценка панкейков по органолептическим показателям качества в соответствии с таблицей 10.

Таблица 10 - Органолептическая оценка панкейков

Наименование образца	Внешний вид, балл	Вкус, балл	Цвет, балл	Запах, балл	Консистенция, балл	Итого, балл	Примеч.
Образец №1 (к)
Образец №2

Вывод по работе:

Работа №4. Технология приготовления коврижки из кукурузной муки с продуктами переработки растительного сырья.

Цель работы: Обосновать целесообразность внесения кукурузной муки и клюквенного жмыха ИК-сушки в технологию приготовления коврижки кукурузной.

Ход работы:

1 Приготовление коврижек:

- Образец №1 – контрольный (ТТК №7);

- Образец №2 - с кукурузной мукой и клюквой ИК-сушки (ТТК №8)

2 Оценка коврижек по органолептическим показателям качества в соответствии с таблицей 11.

Таблица 11 - Органолептическая оценка коврижек кукурузных

Наименование образца	Внешний вид, балл	Вкус, балл	Цвет, балл	Запах, балл	Консистенция, балл	Итого, балл	Примеч.
Образец №1 (к)
Образец №2

Вывод по работе:

Выводы о целесообразности внесения добавок, их влиянии на органолептические показатели готового блюда формулируется студентом самостоятельно с использованием полученных в результатов и изученного теоретического материала.