Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Биологическая и химическая безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Учебное пособие
.pdf
141
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ
1-й вариант
1.
Совокупность свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности:
а) стандарт;
б) качество;
в) изменчивость;
г) потребляемость.
2.
Продукты, применяемые или специально разработанные для замены натуральных продовольственных товаров, — это:
а) имитаторы;
б) консерванты;
в) стабилизаторы;
г) пищевые добавки.
3.
Малоопасные вещества — это вещества, имеющие ПДК:
а) менее 0,1 мг/м3;
б) 0,1–1 мг/м3;
в) 1,1–10 мг/м3;
г) более 10 мг/м3.
4.
По СанПиН 2.3.2.1078–01 в пищевых продуктах контролируется содержание
следующих токсических элементов:
а) ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, олово, хром;
б) калий, натрий, олово, йод, цинк, железо;
в) кальций, медь, олово, цинк, железо;
г) селен, йод, ртуть, медь, олово, цинк.
5.
Продукция, подлежащая санитарно-эпидемиологической экспертизе в департаменте Госсанэпиднадзора МЗ РФ:
а) новые виды материалов, контактирующих с пищевыми продуктами;
б) вода питьевая;
в) пиво;
г) жевательная резинка.
6.
Выдачу санитарно-эпидемиологического заключения на продукцию осуществляют:
а) органы Госсанэпиднадзора;
б) Госторгинспекция;
в) Таможенный комитет;
г) ГОСТ.
7.
Фитин содержится в малых количествах:
а) в пшеничной муке;
б) ржаной муке;
в) кукурузной муке;
г) гречишной муке.
8.
Антивитамином является:
а) аскорбатоксидаза;
142
б) амигдалин;
в) лимарин;
г) соланин.
9.
Правильная цепь передачи свинца:
а) вода → растения → животные;
б) воздух → растения → животные → человек;
в) соединения в составе выбросов → воздух → водные животные →
человек;
г) соединения в составе выбросов → растения → животные.
10.
Мышьяк в организме взаимодействует:
а) с SH-группами белков;
б) СО-группами белков;
в) NO-группами белков;
г) CO- и NO-группами белков.
11.
Бифенилы относятся к группе химических веществ, называемых:
а) диоксины;
б) ПАУ;
в) антибиотики;
г) удобрения.
12.
Диоксины обладают:
а) мутагенным действием;
б) канцерогенным действием;
в) тератогенным действием;
г) все ответы верны.
13.
Нитраты являются естественным компонентом продуктов питания:
а) растительного происхождения;
б) молочных;
в) мясных;
г) рыбных.
14.
ДСД нитратов согласно МЗ РФ составляет:
а) 0,5 мг на 1 кг массы тела человека;
б) 5 мг на 1 кг массы тела человека;
в) 50 мг на 1 кг массы тела человека;
г) 500 мг на 1 кг массы тела человека.
15.
Полициклические ароматические углеводороды являются сильными:
а) канцерогенами;
б) мутагенами;
в) аллергенами;
г) тератогенами.
16.
Бенз(а)пирен хорошо экстрагируется:
а) жирами;
б) водой;
в) растворителями;
г) углеводами.
17.
Компоненты продуктов питания, которые экстрагируют ПАУ из полимерной упаковки, называются:
143
а) элюенты;
б) экстракторы;
в) адсорбенты;
г) абсорбенты.
18.
Эксплуатационным свойством полимеров, контактирующих с продуктами
питания, является:
а) химический состав;
б) количественный состав;
в) химическая стойкость;
г) нет правильного ответа.
19.
Гигиенические требования к полимерам, используемым в пищевой промышленности, разрабатываются:
а) ГОСТом;
б) органами Госсанэпиднадзора;
в) министерствами и ведомствами;
г) специальной правительственной комиссией.
20.
В подгнившей части патулин в основном концентрируется:
а) в яблоках;
б) картофеле;
в) помидорах;
г) чесноке.
21.
Токсин, продуцируемый микроорганизмом, попадающим и развивающимся
в продуктах питания, приводит:
а) к пищевой токсикоинфекции;
б) пищевой интоксикации;
в) микотоксикозу;
г) все ответы верны.
22.
Бактерицидным действием по отношению к стафилококкам обладает:
а) уксусная кислота;
б) лимонная кислота;
в) молочная кислота;
г) все ответы верны.
23.
Фосфорорганическим пестицидом является:
а) ДДТ;
б) хлорофос;
в) меркуран;
г) медный купорос.
24.
В качестве показателя токсичности пестицидов используется:
а) ЛД50;
б) ПДК;
в) ДСД;
г) ДСП.
25.
Соединения различной химической природы, оказывающие влияние на процессы роста и развития растений, называются:
а) пестициды;
б) регуляторы роста;
144
в) ротентициды;
г) дефолианты.
26.
Синтетическим регулятором роста растений, обнаруживаемых в растительном сырье, являются:
а) ауксины;
б) гиберрелины;
в) производные сульфанилмочевины;
г) стероиды.
27.
Накопление удобрений в продовольственном сырье и продуктах питания
связано с нарушением:
а) агротехнических норм;
б) гигиенических норм;
в) санитарно-гигиенических норм;
г) все ответы верны.
28.
Удобрения, используемые в растениеводстве и накапливающиеся в растительном сырье:
а) азотные;
б) фосгеновые;
в) сернистые;
г) диоксиновые.
29.
Загрязнение продуктов питания антибиотиками, сульфаниламидами является причиной:
а) аллергических заболеваний;
б) дисбактериозов;
в) злокачественных новообразований;
г) все ответы верны.
30.
Вещества, используемые для улучшения усвояемости кормов, ускорения
процессов роста и развития в животноводстве, называются:
а) антибиотики;
б) гормоны;
в) инсектициды;
г) амины.
31.
Радиоактивный изотоп, который накапливается преимущественно в щитовидной железе, — это:
а) цезий-137;
б) стронций-90;
в) йод-131;
г) калий-40.
32.
Ускорение выведения радиоактивных веществ связано (выбрать два правильных ответа):
а) с употреблением молочных продуктов;
б) употреблением пищевых волокон;
в) соблюдением технологии приготовления;
г) высокобелковой диетой.
33.
Химические вещества и природные соединения, которые не употребляются
как компонент пищи, — это:
145
а) пищевые добавки;
б) биологически активные добавки;
в) функциональные ингредиенты;
г) консерванты.
34.
Пищевые добавки Е200 и далее — это:
а) красители;
б) консерванты;
в) регуляторы кислотности, разрыхлители;
г) усилители вкуса и аромата.
35.
Санитарный надзор применения пищевых добавок проводится органами
санитарно-эпидемиологической службы согласно:
а) ФЗ «О защите прав потребителей»;
б) ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
в) ФЗ «О радиационной безопасности населения»;
г) все ответы верны.
36.
Важнейшим условием обеспечения безопасности продуктов питания является соблюдение:
а) ПДК пищевых добавок;
б) ДСД пищевых добавок;
в) ДСП пищевых добавок;
г) ПДУ пищевых добавок.
37.
Согласно СанПиН 2.3.2.1078–01 для пищевых продуктов из генетически
модифицированных источников обязательна следующая информация:
а) информация о государственной регистрации;
б) «генетически модифицированная продукция»;
в) «продукция, полученная из генетически модифицированных
источников»;
г) все ответы верны.
38.
Пищевые продукты, полученные из ГМИ, подлежащие этикетированию:
а) соевые бобы;
б) соевое масло;
в) соевый лецитин;
г) фруктоза.
39.
Механизм детоксикации ксенобиотиков протекает в две фазы:
а) метаболизм и концентрация;
б) метаболизм и конъюгация;
в) концентрация и конъюгация;
г) метаболизм и гидролиз.
40.
Реакции восстановления характерны для следующих чужеродных
соединений:
а) пестицидов;
б) канцерогенов;
в) нитросоединений;
г) амидов.
146
2-й вариант
1.
Высокоопасные вещества — это вещества, имеющие ПДК:
а) менее 0,1 мг/м3;
б) 0,1–1 мг/м3;
в) 1,1–10 мг/м3;
г) более 10 мг/м3.
2.
Непищевые заменители — это:
а) мел;
б) зола;
в) гипс;
г) все ответы верны.
3.
Продукция, подлежащая санитарно-эпидемиологической экспертизе в департаменте Госсанэпиднадзора МЗ РФ:
а) продукты диетического питания;
б) вода питьевая;
в) пиво;
г) жевательная резинка.
4.
Чрезвычайно опасные вещества — это вещества, имеющие ПДК:
а) менее 0,1 мг/м3;
б) 0,1–1 мг/м3;
в) 1,1–10 мг/м3;
г) более 10 мг/м3.
5.
Веществами, содержание которых контролируется в международной торговле продуктами питания, являются:
а) свинец, олово, цинк, железо;
б) ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, олово, цинк, железо;
в) ртуть, кадмий, цинк, железо;
г) ртуть, кадмий, мышьяк.
6.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продукции включает:
а) экспертизу документации;
б) лабораторные и инструментальные исследования;
в) испытания;
г) все ответы верны.
7.
В семенах белой фасоли содержится алкалоид:
а) серотонин;
б) амигдалин;
в) лимарин;
г) соланин.
8.
Ингибиторы пищеварительных ферментов содержатся:
а) в яичном белке;
б) семенах сои;
в) картофеле;
г) все ответы верны.
9.
Превышение токсического эффекта суммирования эффектов загрязнителей:
147
а) суммация;
б) синергизм;
в) антагонизм;
г) сверхсуммирование.
10.
Полупериод биологического распада в организме человека свинца
составляет:
а) 1 год;
б) 3 года;
в) 5 лет
г) 25 лет.
11.
Вещества химической и биологической природы, попадающие в пищу из
окружающей среды, называются:
а) ксенобиотики;
б) контаминанты;
в) контрагенты;
г) каротины.
12.
Синергистами по отношению к диоксинам могут быть:
а) свинец;
б) радиация;
в) ртуть;
г) все ответы верны.
13.
В качестве консерванта в пищевой промышленности используется:
а) нитрит натрия;
б) нитрат алюминия;
в) тиосульфат натрия;
г) нитрит кальция.
14.
Выраженными канцерогенными свойствами обладают:
а) нитриты;
б) нитраты;
в) нитрозамины;
г) тиосульфаты.
15.
К ПАУ относятся:
а) зеараленон;
б) левомицетин;
в) бенз(а)пирен;
г) тетрадоксин.
16.
Бенз(а)пирен обладает:
а) гидрофильными свойствами;
б) гидрофобными свойствами;
в) липофильными свойствами;
г) липофобными свойствами.
17.
Соединения, используемые для повышения пластичности и эластичности
полимерных материалов, используемых в пищевой промышленности, называются:
а) мономеры;
б) стабилизаторы;
148
в) пластификаторы;
г) наполнители.
18.
Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, включает изучение (выбрать три ответа):
а) влияния материала на органолептические свойства продукта;
б) качественного и количественного состава материала;
в) биологической активности выделяющихся веществ;
г) качественного и количественного состава выделяющихся веществ.
19.
«Пьяный хлеб» — заболевание, связанное с отравлением:
а) микотоксинами;
б) пестицидами;
в) гербицидами;
г) нитратами.
20.
Патулин в больших количествах обнаруживается:
а) в апельсиновом соке;
б) яблочном соке;
в) капустном соке;
г) мандариновом соке.
21.
Заболевание, связанное с присутствием в продукте живых патогенных микроорганизмов, — это:
а) пищевая токсикоинфекция;
б) пищевая интоксикация;
в) микотоксикоз;
г) все ответы верны.
22.
Оптимальной температурой для размножения стафилококков является:
а) 12–25 С;
б) 22–37 С;
в) 20–30 С;
г) 32–47 С.
23.
Ртутьорганическим пестицидом является:
а) ДДТ;
б) хлорофос;
в) меркуран;
г) медный купорос.
24.
Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктах контролируется содержание пестицидов:
а) ДДТ и его метаболиты;
б) дихлофос;
в) медный купорос;
г) бордоская жидкость.
25.
Синтетические регуляторы роста растений в организме человека влияют на
внутриклеточный обмен за счет способности:
а) образовывать токсичные вещества;
б) образовывать токсичные промежуточные вещества;
в) образовывать стероиды;
г) образовывать нитриты.
149
26.
Природными регуляторами роста растений, обнаруживаемых в растительном сырье, являются:
а) ауксины;
б) производные индола;
в) производные сульфанилмочевины;
г) производные пирадола.
27.
Предельно допустимой дозой внесения отходов флотации угля в качестве
удобрения в почву является:
а) 10 т/га;
б) 25 т/га;
в) 50 т/га;
г) 75 т/га.
28.
Удобрения, используемые в растениеводстве и накапливающиеся в растительном сырье:
а) калийные;
б) фосгеновые;
в) сернистые;
г) диоксиновые.
29.
Антибиотики широкого спектра действия — это:
а) сульфаниламиды;
б) тетрациклины;
в) нитрофураны;
г) транквилизаторы.
30.
Чтобы мясо не содержало остатков транквилизаторов, необходимо их отменить до забоя:
а) за 1 день;
б) 3 дня;
в) 6 дней;
г) 12 дней.
31.
Органы, в которых хорошо накапливается стронций:
а) кости;
б) почки;
в) щитовидная железа;
г) кожа.
32.
Обработка пищевого сырья снижает число радионуклидов:
а) на 0–10%;
б) 20–60%;
в) 0–50%;
г) 100%.
33.
Пищевые добавки, улучшающие внешний вид продуктов питания, — это:
а) красители;
б) ароматизаторы;
в) стабилизаторы;
г) консерванты.
34.
Согласно системе CodexAlimentarius Е100–Е182 — это:
а) консерванты;
150
б) красители;
в) стабилизаторы;
г) эмульгаторы.
35.
Присвоение веществу статуса пищевой добавки подразумевает:
а) что вещество природного происхождения;
б) является малоопасным;
в) вещество проверено на безопасность;
г) вещество не превышает общепринятых норм.
36.
Перечень разрешенных пищевых добавок приведен:
а) в ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
б) соответствующих ГОСТах;
в) СанПиН 2.3.2.1078–01;
г) все ответы верны.
37.
При отсутствии ДНК или протеина в ГМИ эксперты предлагают:
а) не подвергать оценке на безопасность;
б) подвергать оценке на безопасность;
в) подвергать частичной оценке на безопасность;
г) нет правильного ответа.
38.
Пищевые продукты, полученные из ГМИ, не подлежащие этикетированию:
а) соевые бобы;
б) соевое масло;
в) консервированная соя;
г) соевый соус.
39.
Механизм детоксикации ксенобиотиков протекает в две фазы:
а) метаболизм и конъюгация;
б) метаболизм и концентрация;
в) концентрация и конъюгация;
г) метаболизм и гидролиз.
40.
Реакции окисления характерны для следующих чужеродных соединений:
а) пестицидов;
б) кетонов;
в) нитросоединений;
г) амидов.
3-й вариант
1.
Чужеродные химические вещества, оказывающие вредное влияние на организм человека, — это:
а) ксенобиотики;
б) контаминанты;
в) контрагенты;
г) каротины.
2.
Действия, направленные на обман потребителя путем замены товаров высших сортов низшими, — это:
а) пересортица;
б) количественная фальсификация;
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]