• Организовывать технологический процесс приготовления продуктов функционального назначения;

• определять факторы, формирующие качество готовой продукции;

• разрабатывать техническую документацию на новые виды продукции;

• решать проблемные задачи и вопросы в области разработки продуктов функционального назначения.

Балльно-рейтинговая система оценки лабораторных работ

Цель лабораторных занятий по дисциплине – получение практических навыков по разработке продуктов функционального назначения.

Лабораторные работы по дисциплине состоят из двух частей: теоретической и практической.

В начале каждой лабораторной работы проводится устный опрос студентов на предмет знания теоретического материала по соответствующей теме. Ответы оцениваются в баллах в диапазоне от 1 до 3 в зависимости от полноты и правильности ответа. Каждый студент принимает участие в устном опросе. Общий балл за теоретическую подготовку студента рассчитывается путём сложения баллов за все занятия и варьируется от 5 до 15. Если студент не присутствовал, то ему необходимо в течение семестра сдать теорию по пропущенному занятию. При этом набранное им количество баллов снижается на 1.

В ходе лабораторной работы студенты готовят блюда в соответствии с технико-технологическими картами и оценивают его по органолептическим показателям качества. Практическая часть также оценивается в баллах. Количество баллов, которое можно набрать на лабораторной работе варьируется от 2 до 5 в зависимости от качества выполнения.

В случае если студент не присутствовал на лабораторной работе, то ему следует её отработать на последней учебной неделе. При этом набранное им количество баллов снижается на 2. Общее количество баллов за лабораторные работы определяются путём сложения и варьируется от 10 до 25.

Причины снижения баллов:

-при защите лабораторной работы студент отвечает не на все поставленные вопросы, приготовленные блюда не соответствуют требованиям - 0,5-2 балла.

-при выполнении лабораторной работы студент не соблюдает технологию приготовления блюда - 0,5-1 балл.

Обязательным условием допуска к зачету является выполнение всех лабораторных работ.

Структура и тематика лабораторных работ представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Тематика лабораторных работ

№ занятия	Тема занятия	Наименование блюда
1	Технология приготовления функциональных продуктов питания с использованием местного растительного сырья	Дип «Клюквенно-яблочный» с чайной добавкой; Суп-пюре из разных овощей с «Пектолактом».

Продолжение таблицы 1

2	Технология приготовления функциональных продуктов питания, обогащённых пищевыми волокнами	Салат из яблок и огурцов, обогащённый пророщенными зернами ржи; Салат из свежих овощей с топинамбуром; Творожная запеканка с овсяными хлопьями: Смузи ягодно-фруктовый; Орехово-зерновой десерт
3	Технология приготовления мучных кулинарных и кондитерских изделий функционального назначения	Печенье песочное, обогащённое пищевыми волокнами; Маффины из сыра, обогащённые инулином; Панкейки с рябиной /соус грушевый Коврижки из кукурузной муки с клюквенным порошком ИК-сушки
4	Технология приготовления блюд для людей с йоддефицитными заболеваниями и целиакией	Биточки из мяса птицы для людей больных целиакией; Желе клюквенное, обогащённое йодом
5	Знакомство с производством функциональных продуктов питания	Выездное занятие на предприятия: «Био-веста», «Диа-веста», «Дэльфа», «Арго» и др.

Технологические и технико-технологические карты выдаются старостам групп преподавателем дисциплины.