Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Биологическая и химическая безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Учебное пособие
.pdf
181
комплексные, комбинированные, функциональные и
технологические;
обогатители (премиксы) для промышленного обогаще-
ния пищевых продуктов макро- и микронутриентами.
5. Биологически активные добавки к пище на основе:
белков, аминокислот и их комплексов;
эссенциальных липидов (растительных масел, рыбьего
жира);
углеводов и сахаров, меда, сиропов и др.;
пищевых волокон;
чистых субстанций макро- и микронутриентов, биологи-
чески активных веществ или их концентратов с использованием
различных наполнителей;
природных минералов, в том числе мумие;
пищевых и лекарственных растений, в том числе цве-
точная пыльца;
переработки мясо-молочного сырья, субпродуктов, чле-
нистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства;
рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, мол-
люсков и др. растительных организмов моря;
пробиотических микроорганизмов;
одноклеточных водорослей;
дрожжей.
6. Пищевые продукты, полученные из генетически моди-
фицированных источников.
7. Пищевые продукты, в том числе продовольственное сы-
рье, изготовленные по новым технологиям и (или) из ранее не
используемых видов сырья и других компонентов.
8. Новые виды материалов, контактирующих с пищевыми
продуктами, технологическое оборудование и элементы технологического оборудования, бытовые изделия (включая электроприборы), приборы и устройства, изготовленные из новых видов материалов, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу в департаменте Госсанэпиднадзора Минздрава России.
9. Пестициды и агрохимикаты.
10. Специализированные продукты питания для
спортсменов.
182
Ингиби-
руемое
вещество
Природный
антиали-
ментарный
фактор
Источники и условия их
действия
Пути устранения
влияния
Ферменты
Трипсин,
химотрип-
син,
α-амилаза
Соответ-
ствующие
белковые
ингибиторы
Бобовые, злаковые, белок
куриного яйца в сыром
виде
Тепловая
обработка
Аминокислоты
Лизин,
триптофан
и др.
Редуцирую-
щие сахара
Продукты, содержащие
аминокислоты и сахара
Рациональное со-
четание продук-
тов, легкая тепло-
вая обработка
Триптофан
Лейцин
Пшено при избыточном
потреблении
Умеренное по-
требление пшена
Витамины
Аскорби-
новая
кислота
Аскорбаток-
сидаза, по-
лифенолок-
сидаза, пе-
роксидазы,
хлорофилл
Фрукты и овощи при их
нарезании и хранении
Использование
в целом виде,
бланшировка
Биофлавоно-
иды, ортодифенолы
Чай, кофе при избыточ-
ном потреблении
Ограниченное
потребление
Ниацин
Индолилук-
сусная кис-
лота, ацетил-
пиридин
Кукуруза при односто-
роннем питании
Рациональное
питание
Биотин
Авидин
Яичный белок в сыром
виде
Тепловая
обработка
Ретинол
Длительно
нагревавши-
еся жиры,
гидрогенизи-
рованные
жиры
Пищевые жиры
Легкая тепловая
обработка, дози-
рованное потреб-
ление маргарина
Кальци-
ферол
Недостаточ-
но иденти-
фицирован-
ные вещества
Соя при недостаточной
тепловой обработке
Тепловая
обработка
Антиалиментарные вещества
Приложение 4
183
Ингиби-
руемое
вещество
Природный
антиали-
ментарный
фактор
Источники и условия их
действия
Пути устранения
влияния
Токоферол
Полинена-
сыщенные
жирные
кислоты
Растительные масла при
избыточном потреблении
Потребление в
пределах норм
Минеральные вещества
Кальций,
магний и
другие
катионы
Щавелевая
кислота
Щавель, шпинат, ревень,
инжир, черника при избы-
точном потреблении
Увеличение по-
требления кальция
Фитин
Бобовые, некоторые кру-
пы, отруби при недоста-
точной тепловой
обработке
Тепловая
обработка
Черный хлеб при избы-
точном потреблении
Потребление
в пределах норм
Кальций,
магний,
натрий
Кофеин
Кофеинсодержащие
напитки
Умеренное
потребление
Кальций
Избыток
фосфора
Зерновые продукты
Продукты, содер-
жащие кальций
Железо
Балластные
вещества
Отруби, хлеб из муки
грубого помола, многие
крупы, овощи, фрукты
при избыточном
потреблении
Увеличение по-
требления источ-
ников железа, ви-
тамина С, кальция
и фосфора
Дубильные
вещества
Чай при избыточном по-
треблении
Умеренное
потребление
Йод
Серосодер-
жащие
соединения
Капуста белокочанная,
цветная, кольраби, тур-
непс, редис, некоторые
бобовые, арахис при из-
быточном потреблении
Ограниченное
потребление в
условиях недо-
статка йода в пище
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]