- •Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого
- •Скотоводство и молочное дело лекции
- •Введение
- •Тема 1 Значение, состояние и перспективы развития скотоводства
- •1 Народнохозяйственное значение скотоводства
- •2 Состояние скотоводства, его развитие в России и факторы интенсификации
- •3 Особенности развития молочного и мясного скотоводства в зарубежных странах и факторы интенсификации
- •2 Происхождение, биологические особенности, конституция и экстерьер крупного рогатого скота
- •1 Предки крупного рогатого скота и его сородичи
- •2 Приручение, доместикация и изменения крупного рогатого скота. Биологические особенности крупного рогатого скота
- •3 Конституция, телосложение, экстерьер и кондиции крупного рогатого скота
- •4 Эффективность разведения животных различных конституциональных типов
- •Племенная ценность быков-производителей разных конституциональных типов.
- •3. Молочная продуктивность крупного рогатого скота
- •1. Физиологические основы образования и выделения молока
- •2. Лактация и лактационная кривая
- •4. Характеристика молочной продуктивности, ее учет и оценка
- •5. Факторы, влияющие на молочную продуктивность
- •5. Пути и методы повышения молочной продуктивности
- •4. Мясная продуктивность крупного рогатого скота
- •1. Состав говядины и её пищевая ценность
- •2.Учёт и оценка мясной продуктивности
- •3. Товарная оценка животных и туш
- •5. Влияние различных факторов на мясную продуктивность.
- •6. Методы повышения мясной продуктивности
- •5. Породы крупного рогатого скота
- •1.Понятие о породе и условиях возникновения
- •2.Хозяйственная и племенная классификация пород, характеристика их использования и распространения
- •3.Породы молочного направления продуктивности
- •4.Породы двойной продуктивности
- •5.Мясные породы скота
- •6.Направление скотоводства в различных зонах и породное районирование
- •6. Воспроизводство стада крупного рогатого скота
- •1 Критерии воспроизводительных способностей крупного рогатого скота
- •2. Структура стада, ее значение и особенности в хозяйствах различной специализации
- •Биологические особенности размножения крупного рогатого скота
- •4 Зоотехнические мероприятия по борьбе с яловостью
- •Список литературы
- •7 Технология выращивания ремонтных телок
- •Условия получения здорового молодняка и его сохранение
- •3.Выращивание телок в молочный период и на подсосе
- •4.Кормление и содержание телок в послемолочный период
- •5. Технология выращивания ремонтных телок и нетелей в специализированных комплексах .Учет и планирование роста телок
- •Технология производства молока
- •Специализация, концентрация и интенсификация производства в молочном скотоводстве
- •2. Системы и способы содержания молочного скота в летний и зимний период
- •3. Планирование молочной продуктивности коров
- •Организация труда и производства на молочных фермах и комплексах
- •5. Поточно-цеховая технология производства молока
- •6. Механизация и автоматизация производственных процессов на молочных фермах и комплексах
- •9. Организация доения коров и способы повышения их молочной продуктивности
- •1. Способы и технология доения коров
- •2. Доильные установки и их преимущества
- •3. Раздой и запуск коров
- •4. Контрольно-селекционный двор
- •10. Технология производства говядины в молочном скотоводстве
- •Основные технологии производства говядины в молочном скотоводстве
- •Кормовая база, кормоприготовление и кормление скота при производстве говядины
- •3.Технология интенсивного выращивания при полном цикле производства говядины
- •4 Технология доращивания и откорма
- •11. Технология производства говядины в мясном скотоводстве
- •2 Организация воспроизводства и техника
- •4 Системы и способы содержания мясного скота
- •5 Технология производства говядины по системе
- •6 Технология доращивания, откорма и нагула молодняка
- •12. Организация племенной работы в молочном скотоводстве
- •1.Задачи племенной работы и ее особенности в условиях интенсификации производства.
- •2.Отбор и подбор по основным селекционным признакам
- •3.Формы и организация селекционно-племенной работы в племенных и промышленных хозяйствах
- •4.Бонитировка молочного скота
- •13 Селекционно-племенная работа в мясном скотоводстве
- •1. Современные требования, перспективные направления селекции и совершенствования существующих пород мясного скота
- •2. Определение продуктивной, племенной ценности и бонитировка мясного скота (оценка по генотипу и фенотипу)
- •3. Особенности селекции мясного скота в племенных и промышленных хозяйствах
- •14. Организационно-зоотехнические и селекционные мероприятия в скотоводстве
- •1.Зоотехнический и племенной учет. Компьютеризация в племенном деле
- •2.Крупномасштабная селекция в скотоводстве
- •3.Организация и ведение Государственных книг племенных животных. Выставки и выводки животных
- •4.Перспективные направления в породообразовательном процессе
2. Лактация и лактационная кривая
Период от отела до запуска называется лактацией; время прекращения образования – запуск; период от момента запуска до следующего отела – сухостойный; сервис-период – это время от отела до плодотворного осеменения коровы; межотельный период – время от одного отела до другого.
Для эффективного и экономически наиболее выгодного использования коровы необходимо, чтобы ее межотельный период равнялся одному году. В связи с этим продолжительность сухостойного периода должна быть не более 60 дней, а лактация – 305 дней, сервис-период не должен превышать 80 дней.
На протяжении лактации удои у коров неодинаковы. Все изменения в количестве выделенного молока по отдельным дням, месяцам можно представить в виде лактационной кривой (графическое изображение удоя за лактацию). Лактационная кривая обусловлена уровнем молочной продуктивности и индивидуальными особенностями физиологического состояния коров, а также уровнем кормления и условием содержания. Выделяют четыре типа коров по характеру лактационных кривых:
1. высокая устойчивая лактация – коровы этого типа дают много молока и хорошо усваивают корм. Свойственен коровам с крепкой конституцией.
2. высокая неустойчивая лактационная деятельность, спадающая после получения высшего суточного удоя и вновь поднимающая во второй половине лактации (двухвершинный тип). Свойственен конституционально слабым коровам.
3. высокая, но неустойчивая, быстро спадающая. После достижения высшего удоя, он резко снижается и за лактацию – невысокий. Таких коров следует выбраковывать.
4. устойчивая низкая лактация. Коровы этого типа маломолочные, подлежат выбраковке.
Лактационные кривые коров в начале лактации характеризуются возрастающей секрецией молока. При этом высший суточный удой проявляется на второй третий месяцы лактации. Затем секреция молока начинает снижаться, а в конце лактации полностью прекращается. Обильномолочность коров зависит от длительности и уровня повышения удоев после отела коров и степени последующего понижения их к концу лактации. Этот процесс называется падением лактационной кривой.
Установлено, что удой коровы за лактацию примерно на 25% зависит от высшего суточного удоя и на 75 % от характера падения лактационной кривой.
Учитывая определенную зависимость величины удоя от характера лактационной кривой, при отборе и подборе коров по молочности и другим признакам обращают на нее самое большое внимание. При этом предпочтение отдают тем животным которые имеют не только высокий суточный удой, но и устойчивую лактационную кривую.
4. Характеристика молочной продуктивности, ее учет и оценка
В состав молока входят более 300 компонентов: жиры, белки, углеводы, минеральные вещества и др. в коровьем молоке содержится в среднем 12, 5 – 13 % сухих веществ, в том числе жира – 3,8%, белка – 3,3%, молочного сахара – 4,8% и минеральных веществ – 1%, также в незначительном количестве присутствуют биологически активные вещества. Основные ингредиенты молока почти полностью усваиваются организмом человека: жиры – на 95%, белок – на 96%, сахар – на 98%.
В среднем 1л молока удовлетворяет суточную потребность человека в энергии – на 25%, в белках – на 61%, в жире – на 100%, в кальции – на 150%, в фосфоре – на 112%.[2]
Для оценки молочной продуктивности коровы определяют количество и качество молока, получаемого от нее за определенный промежуток времени. Основными показателями продуктивности коров является удой, содержание жира и белка в молоке.
Цель оценки молочной продуктивности коров состоит в определении количества надоенного молока, его качественного состава, роста уровня продуктивности популяции в целом, в конечном счете — в повышении экономической эффективности скотоводства.
Лица, ответственные за проведение контрольных доек (контроль-ассистенты), состоят в штате лаборатории селекционного контроля качества молока или иной организации, уполномоченной местным органом государственной племенной службы на проведение контрольных доек в стадах, принадлежащих различным владельцам скота.
В обязанности контроль-ассистентов входит: работа по учету суточных (контрольных) удоев, отбор проб, оформление ведомостей (сопроводительных документов) для лабораторий, транспортировка при необходимости ящиков с пробами и соответствующих документов; обеспечение точности работы измерительных приборов и принятие мер по ремонту их владельцем; участие в разработке графиков проведения контрольных доек в закрепленной зоне (хозяйстве); другие работы по племенному животноводству, вмененные в их обязанности местными органами государственной племенной службы (мечение телят, передача данных об их идентификации, определение интенсивности молокоотдачи и т. д.).
По решению органа по управлению племенным животноводством субъекта Российской Федерации допускается учет количества и отбор проб молока (контрольная дойка), а также анализ его состава силами работников племзаводов и других организаций (владельцев животных) при осуществлении надзора за их деятельностью государственной племенной службой.
Учитывается количество и качество молока, полученного от каждого животного в течение контрольных суток (контрольная дойка). У всех коров, содержащихся в одном помещении, учитывается молочная продуктивность, кроме сухостойных и новотельных, до вечера 5-го дня после начала лактации.
Контрольный период (количество дней между двумя смежным контрольными дойками в стаде) не должен превышать 40 дней. В случае нарушения этого срока контрольная дойка считается пропущенной.
Необходимое оборудование для отбора проб молока: пронумерованные пробные стаканчики емкостью 50—60 мл (отбор проб в стаканчики меньшего объема увеличивает вероятность ошибок при определении качественных показателей молока, так как в них могут не поместиться пропорционально взятые доли суточного удоя); специальный мерный цилиндр с нанесенной шкалой для отбора проб молока пропорционально суточному удою; механические и электронные счетчики.
На каждый штатив с пробами молока, имеющий индивидуальный код (номер), составляют акт контрольной дойки, в который обязательно вносят следующие данные: наименование и код хозяйства; код фермы и группы коров; количество проб и номера стаканчиков с пробами; инвентарные номера коров и их суточный удой; дата начала проведения контрольной дойки; фамилия, код и подпись контроль-ассистента.
В определенные графы акта заносится удой от каждой коровы за контрольные сутки, начиная с обеденной дойки. Лицо, ответственное за проведение контрольной дойки (контроль-ассистент), заполняет сопроводительную ведомость в двух экземплярах. Первый экземпляр ведомости направляется в лабораторию селекционной оценки качества молока вместе с пробами, второй хранится у владельца скота. Проверку данных контрольных доек контролеры проводят не реже одного раза в год в каждом стаде. Проверочная дойка назначается не позднее, чем через 24 часа после завершения предыдущей контрольной дойки и проводится с участием контроль-ассистента данной зоны. Контролер не имеет права предупреждать владельца скота и контроль-ассистента о дате проверочной дойки ранее чем за 12 ч до ее начала.[3]
Бухгалтерский учет молока и молочной продукции на предприятиях ведется в соответствии с Положением по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» (ПБУ 5/01), утвержденным приказом № 44 Министерства финансов РФ от 9 июня 2001 г. Бухгалтерский учет основывается на производственном учете, базой которого являются теория и практика массообмена.
Производственный учет на предприятиях молочной промышленности осуществляется в виде:
- учета массы сырья, полуфабрикатов и материалов, готовой продукции;
- учета массы жира в сырье, полуфабрикатах, компонентах и готовой продукции;
- учета массы белка в сырье, полу фабрикатах, компонентах и готовой продукции;
- учета массы сухих обезжиренных веществ молока в сырье, полуфабрикатах, компонентах и готовой продукции;
- учета массы сухих веществ молока в сырье, полуфабрикатах, компонентах, готовой продукции;
- учета массы углеводов в сырье, полуфабрикатах, компонентах, готовой продукции.
Документом, отражающим производственный учет, является производственный отчет. В нем фиксируется перемещение материальных потоков в количественном выражении от поступления сырья, материалов на предприятие (цех, участок) до отпуска с предприятия (цеха, участка) готовой продукции (полуфабрикатов). Предприятие может оформлять один общий производственный отчет или по подразделениям. Главное требование заключается в том, чтобы он отражал информацию о движении материальных потоков, позволяющих объективно оценить количество сырья и материалов, которые направлены на производство молочной продукции, с количеством полученной готовой продукции и полуфабрикатов, их ассортимент, качественные показатели, проанализировать величину и причину технологических потерь.
Бухгалтерский учет молока и молочной продукции состоит из следующих этапов:
- учет поступления молока-сырья в места хранения;
- оценка сборного молока-сырья (жира, белка) для включения в расходы, связанные с его переработкой;
- учет немолочных сырьевых компонентов;
- учет тароупаковочных материалов, тары и упаковки;
- учет готовой продукции.
Учет поступления молока – сырья в места хранения.
Правовым основанием операций по поступлению молока (сырья) на предприятие является договор поставки, отношения по которому регламентируются статьями 506-524 Гражданского кодекса РФ. В договоре необходимо предусмотреть:
-количество, порядок, график и сроки поставки молока (сырья);
-порядок приемки и передачи молока (сырья) от поставщика;
- качественные показатели молока в соответствии с ГОСТ Р 52054-2003
- цену за единицу массы молока-сырья, или за единицу массы жира, или за единицу массы жира и белка одновременно, относительные или абсолютные величины доплат (скидок);
- права и обязанности сторон;
-порядок расчетов за молоко (сырье); - порядок возврата вторичного сырья и отходов производства.
В соответствии со ст. 424 Гражданского кодекса РФ исполнение договора оплачивается по цене, установленной по соглашению сторон. Цена за единицу массы молока (сырья) устанавливается: для массы, соответствующей общероссийским базисным нормам массовых долей жира и белка, или для массы молока с другими значениями массовой доли жира и белка. По соглашению сторон в договоре может быть установлена оплата с учетом массы жира в молоке или массы белка и жира одновременно (отдельно для каждого показателя).
В договоре могут быть предусмотрены доплаты (скидки) из расчета 0,1 % цены за 1 кг (0,1 % за 1 т) жира или белка в молоке (сырье). По соглашению сторон в договоре могут быть предусмотрены доплаты за свойства и (или) характеристики молока (сырья), не включенные в ГОСТ Р 52054, но необходимые для производства отдельных видов молочной продукции. В соответствии с п. 2 ст. 424 Гражданского кодекса РФ изменение цены после заключения договора не допускается, если оно не предусмотрено в договоре.
Одним из важных разделов договора является «Порядок приемки молока (сырья) от поставщика». В нем необходимо указать место приемки, осуществления и признания результатов лабораторного исследования молока (сырья), методы измерения, применяемые при определении сорта молока. Предусматривается представительность сторон при приемке, а также время, необходимое для выполнения операций, которые касаются приемки молока (сырья).
Основанием для приемки молока (сырья) являются: удостоверение качества и безопасности; ветеринарные документы; товарно-транспортная накладная на перевозку натурального коровьего молока-сырья. Товарно-транспортная накладная оформляется владельцем и состоит из двух разделов; первый заполняется при отгрузке молока (сырья), второй - после приемки молока-сырья (определение физико-химических, микробиологических и органолептических показателей).
Удостоверение качества и безопасности заполняется лабораторией, производящей испытание. В удостоверении указываются: номер товарно-транспортной накладной; наименование поставщика молока (сырья); время начала и окончания приемки молока (сырья); результаты испытания для определения сорта; результаты измерений для учета и отчетности. Товарно-транспортные накладные с удостоверениями качества и безопасности ежедневно сдаются в бухгалтерскую службу для бухгалтерского учета поступления молока (сырья) на предприятие.
Расчеты с поставщиком осуществляются на основании договора, счета, счета-фактуры и документов, подтверждающих фактическое поступление молока (сырья), сорт и фактическую массовую долю жира и белка (товарно-транспортная накладная, удостоверение качества и безопасности).
В соответствии с п. 1 ст. 169 Налогового кодекса РФ счет-фактура является документом, служащим основанием для принятия сумм налога к вычету или возмещению. В счете-фактуре должны быть указаны:
- в порядковый номер и дата выписки;
- в наименование, адрес и идентификационные номера налогоплательщика и покупателя;
- наименование и адрес грузоотправителя и грузополучателя;
- наименование и сорт молока (сырья);
- фактическая масса молока-сырья в пересчете массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли жира;
- количество жира (в т или кг), если по условиям договора цена установлена за 1 кг (т) жира;
- количество белка (в т или кг), если по условиям договора цена установлена за 1 кг (т) белка;
- цена за единицу измерения с учетом надбавок и скидок;
- стоимость за все количество полученного молока (сырья по счету-Фактуре;
- налоговая ставка НДС в соответствии с пп. 2 и 3 ст. 164 Налогового кодекса РФ;
- сумма налога, предъявляемая покупателю, которая определяется исходя из налоговых ставок;
- стоимость всего количества поставляемого молока (сырья).
Единица бухгалтерского учета молока-сырья выбирается организацией самостоятельно таким образом, чтобы обеспечить формирование полной и достоверной информации об этих запасах. Единицей учета молока (сырья) в бухгалтерии при поступлении, хранении и списании в производство могут быть:
1. Масса нетто молока-сырья, пересчитанная в значения условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли жира, которая рассчитывается по формуле:
Мж = Мф Жф/ Ж6
где Мж - условное значение массы нетто молока-сырья, кг; Мф - фактическое значение массы нетто молока-сырья, кг; Жф - фактическое значение массовой доли жира, %; Ж6 - базисная общероссийская норма массовой доли жира, %.
2. Масса жира белка (кг) Принятый порядок учета молока- сырья отражается в учетной политике и утверждается приказом или распоряжением руководителя организации. При этом утверждаются:
- формы учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций с молоком-сырьем и продукцией;
- правила документооборота и технология обработки учетной документации;
- порядок контроля по операциям с молоком-сырьем и продукцией;
- порядок проведения инвентаризации;
- порядок хранения учетных документов. [5]
Если по результатам приемки от поставщика массовая доля жира и белка в массе нетто молока-сырья не совпадает с показателями по условиям договора, необходимо определить сумму к оплате с учетом фактических значений массовой доли жира и белка в массе поступившего молока.