71. Переробка плодоовочевої сировини. Вплив на довкілля.??????

В основі переробки плодоовочевої сировини на сушені продукти лежить процес сушіння. Сушіння як один із методів консервування фруктів і овочів – складний та енергоємний процес і визначається тісним взаємозв'язком теплотехнічних закономірностей і технологічних властивостей об'єктів переробки. Технологічні сторони процесу є вирішальними при виборі оптимального режиму зневоднювання. Оптимальний режим сушіння створюється при мінімальних витратах теплоти і максимальному збереженні нативних властивостей зневодненого матеріалу

72. Надайте загальну характеристику та географію розташування харчової промисловості України.

Найбільшими центрами борошномельно-круп'яної промисловості є Київ, Харків, Дніпропетровськ, Одеса, Львів, Запоріжжя. Тут діють хлібозаводи, макаронні, кондитерські фабрики, знаходяться елеватори — підприємства, де зберігається зерно.

Хлібопекарська промисловість розвинута в усіх областях і районах України.

Важливою і традиційною для України підгалуззю харчової промисловості є цукрова, яка виникла в другій половині XIX ст. і отримала значне поширення у всьому Лісостепу. Основні цукрові заводи зосереджені в областях Поділля, центральній та північно-східній частині країни. Найбільше його виробляють у Київській, Вінницькій, Тернопільській, Черкаській та Хмельницькій областях.Найбільше м'яса виробляють у Вінницькій, Полтавській, Дніпропетровській, Донецькій, Харківській, Запорізькій областях. У південних областях виробництво м'яса відстає від показників у середньому по країні. Промислову переробку м'яса організовано в усіх областях України.

Молочна промисловість. Північна і центральна частини України спеціалізуються на молочному і молочно-м'ясному тваринництві. Ця галузь розвивається також навколо великих міст, які формують основну територіально-сировинну базу для розвитку молочної промисловості.

Провідне місце у виробництві продукції з незбираного молока займають Донецька, Харківська, Дніпропетровська, Київська, Львівська, Луганська області. Багато молочних продуктів виготовляється в селянських господарствах

73 Технології виробництва соняшникової олії: переваги та недоліки з точки зору екології

1 Прийом, очищення від домішок і попередня сушка насіння соняшнику

Соняшникове насіння, що поступає на виробництво, проходить попереднє очищення від сміття, сушку і з вологістю приблизно 7% з елеватора насіння по критій естакаді подаються в рушально-вєєчний цех.

2 Рушка насіння соняшнику: Далі очищене насіння із сміттям не більше 0,5% подаються в розподільні шнека над бічерушкамі.

3 Вейка обрушеного насіння: З метою мінімального замаслення лушпиння, обрушене насіння самоплив пропускає в семеновейки типа НВХ, проектною продуктивністю 100 т/сутки. Олійний пил і роздроблені частинки ядра шнеком подаються в норію і далі на вальцевиє верстати. Після вейки недоруш прямує в шнек недоруша і далі на повторне обрушення.

4 Віджимання масла з отриманням соняшникової олії і макухи: Ядро, дробленка, олійний пил і до 10% лушпиння подаються на 4 вальцевих верстата продуктивністю до 250 тн/ На вальцевих верстатах відбувається руйнування кліток в ядрах і мятка подається на Пройшовши зволоження до 9%, потім процес термовлагообработки в чанах жаровні, де масло з кліток насіння максимально вийшло назовні, мезга придбала необхідну пластичність і вологість (приблизно 1,8-2,5%), товар з t=105-115°C подається в преса.>

5 Фільтрація соняшникової олії з отриманням пресової соняшникової олії 1-го сорту: Очищене масло відправляється на подальшу переробку (гидратацию). Осушений фуз після фільтрів збирається в дворову ємність для подальшої реалізації.

Недоліки :

а) технологічні заходи, пов'язані зі зміною технологічних процесів і конструкції машин інтересах охорони довкілля;

б) планировочные заходи, які включають комплекс технічних рішень розміщення машин і апаратів в відділеннях, цехах, соціальній та цілому підприємства біля, що прилягає до житловий зоні

в) санітарно-технічні заходи, які включають розрахунки коефіцієнтів необхідної ефективності очисних споруд й добір необхідних типів апаратів для очищення стічні води і викидів у повітря, захисту від шуму. шум: чинне устаткування є джерелом постійного шуму, допустимі санітарних норм ПДВ шуму: 35 дБА днем, 25 дБА вночі;