Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Биологическая и химическая безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

2 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 / 1917 18 19 > Следующая >>>

161

Ответы

Номер

вопроса

Ключ

верного

ответа

Номер

вопроса

Ключ

верного

ответа

Номер

вопроса

Ключ

верного

ответа

Номер

вопроса

Ключ

верного

ответа

1-й вариант

2-й вариант

3-й вариант

4-й вариант

1 б 1 б 1 а 1 г 2 а 2 г 2 а 2 б 3 г 3 а 3 б 3 а 4 а 4 а 4 г 4

5 а 5 б 5 а 5 а 6 а 6 г 6 а 6

7 б 7 в 7 а 7

8 а 8 г 8 а 8 в 9 б 9 г 9 в 9 а 10 а 10 в 10 б 10

11 а 11 б 11 в 11 б 12 г 12 г 12 б 12

13 а 13 а 13 а 13 б 14 б 14 в 14 а 14 г 15 а 15 в 15 а 15 в 16 а 16 в 16 в 16

17 а 17 в 17 б 17 г 18 в 18

а, в, г

18 в 18

19 б 19 а 19 б 19 г 20 а 20 б 20 г 20 а 21 б 21 а 21 б 21

22 г 22 б 22 а 22 а 23 б 23 в 23 г 23

24 а 24 а 24 а 24 а 25 б 25 б 25

б, в

25 г 26 в 26 а 26 г 26

б, г

27 г 27 а 27 27

28 а 28 а 28 а 28 а 29 б 29 б 29 в 29

30 б 30 в 30 б 30 в 31 в 31 а 31 а 31 г 32

б, в

32 б 32 а 32

33 а 33 а 33 б 33

34 б 34 а 34 г 34 г 35 б 35 в 35

а, б

36 в 36 в 36 б 36 в 37 г 37 а 37 б 37 в 38 а 38 38 б 38

39 б 39 а 39

б, в

40 в 40 а 40 в 40

162

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. О защите прав потребителей: Фед. закон от 07.02.1992 г.

№ 2300-I: по сост. на 28.07.2012 г. // Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации. 1992. № 15. Ст. 766.

2. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Фед.

закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ: по сост. на 19.07.2011 г. // Собр. законодательства Рос. Федерации. 2000. № 2. Ст. 150.

3. О санитарно-эпидемиологическом благополучии насе-

ления: Фед. закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ: по сост. на 25.06.2012 г. // Собр. законодательства Рос. Федерации. 1999. № 14. Ст. 1650.

4. О радиационной безопасности населения: Фед. закон от

09.01.1996 г. № 3-ФЗ: по сост. на 19.07.2011 г. // Российская газета. 1996. 17 января.

5. Об утверждении Положения о государственной сани-

тарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании: пост. Правительства РФ от 24.07.2000 г. № 554: по сост. на 15.09.2005 г. // Собр. законодательства Рос. Федерации. 2000. № 31. Ст. 3295.

6. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигие-

нические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078–01 (Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы). М.: ИНФРА-М, 2002. 216 с.

7. Алексеев, С.В. Экология человека / С.В. Алексеев,

Ю.П. Пивоваров. М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2001. 640 с.

8. Безвредность пищевых продуктов / Г.Р. Робертс,

Э.Х. Март, В.Дж. Сталтс и др. М.: Агропромиздат, 1986. 287 с.

9. Безопасность продовольственного сырья и пищевых

продуктов: Уч. пособие / И.А. Рогов и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 225 с.

10. Будников, Г.К. Диоксины и родственные соединения как

экотоксиканты / Г.К. Будников // Соросовский образовательный журнал. 1997. № 8. С. 38–94.

163

11. Булдаков, А.С. Пищевые добавки. Справочник /

А.С. Булдаков. М.: Дели, 2001. 240 с.

12. Гигиена / под ред. Г.И. Румянцева. М.: ГЭОТАР

МЕДИЦИНА, 2000. 608 с.

13. Голубев, В.Н. Основы пищевой химии / В.Н. Голубев.

М.: Биоинформсервис, 1997. 223 с.

14. Димитриев, А.Д. Химический состав и пищевая цен-

ность кулинарной продукции / А.Д. Димитриев, А.Д. Ефимов. Чебоксары: ЧКИ РУК, 2009. 212 с.

15. Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продук-

тов питания / Донченко Л.В., Надыкта В.Д. М.: Пищепромиздат,

1999. 352 с.

16. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Дон-

ченко Л.В., Надыкта В.Д. М.: Пищепромиздат, 2001. 525 с.

17. Куликовский, В.И. Обезвреживание ксенобиотиков /

В.И. Куликовский // Соросовский образовательный журнал. 1999. № 1. С. 8–12.

18. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев,

А.Н. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2001. 256 с.

19. Нечаев, А.П. Безопасность продуктов питания /

А.П. Нечаев, И.С. Витол. М.: МГУПП, 1999. 87 с.

20. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг,

А.А. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001.

592 с.

21. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания и

экспертизы продовольственных товаров / В.М. Поздняковский. Новосибирск, НГУ, 1999. 447 с.

22. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания,

качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Поздняковский. Новосибирск, НГУ, 2005. 520 с.

23. Рубина, Е.А. Санитария и гигиена питания: Уч. Посо-

бие / Е.А. Рубина. М.: Академия, 2005. 288 с.

24. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика /

И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. 287 с.

164

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29–ФЗ

«О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Статья 1. Основные понятия:

 пищевые продукты — продукты в натуральном или пе- реработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки;

 продукты детского питания — предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма пищевые продукты;

 продукты диетического питания — предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты;

 продовольственное сырье — сырье растительного, жи- вотного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов;

 пищевые добавки — природные или искусственные ве- щества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов;

 биологически активные добавки — природные (иден- тичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов;

 материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами (далее — материалы и изделия) — материалы и из-

делия, применяемые для изготовления, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том

165

числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые принадлежности;

 качество пищевых продуктов — совокупность характе- ристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования;

 безопасность пищевых продуктов — состояние обосно- ванной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений;

 пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии;

 удостоверение качества и безопасности пищевых про- дуктов, материалов и изделий — документ, в котором изготови-

тель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов;

 нормативные документы — государственные стандар- ты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;

 технические документы — документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);

 оборот пищевых продуктов, материалов и изделий — купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов, материалов и изделий (далее — реализация), их хранение и перевозки;

 фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия — пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно

измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и

166

качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной;

 идентификация пищевых продуктов, материалов и из- делий — деятельность по установлению соответствия определен-

ных пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о пищевых продуктах, материалах и об изделиях, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках;

 утилизация пищевых продуктов, материалов и изде- лий — использование некачественных и опасных пищевых про-

дуктов, материалов и изделий в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты, материалы и изделия предназначены и в которых обычно используются.

Статья 3. Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий

1. В обороте могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, соответствующие требованиям нормативных документов и прошедшие государственную регистрацию в порядке, установленном настоящим Федеральным законом.

2. Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые:

 не соответствуют требованиям нормативных

документов;

 имеют явные признаки недоброкачественности, не вы-

зывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (далее — органы государственного надзора и контроля) при проверке таких продуктов, материалов и изделий;

 не имеют удостоверений качества и безопасности пище-

вых продуктов, материалов и изделий, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, материалов и изделий, подтверждающих их происхождение, в отношении которых отсутствует информация о государственной регистрации и подтверждении соответствия требованиям нормативных документов (пищевые продукты, материалы и изделия, подлежащие государ-

167

ственной регистрации и обязательному подтверждению соответствия);

 не соответствуют представленной информации и в от-

ношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации;

 не имеют установленных сроков годности (для пищевых

продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годности которых истекли;

 не имеют маркировки, содержащей сведения, преду-

смотренные законом или государственным стандартом, либо в отношении которых не имеется такой информации.

Такие пищевые продукты, материалы и изделия признают-

ся некачественными и опасными и не подлежат реализации, ути- лизируются или уничтожаются.

Статья 4. Обеспечение качества и безопасности пище-

вых продуктов, материалов и изделий

Качество и безопасность пищевых продуктов, материалов и

изделий обеспечиваются посредством:

 применения мер государственного регулирования в об-

ласти обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;

 проведения гражданами, в том числе индивидуальными

предпринимателями, и юридическими лицами, осуществляющими деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, организационных, агрохимических, ветеринарных, технологических, инженерно-технических, санитарнопротивоэпидемических и фитосанитарных мероприятий по выполнению требований нормативных документов к пищевым продуктам, материалам и изделиям, условиям их изготовления, хранения, перевозок и реализации;

 проведения производственного контроля за качеством и

безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, условиями их изготовления, хранения, перевозок и реализации, внедрением систем управления качеством пищевых продуктов, материалов и изделий (далее — системы качества);

168

 применения мер по пресечению нарушений настоящего

Федерального закона, в том числе требований нормативных документов, а также мер гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности к лицам, виновным в совершении указанных нарушений.

Статья 9. Государственное нормирование в области

обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий

1. Требования к качеству пищевых продуктов, материалов и изделий, обеспечению их безопасности, упаковке, маркировке, производственному контролю за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, процедурам оценки и подтверждения их соответствия требованиям нормативных документов, методикам их испытаний и идентификации, а также к техническим документам, системам качества устанавливаются соответствующими государственными стандартами.

2. Требования к пищевой ценности пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, безопасности условий их разработки, постановки на производство, изготовления и оборота, безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания, устанавливаются соответствующими санитарными правилами и нормами.

Требования к безопасности в ветеринарном отношении определенных пищевых продуктов, безопасности в ветеринарном отношении условий их заготовки, изготовления и оборота устанавливаются соответствующими ветеринарными правилами и нормами.

3. Государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы утверждаются федеральным органом исполнительной власти по государственному надзору в области стандартизации и сертификации, федеральным органом исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора и федеральным органом исполнительной власти в области государственного ветеринарного надзора в соответствии с их компетенцией и в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

169

4. Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, установленные государственными стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и нормами, являются обязательными для граждан (в том числе индивидуальных предпринимателей) и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания.

Статья 10. Государственная регистрация пищевых про-

дуктов, материалов и изделий

1. Новые пищевые продукты, материалы и изделия, изготовленные в Российской Федерации, пищевые продукты, материалы и изделия, ввоз которых осуществляется впервые на территорию Российской Федерации, подлежат государственной регистрации.

Импортные пищевые продукты, материалы и изделия под-

лежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.

2. Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий включает в себя:

 экспертизу документов, которые представляются изго-

товителем, поставщиком пищевых продуктов, материалов и изделий и подтверждают их соответствие требованиям нормативных документов, условий изготовления или поставок пищевых продуктов, материалов и изделий, а также результатов проводимых в случае необходимости их испытаний;

 внесение пищевых продуктов, материалов и изделий и

их изготовителей, поставщиков в Государственный реестр пищевых продуктов, материалов и изделий, разрешенных для изготовления на территории Российской Федерации или ввоза на территорию Российской Федерации и реализации;

 выдачу заявителям свидетельств о государственной ре-

гистрации пищевых продуктов, материалов и изделий, дающих право на их изготовление на территории Российской Федерации или ввоз на территорию Российской Федерации и оборот.

170

3. Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий и ведение Государственного реестра пищевых продуктов, материалов и изделий, разрешенных для изготовления на территории Российской Федерации или ввоза на территорию Российской Федерации и оборота, осуществляются уполномоченным федеральным органом исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора совместно с уполномоченным федеральным органом исполнительной власти по государственному ветеринарному надзору в соответствии с положением, утвержденным Правительством Российской Федерации.

4. Не допускается государственная регистрация нескольких видов пищевых продуктов, материалов и изделий под одним наименованием, а также многократная регистрация одного и того же вида пищевых продуктов, материалов и изделий под одним наименованием или под различными наименованиями.

Статья 13. Государственный надзор и контроль в обла-

сти обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

1. Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов осуществляются федеральным органом исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации, федеральным органом исполнительной власти в области государственного ветеринарного надзора Российской Федерации, федеральными органами исполнительной власти в области государственного надзора и контроля за качеством и безопасностью зерна и продуктов его переработки, федеральным органом исполнительной власти в области государственного контроля торговли, качества товаров и услуг и защиты прав потребителей Российской Федерации, а также органами, осуществляющими государственный надзор в области стандартизации и сертификации.

2. Полномочия федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, устанавливаются Правительством Российской Федерации.

3. Федеральный орган исполнительной власти в области обороны, федеральный орган исполнительной власти в области

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 / 1917 18 19 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]