Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий. Монография.pdf
62. Менухов, Н. В. Товароведная оценка мясных рубленых по-
луфабрикатов с применением пивной дробины: автореф. дис. … канд.
техн. наук (05.18.15) / Никита Васильевич Менухов; Уральский государственный экономический университет. – Кемерово, 2006. – 21 с.
63. Могильный, М. П. Теоретические и практические аспекты
создания инновационных технологий мясных продуктов функционального назначения для общественного питания: автореф. дис. …
докт. техн. наук (05.18.15) [Электронный ресурс] / М. П. Могильный.
– Диссертация. – Режим доступа : http://www.mgutm.ru/files/graduatesan; doctors/avtoreferat_mogilnii_mp.pdf
64. Могильный, М. П. Современные подходы к производству
мясных функциональных продуктов в общественном питании /
М. П. Могильный // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. −
№ 4. – С. 35-38.
65. Могильный, М. П. Функциональные мясные рубленые изде-
лия для профилактики алиментарных состояний / М. П. Могильный //
Известия вузов. Пищевая технология. – 2010. − № 1. – С. 41-43.
66. Мусина, О. Н. Системное моделирование многокомпонент-
ных продуктов питания / О. Н. Мусина, П. А. Лисин // Техника и технология пищевых производств. – 2012. – № 4 (27). – С. 32-38.
67. Онищенко, Г. Г. Задачи и стратегия школьного питания в со-
временных условиях / Г. Г. Онищенко // Вопросы питания. – 2009. −
№ 1. – С. 16-21.
68. Пароконвектомат – свидетельство профессионального под-
хода к делу // Общепит. – 2007. − № 5. – С. 57-58.
69. Пат. 2279819 Российская Федерация, МПК A23L1/31. Полу-
фабрикаты мясные рубленые диетические / Устинова А. В., Белякина
Н. Е., Морозкина И. К., Гиро Т. М., Болешенко О. П. ; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский
институт мясной промышленности
им. В. М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук. – № 2004138866/13 ; заявл. 30.12.04 ; опубл. 20.07.06, Бюл.
№ 20. – 7 с.
70. Пат. 2322092 Российская Федерация, МПК A23L1/31,
A23L1/314, A23L1/317. Способ приготовления мясорастительных
котлет / Доценко С. М., Скрипко О. В. ; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Всероссийский научноисследовательский институт сои. – № 2006109310/13 ; заявл. 23.03.07
; опубл. 20.04.08, Бюл. №
11. – 14 с.
131
71. Пат. 2338396 Российская Федерация, МПК A23L1/314,
A23L1/31. Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический
обогащенный / Устинова А. В., Белякина Н. Е., Морозкина
И. К., Тимошенко Н. В. ; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Всероссийский научноисследовательский институт мясной промышленности им.
В. М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук. –
№ 2006140735/13 ; заявл. 20.11.06 ; опубл. 20.11.08, Бюл. № 32. – 10 с.
72. Пат. 2406413 Российская Федерация, МПК A23L1/317,
A23L1/314. Способ производства мясорастительных рубленых полу-
фабрикатов / Вольф Т. Т. ; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и
проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии). –
№ 2009113997/13 ; заявл. 13.04.09 ; опубл. 20.12.10, Бюл. № 35. – 5 с.
73. Пат. 94026867 Российская Федерация, МПК A23L1/31. Бел-
ковая добавка для производства мясных продуктов/ Антипова
Л. В., Асланов С. И. ; заявитель и патентообладатель Воронежский
технологический институт ; опубл. 27.06.96.
74. Пат. 2071348 Российская Федерация, МПК A61K38/01,
A23L1/00. Способ получения продукта для лечебно-
профилактического питания / Акимов Е. М., Губарь Н. М., Зубовский
Г. А. и др. ; опубл. 10.01.97.
75. Пат. 2502345 Российская Федерация, МПК A23L1/314,
A23L1/317. Мясные рубленые изделия / Сафронова Т. Н., Ер-
мош Л. Г., Березовикова И. П. ; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования «Сибирский федеральный
университет» ; опубл. 27.12.2013, Бюл. № 36. – 9 с. : ил.
76. Пат. 2502344 Российская Федерация, МПК A23L1/314,
A23L1/317. Мясные рубленые изделия / Ермош Л. Г., Березовикова И.
П., Сафронова Т. Н. ; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего
профессионального образования «Сибирский федеральный университет» ; опубл. 27.12.2013, Бюл. № 36. – 9 с. : ил.
77. Заявка 94001284 Российская Федерация, МПК. Способ при-
готовления пищевого продукта / Левшин Г.В. и др.; опубл. 20.09.1995.
78. Пат. 2320204 Российская Федерация, МПК A23L1/30,
A23L1/305, A21D2/18, A21D2/26, A23L1/314, A23C9/13, A23C23/00,
132
A23J3/08. Комплексная добавка с биологически активными свойства-
ми и пищевой продукт, ее содержащий / Нефедова Н. В., Титов Е. И.,
Мотина Н. В. и др. ; заявитель и патентообладатель Государственное
образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный университет прикладной биотехнологии». – № 2006141277/13 ; заявл. 22.11.06 ; опубл. 27.03.08,
Бюл. № 9. – 14 с.
79. Пат. 2187949 Российская Федерация, МПК A23L1/00
A23L1/00 A23L1/00. Способ производства мясных продуктов / Сав-
ватеева Л. Ю. и др. ; заявитель и патентообладатель Волгоградский
научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства ;
заявл. 11.05.99 ; опубл. 27.08.02.
80. Пат. 2155513 Российская Федерация, МПК A23L1/00. Пи-
щевые продукты; их приготовление, например варка
A23L1/00. Мясной продукт / Горлов И. Ф., Нелепов Ю. Н., Клиженко
Т. И., Сапожникова Л. Г. ; опубл. 10.09.2000.
81. Пат. 2525630 Российская Федерация, МПК A23L1/314,
A23L1/317. Способ производства мясных зраз с грибами / Мотовилов
К. Я., Мотовилов О. К., Нициевская К. Н. ; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Сибирский научноисследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии. – № 2013101364/13 ; заявл. 10.01.13 ;
опубл. 20.08.14, Бюл. № 23. – 5 с.
82. Пат. 2471373 Российская Федерация, МПК A23L1/30,
A23L1/314, A23L1/312, A23L1/317. Способ получения сухой натураль-
ной пищевой добавки для производства мясных продуктов / Лузан В.
Н., Луговая Е. В., Сячинова Н. В. ; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления». –
№ 2011123221/13 ; заявл. 08.08.11 ; опубл. 10.01.13, Бюл. № 1. – 9 с.
83. Пат. 2385650 Российская Федерация, МПК A23L1/31,
A23L1/314. Композиционный состав мясного хлебца белкового / Мо-
гильный М. П., Соломинцев М. В. ; заявитель и патентообладатель
Государственное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования «Пятигорский государственный технологический университет». – № 2008110396/13 ; заявл. 20.03.08 ; опубл.
10.04.10, Бюл. № 10. – 12 с.
133
84. Пат. 2333682 Российская Федерация, МПК A23L1/312. Спо-
соб приготовления мясного функционального продукта / Гартованная
Е. А., Присяжная С. П. ; заявитель и патентообладатель Федеральное
государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный государственный аграрный
университет». – № 2007105333/13 ; заявл. 12.02.07 ; опубл. 20.09.08,
Бюл. № 26. – 5 с.
85. Пат. 2322824 Российская Федерация, МПК A23L1/31,
A23B4/00. Мясорастительный консервированный продукт «свинина с
нутом» и способ его производства / Чернуха И. М., Сметанина Л. Б.,
Воловик Е. Л., Захаров А. Н. ; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Всероссийский научноисследовательский институт мясной промышленности им. В. М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук. –
№ 2005141468/13 ; заявл. 30.12.05 ; опубл. 27.04.08, Бюл. № 12. – 5 с.
86. Пат. 2201702 Российская Федерация, МПК A23L1/00. Способ
производства мясного хлебца / Могильный М. П., Джангиров А. П.,
Анцелевич О. Н. ; заявитель и патентообладатель Пятигорский государственный технологический университет. – заявл. 28.05.01 ; опубл.
10.04.01.
87. Пат. 2373773 Российская Федерация, МПК A23L1/314. Рецеп-
турная композиция мясорастительного консервированного продукта /
Борисенко А. А., Судакова Н. В., Сарычева Л. А., Борисенко А. А., Кокоева В. С. ; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «СевероКавказский государственный технический университет». –
№ 2008118605/13 ; заявл. 12.05.08 ; опубл. 27.11.09, Бюл. № 33. – 7 с.
88. Пат. 2245662 Российская Федерация, МПК A23L1/31,
A23L1/317, A23L1/314. Способ производства вареной колбасы с рас-
тительной добавкой / Азин Д. Л., Бахарев М. В. ; заявитель и патентообладатель Уральский государственный экономический университет
(УрГЭУ). – № 2003123144/13 ; заявл. 22.07.03 ; опубл. 10.02.05, Бюл.
№ 4. – 7 с.
89. Пат. 2187949 Российская Федерация, МПК A23L1/314,
A23L1/317, A23L1/31. Способ производства мясных продуктов / Савватеева Л. Ю. и др. ; опубл. 19.01.01.
90. Пат. 2174821 Российская Федерация, МПК A23L1/317,
A23L1/314. Способ приготовления мясного фарша для производства
вареных колбас / Антипова Л. В.; Астанина В. Ю.; Глотова И. А. ;
заявитель и патентообладатель Воронежская государственная техно-
134
логическая академия. – № 2000109214/13; заявл. 12.04.00 ; опубл.
20.10.01.
91. Пат. 2064277 Российская Федерация, МПК A23L1/312. Спо-
соб производства мясных полуфабрикатов / Левшин Г. В., Димитриевич Л. Р., Черевко А. И. и др. ; опубл. 27.07.96.
92. Пат. 2428058 Российская Федерация, МПК A23L1/314,
A23L1/317. Способ приготовления мясных рубленых полуфабрикатов
/ Тошев А. Д., Полякова Н. В., Пономарева Т. А. ; заявитель и патен-
тообладатель Государственное образовательное учреждение высшего
профессионального образования «Южно-Уральский государственный
университет» (ГОУ ВПО «ЮурГУ»). – № 2010124036/13 ; заявл.
11.06.10 ; опубл. 11.06.10, Бюл. № 25. – 6 с.
93. Пат. 2192761, Российская Федерация, МПК
7
A23L1/214.
Способ производства порошка из клубней топинамбура / Кочнев Н. К., Калиничева М. В. - № 2001105389/13; заявл. 27.02.2001;
опубл. 20.11.2002.
94. Пат. 2218061, Российская Федерация, МПК
7
A23N1/02,
A23L1/09. Способ переработки клубней топинамбура / Голубев В. Н.,
Беглов С. Ю., Кочнев Н. К., Карачун Ю. П., Воробейчиков Д. В. –
№ 2002106595/13; заявл.14.03.2002; опубл. 10.12.2003.
95. Пат. 2142239, Российская Федерация, МПК А23L1/30,
А23L1/212, А61К35/78. Концентрат топинамбура сушеный / Зеленков В. Н. – № 96110166/13; заявл. 21.05.1996; опубл. 10.12. 1999.
96. Пат. 2385643, Российская Федерация, МПК A23L1/214,
C08B37/18. Способ комплексной переработки топинамбура / Шаззо Р.
И., Квасенков О. И., Кондратенко В. В., Купин Г. А. –
№ 2009112325/12; заявл. 06.04.2009, опубл. 10.04.2010.
97. Пилипюк, В. Л. Технология хранения зерна и семян: учеб.
пособие / В. Л. Пилипюк. – М. : Вузовский учебник, 2009. – 456 с.
98. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов /
В. М. Позняковский. – Новосибирск: изд-во Новосиб. ун-та, 2001. – 526 с.
99. Положенцева, Е. И. Сравнительный анализ качества проростков
пшеницы как функциональных продуктов питания / Е. И. Положенцева,
О. В. Платонова // Пищевая промышленность. – 2011. − № 8. – С. 20-21.
100. Проблемы хронической патологии в детском возрасте и
демографическая ситуация [Электронный ресурс] : Электронный
журнал. – Режим доступа : http://www.lvrach.ru/1998/04/4526961
101. Пшеница – важнейшая продовольственная культура [Элек-
тронный ресурс]. – Электронный журнал. – Режим доступа :
http://www.foodcafe.ru/zernovyie-kulturyi/pshenitsa.html.
135
102. Распоряжение администрации г. Красноярска от 01.09.2008
№ 19-прод «О концепции городской целевой программы «Совершенствования организации школьного питания города Красноярска на
основе индустриализации в 2010-2012 гг.» [Электронный ресурс]. –
Режим доступа: http://krasnoyarsk.news-city.info/docs/sistemsw/
dok_iegtkz.htm.
103. Реометрия пищевого сырья и продуктов : справочник / под
ред. Ю. А. Мачихина. – М. : Агропромиздат, 1990. – 271 с.
104. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов: учеб.
пособие. Книга 1 / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – М. :
Колос, 2009. – 568 с.
105. Рогов, И. А. Технология мяса и мясопродуктов / И. А. Ро-
гов. – М. : Агропромиздат, 2002. – 575 с.
106. Родионов, Н. С. Ресурсосберегающие режимы обработки
функциональных кулинарных изделий в пароконвектомате /
Н. С. Родионов, Н. П. Зацепина, В. В. Фурсова // Пищевая промыш-
ленность. – 2010. − № 5. – С. 58-60.
107. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред-
приятий общественного питания при общеобразовательных школах. –
М. : Хлебпродинформ, 2004. – 640 с.
108. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред-
приятий общественного питания / Под ред. Л. Е. Голунова. – СПб. :
Профикс, 2003. – 863 с.
109. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред-
приятий общественного питания при общеобразовательных школах. –
М. : Хлебпродинформ, 2004. – 640 с.
Семенов, Г. В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты /
110.
Г. В. Семенов, Г. И. Касьянов. – Ростов-на-Дону : Издательский центр
«МарТ», 2002. – 112 с.
111. Сердце профессиональной кухни // Общепит: вчера, сего-
дня, завтра. – 2010. − № 1. – С. 21-27.
112. Федеральная служба государственной статистики. Каталог
публикаций [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.gks. Ги.
113. Фисинин, В. И. Технологические основы производства про-
дукции животноводства / В. И. Фисинин, Н. Г. Макарцев. – М. :
МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2003. – 708 с.
114. Функциональные добавки направленного действия для пи-
щевой промышленности / В. В. Прянишников // Все о мясе. – 1999. –
№ 1. – С. 26-28.
136
115. Холин, А. А. Потребительские свойства мясных полуфабри-
катов с функциональными добавками: автореф. дис. … канд. техн. наук
(05.18.15) / Александр Александрович Холин; AHO ВПО Центросоюз
РФ «Российский университет кооперации». – М., 2011. – 22 с.
116. Чебатуркина, Н. М. Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах / ред. Н. М. Чебатуркина. – М. : Хлебпродинформ,
2004. – 640 с.
117. Шаланов, Н. В. Системный анализ. Кибернетика. Синерге-
тика: математические методы и модели. Экономические аспекты :
монография / Н. В. Шаланов. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2008. –
288 с.
118. Шаин, С. С. Топинамбур / С. С. Шаин. – М. : ЗАО «Фи-
тон+», 2000. – 128 с.
119. Шаланов, Н. В. Системный анализ. Кибернетика. Синерге-
тика: математические методы и модели. Экономические аспекты :
монография / Н. В. Шаланов. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2008. –
288 с.
120. Шаскольская, Н. Д. Использование пророщенных семян и
продуктов из них в качестве оздоровительных продуктов [Электронный ресурс]. – Статья. – Режим доступа : http://hari-
katha.org/svetik/articles/solod.htm.
121. Юдина, С. Б. Технология продуктов функционального пи-
тания : учебник / С. Б. Юдина. – М. : ДеЛи принт, 2008. – 280 с.
122. Anderson, Т. Postmortem degradation of titin and nebulin of
beef steaks varying in tenderness / T. Anderson, F. Parrish // J. Food
Science. – 1989. – V. 54. – № 3. – P. 748-749.
123. Arganosa, G. C. Organic acids as tenderizers of collagen in re-
structured beef / G.C. Arganosa, N.G. Marriott // J. Food Sci. 1989. – 54.№ 5. – P. 173-1176.
124. Arendt, E. Cereal grains for the food and beverage industries /
E. Arendt, E. Zannini. – Elsevier, 2013. – 528 p.
125. Barta, J. Mineral Composition of Helianthus tuberosus culti-
vated in Hungary / J. Barta, P. Fodor, Sz. Torok, K. Vokov // Acta alim. –
1990. – V. 19. – № 1. – Р. 41-46.
126. Barta, J. Natural products of Helianthus tuberosus / J. Barta,
В. Gion, S. Toron // Acta alim. – 1991. – V. 20. – № 1. – Р. 72-73.
127. Bewley, D. J. Seeds: physiology of development, germination
and dormancy / J. Derek Bewley, Kent Bradford, Henk Hilhorst. – Springer, 2012. – 392 p.
137
128. Deffreitas, Z. Carrageenan effect on salt soluble meat proteins in
model systems / Z. Deffreitas, J. Sebranek et al. // J. Food Sci. – 1997. –
№ 3. – P. 539-543.
129. Djordevic, V. Effect of nitrite, NaCL, phosphates and ascorbic
acid on oxidation of fat in meat / V. Djordevic, B. Mihalovic, M. Tomasevic, Z. Nicolic // Technology mesa. – 1980. 211. – № 10. – P. 278-282.
130. Dunford, N.T. Food and industrial bioproducts and bioprocess-
ing / Nurhan Turgut Dunford. – John Wiley & Sons, 2012. – 352 p.
131. Dunford, N.T. Food and industrial bioproducts and bioprocess-
ing / Nurhan Turgut Dunford. – John Wiley & Sons, 2012. – 352 p.
132. Galchus, R. Homegrown sprouts: a fresh, healthy, and delicious
step-by-step guide to sprouting year round / Rita Galchus. – Quarry Books,
2013. – 159 p.
133. Haas, E. Staying healthy with nutrition, rev: the complete guide
to diet and nutritional medicine / Elson Haas, Buck Levin. – Random
House LLC, 2012. – 944 p.
134. Issues in food production, processing, and preparation: 2013
Edition. – Scholarly Editions, 2013. – 1139 p.
135. Kosarik, N. The 138erusalem artichoke as an agricultural crop /
N. Kosarik, G. Cosenntino, A. Wieczorek etc. // Biomass. – England. –
1984. – vol. 5. – № 1. – Р. 1-36.
136. Marilyn, H. Food sense: a guide to eating sensibly / Marilyn
Haag. – Xlibris Corporation, 2011. – 324 p.
137. McCaig, J.D. Changes in the physical properties of gluten with
ageing of flour / J. D. McCaig, A. G. McCalla // Can. Jour, of Res. Sec.
C -1941. – № 19. – Р. 163-176.
138. Milner, J. A. Functional foods and health : a US perspective /
J. A. Milner // British J. Nutrition. – 2002. – V. 88. – Suppl 2. – P. 151-
158.
139. Preedy, V. Flour and breads and their fortification in health and
disease prevention / Victor R. Preedy, Ronald Ross Watson, Vinood B. Patel. – Academic Press, 2011. – 542 p.
140. USDA National Nutrient Database for Standard Reference
[Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://ndb.nal.usda.gov/
141. Watson, R. Nuts and seeds in health and disease prevention /
Ronald Ross Watson, Victor R. Preedy, Vinood B. Patel. – Academic
Press, 2011. – 1226 p.
142. Zhao, Y. Specialty foods: processing technology, quality, and
safety / Yanyun Zhao. – CRC Press, 2012. – 356 p.
138
Приложения
139
Приложение А
ТУ- 9719-008-02067876-2014
ПРОЕКТ
Министерство образования и науки РФ
СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации общественного питания
ОКП 97195009 ОКС 67.080.20
УТВЕРЖДАЮ
Ректор СФУ
__________ Ваганов Е.Г.
«____»___________2014 г.
ПРОДУКТЫ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ИЗ
СУХОЙ ПРОРОЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ
ПАСТА
В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ
Технические условия
ТУ- 9719-008-02067876-2014
(вводятся впервые)
Дата введения «____» _________2014
РАЗРАБОТАНЫ:
кафедра «Технологии и организации
общественного питания»
«___»__________2014г
Красноярск 2014
г
140