Широкое распространение при производстве мясопродуктов по­лучает в настоящее время препарат «Веторон», разработанный ком­панией «Аква-МТД» (Россия); это водный раствор β-каротина крас­новато-оранжевого цвета со слабым запахом моркови, который при­меняют при производстве полуфабрикатов и консервов.

рекомендуется использовать кровь убойных животных и продукты ее переработки, субпродукты, в частности печень и селезенку. Преиму­ществом данного вида сырья является то, что железо в них находится в биологически доступной форме и активно учавствует в регулирова­нии окислительных процессов, протекающих в организме человека.

– кальцинированный наполнитель – добавку, полученную мето­дом структурирования молочного раствора альгината натрия лакта­том кальция; наполнитель вводится в рецептуры паштетов в количе­стве до 25 % от общей массы ингредиентного набора;

Источником кальция можно рассматривать такое растительное сырье, как нут.

Зернобобовая культура нут служит источником не только каль­ция, а также селена и калия. В технологии колбасных изделий реко­мендуется использовать пророщенное и измельченное зерно нута.

Разработан способ приготовления мясорастительных котлет ав­торами С. М. Доценко, О. В. Скрипко [70]. В качестве белкового ком­понента используют предварительно гидратированный соевый белко­вый продукт из необезжиренной или полуобезжиренной соевой муки. Изобретение позволяет получить пищевой продукт с высокими орга­нолептическими показателями и пищевой ценностью, сбалансирован­ный по химическому составу. За счет введения в рецептуру соевого белкового продукта готовые изделия обогащаются растительными белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами, со­держащимися в сое.

Е. М. Акимов разработал способ получения продукта для лечеб­но-профилактического питания [74]. Сущность изобретения заключа­ется в том, что для получения лечебно-профилактических продуктов питания в них при выработке вводится концентрат пищевой МАК (минерально-аминокислотный комплекс) в концентрации, обеспечи­вающей суточную дозу, – от 8 мг до 1,5 г.

И. Ф. Горловым, Ю. Н. Нелеповым, Т. И. Клиженко, Л. Г. Са­пожниковой предложен способ производства мясного продукта [80]. Мясной продукт включает в себя белковый наполнитель и мясное сы­рье. В качестве белкового наполнителя используют зерно нута, про­рощенного в течение 3 сут. до появления проростков. Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %: пророщенное зерно нута – 10-15, мясное сырье – остальное. Мясопродукты, приготовленные на основе предложенной композиции, обладают лечебными и диетиче­скими свойствами. Выпуск данного продукта обеспечивает расшире­ние ассортимента продуктов питания повышенной биологической ценности при невысокой себестоимости производства.

Автором А.А. Борисенко предложена рецептурная композиция мясорастительного консервированного продукта [87]. Изобретение относится к мясной промышленности. Мясорастительный консерви­рованный продукт содержит баранину, перловую крупу, морковь, лук, соль поваренную, перец черный, томаты, перец сладкий, свиной жир, соевое и рапсовое масло, белковый препарат «Эмулекс», витаминный премикс 12-03 «АртЛайф», минеральный премикс «ЭЛЕВИТ МН», витаминно-минеральный премикс «ЭЛЕВИТ К», CO2-экстракт крас­ного перца, CO

Предложен способ производства мясных продуктов Л. Ю. Сав­ватеевой и др. [89]. Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве мяс­ных продуктов типа колбас с наполнителями растительного происхо­ждения. Способ включает подготовку натуральной добавки, в качест­ве которой применяют свеклу, морковь и сухую крапиву в количестве 12-20 % от готовой массы. При этом соотношение компонентов в кг/100 кг сырья составляет: свекла – 7,5-10,5; морковь – 4,0-7,5 и су­хая крапива – 0,5-2,0. Подготовку свеклы осуществляют нарезанием ее кубиком с гранью 6 мм, отвариванием в растворе лимонной кисло­ты при рН 5,5 до состояния полуготовности. Подготовку моркови проводят путем отваривания ее в воде до полуготовности с после­дующим нарезанием кубиками с гранью 6 мм. Сухую крапиву из­мельчают до размера частиц 6х6 мм и подвергают набуханию в воде до нативного состояния по влажности. Затем проводят подготовку мясного сырья и переводят его в фаршеобразное состояние. Нату­ральную добавку вводят в готовый фарш, а далее готовую массу по­мещают в защитную оболочку и направляют на термообработку. Уси­ление водосвязывающей способности, оптимальное сбалансирование составляющих животного и растительного происхождения, улучше­ние внешнего вида изделий, повышение биологической ценности ста­ли возможны благодаря введению в изделие специально подготов­ленной натуральной добавки в

Известен способ производства мясных полуфабрикатов, пред­ложенный Г. В. Левшиным и др. [91]. Способ относится к пищевой промышленности и может быть применен в массовом питании, а именно в приготовлении мясопродуктовых изделий. Он направлен на расширение использования субпродуктового сырья, повышения био­логической ценности изделий, создания продукта более дешевого по сравнению с употреблением мяса I или II категории. Сущность изо­бретения: способ производства мясных полуфабрикатов заключается во введении в субпродуктивный продукт белково-жиро-растительной дисперсной эмульгированной системы (ДЭС) с присутствием в соста­ве рецептурной смеси компонентов в следующих мас. %: мясо свиных или говяжьих голов отварное – 35,0-41,4; легкое – 13,0-18,0; сердце –