Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Биологическая и химическая безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Учебное пособие
.pdf
151
в) технологическая фальсификация;
г) ассортиментная фальсификация.
3.
Предельно допустимая концентрация — концентрация химического, биологического веществ, не оказывающая:
а) в течение суток прямого или косвенного неблагоприятного действия на
настоящее или будущее поколение, не снижающая работоспособности, самочувствия человека;
б) в течение всей жизни прямого или косвенного неблагоприятного действия на настоящее или будущее поколение, не снижающая работоспособности, самочувствия человека;
в) прямого неблагоприятного действия на настоящее или будущее поколение, не снижающая работоспособности, самочувствия человека;
г) прямого или косвенного неблагоприятного действия на настоящее или
будущее поколение.
4.
К продукции, подлежащей обязательной гигиенической оценке, относятся:
а) пищевые добавки, биологически активные добавки, консерванты;
б) продукты для детского питания;
в) бутилированная вода;
г) все вышеперечисленные.
5.
Продукция, подлежащая санитарно-эпидемиологической экспертизе в департаменте Госсанэпиднадзора МЗ РФ:
а) продукты прикорма;
б) вода питьевая;
в) пиво;
г) жевательная резинка.
6.
Санитарно-эпидемиологической экспертизе подлежит:
а) опытная партия продукции;
б) некачественная продукция;
в) сырье;
г) стандартная продукция.
7.
Естественные антибиотики содержатся:
а) в меде;
б) мясе;
в) рыбе;
г) кондитерских изделиях.
8.
Антивитамином является:
а) лейцин;
б) амигдалин;
в) лимарин;
г) соланин.
9.
В организм человека кадмий поступает в основном:
а) через воду;
б) через воздух;
в) через растительные продукты;
г) через мясные продукты.
10.
Заболевание, связанное с накоплением железа в организме, — это:
152
а) флюороз;
б) сидероз;
в) зоб;
г) кариес.
11.
Ослабление токсического эффекта действия другого загрязнителя — это:
а) суммация;
б) синергизм;
в) антагонизм;
г) детерминированность.
12.
Диоксины хорошо растворяются:
а) в воде;
б) жирах;
в) кислотах;
г) щелочах.
13.
Причиной повышенного содержания нитратов в овощах, выращенных под
пленкой или в теплицах, является:
а) недостаток света;
б) высокая температура;
в) высокая влажность;
г) все ответы верны.
14.
Нитраты хорошо накапливаются:
а) в листовой зелени;
б) яблоках;
в) мясе;
г) рыбе.
15.
Одним из эффективных путей удаления ПАУ в пищевых продуктах
является:
а) рафинирование растительных масел;
б) ветеринарно-санитарная экспертиза;
в) термическая обработка;
г) использование полимерных упаковочных материалов.
16.
При термической обработке продуктов до 50 мкг/кг и больше увеличивается
содержание:
а) зеараленона;
б) левомицетина;
в) бенз(а)пирена;
г) тетрадоксина.
17.
Соединения, используемые для сохранения заданных свойств полимерных
материалов, используемых в пищевой промышленности, называются:
а) мономеры;
б) стабилизаторы;
в) пластификаторы;
г) наполнители.
18.
Гигиеническим нормативом, регламентирующим использование добавок
при производстве полимеров, контактирующих с пищевыми продуктами,
является:
153
а) предельно допустимая концентрация;
б) допустимая суточная доза;
в) допустимое количество миграции;
г) допустимое суточное потребление.
19.
Микотоксин, продуцируемый микроскопическими грибами рода
Penicillium, — это:
а) соланин;
б) патулин;
в) серотонин;
г) гистамин.
20.
Охратоксин А обнаруживается:
а) в растительных продуктах;
б) зерновых продуктах;
в) мясных продуктах;
г) все ответы верны.
21.
Ботулизм возникает при употреблении пищи, содержащей токсин, продуцируемый бактерией:
а) Staphylococus aureus;
б) Clostridium botulinum;
в) Salmonella schigella;
г) Escherichia coli.
22.
Наиболее быстро стафилококки продуцируют токсины при оптимальных
условиях:
а) в готовых котлетах;
б) печеночном паштете;
в) мясном фарше;
г) сыром мясе.
23.
Металлосодержащим пестицидом является:
а) ДДТ;
б) хлорофос;
в) меркуран;
г) медный купорос.
24.
В зерне и продуктах его переработки контролируется содержание:
а) ртутьорганических пестицидов;
б) дихлофоса;
в) медного купороса;
г) бордоской жидкости.
25.
Синтетические регуляторы роста в отличие от природных аналогов являются (выбрать два ответа):
а) менее токсичными;
б) более токсичными;
в) более устойчивыми;
г) менее устойчивыми.
26.
Природными регуляторами роста растений, обнаруживаемых в растительном сырье, являются:
а) производные пирадола;
154
б) производные индола;
в) производные сульфанилмочевины;
г) цитокинины.
27.
При неконтролируемом использовании азотных удобрений в почве и растениях накапливаются:
а) нитраты;
б) фосфаты;
в) диоксины;
г) сульфаты.
28.
Удобрения, используемые в растениеводстве и накапливающиеся в растительном сырье:
а) комплексные;
б) фосгеновые;
в) сернистые;
г) диоксиновые.
29.
Молоко наиболее часто загрязняется антибиотиком:
а) левомицетином;
б) стрептомицином;
в) пенициллином;
г) ампициллином.
30.
На данные препараты, используемые в животноводстве, отсутствуют ПДК:
а) пенициллины;
б) нитрофураны;
в) гормоны;
г) транквилизаторы.
31.
Радиоактивный изотоп, который накапливается преимущественно в мягких
тканях:
а) цезий-137;
б) стронций-90;
в) йод-131;
г) калий-40.
32.
В условиях повышенной радиации нельзя употреблять:
а) говядину;
б) свинину;
в) рыбу;
г) птицу.
33.
Пищевые добавки, регулирующие вкус продуктов питания, — это:
а) красители;
б) ароматизаторы;
в) стабилизаторы;
г) консерванты.
34.
Пищевые добавки Е600 и далее — это:
а) красители;
б) консерванты;
в) регуляторы кислотности, разрыхлители;
г) усилители вкуса и аромата.
155
35.
Пищевые добавки обычно указываются в разделе «Сырье и материалы»
(выбрать два ответа):
а) в ГОСТах;
б) технических условиях;
в) маркировках;
г) СанПиНах.
36.
Для внесения в производство новых пищевых добавок необходимы:
а) санитарно-эпидемиологическое заключение;
б) гигиенический сертификат;
в) технический сертификат;
г) санитарно-гигиенический сертификат.
37.
Растения, животные и микроорганизмы, полученные с помощью генноинженерной биотехнологии, называются:
а) синтетическими;
б) генетически измененными;
в) трансгенными;
г) все ответы верны.
38.
Пищевые продукты, полученные из ГМИ, не подлежащие этикетированию:
а) картофельные чипсы;
б) картофельный крахмал;
в) консервы из картофеля;
г) хлопья картофельные.
39.
Факторами, влияющими на детоксикацию ксенобиотиков, являются (выберите два ответа):
а) правильное питание;
б) снижение иммунитета;
в) стрессы;
г) работа антиоксидантной системы.
40.
Реакции восстановления характерны для следующих чужеродных
соединений:
а) пестицидов;
б) канцерогенов;
в) кетонов;
г) амидов.
4-й вариант
1.
Вещества, специально вносимые в пищевые продукты для достижения
определенных технологических эффектов, — это:
а) ксенобиотики;
б) контаминанты;
в) контрагенты;
г) пищевые добавки.
2.
Обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам
высококачественных товаров или товаров меньших размеров по цене товаров больших размеров — это фальсификация:
156
а) ассортиментная;
б) стоимостная;
в) количественная;
г) технологическая.
3.
Согласно СанПиН 2.3.2.1078–01 в продуктах животного происхождения
контролируются остаточные количества:
а) гормонов;
б) фузариотоксинов;
в) патулина;
г) зеараленона.
4.
Основным Федеральным законом в области обеспечения безопасности продовольственных товаров является:
а) «О защите прав потребителя»;
б) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии»;
в) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
г) «Об охране окружающей природной среды».
5.
Продукция, подлежащая санитарно-эпидемиологической экспертизе в департаменте Госсанэпиднадзора МЗ РФ:
а) заменители женского молока;
б) вода питьевая;
в) пиво;
г) жевательная резинка.
6.
Санитарно-эпидемиологической экспертизе подлежит:
а) при истечении срока действия ранее выданного заключения;
б) некачественная продукция;
в) сырье;
г) стандартная продукция.
7.
В косточках миндаля, персиков, слив содержится алкалоид:
а) серотонин;
б) амигдалин;
в) лимарин;
г) соланин.
8.
Соланин входит в состав:
а) яблок;
б) огурцов;
в) картофеля;
г) капусты.
9.
Согласно CodexAlimentarius в пищевых продуктах контролируется содержание следующих токсических элементов:
а) ртути, кадмия, свинца, мышьяка, меди, олова, цинка, железа;
б) калия, натрия, ртути, мышьяка, олова, йода, цинка, железа;
в) кальция, кадмия, свинца, золота, меди, олова, цинка, алюминия;
г) селена, йода, ртути, меди, олова, цинка, железа, урана.
10.
Период выведения соединений ртути из организма человека составляет:
а) 10 дней;
б) 20 дней;
157
в) 50 дней;
г) 70 дней.
11.
Усиление токсического эффекта действия другого загрязнителя — это:
а) суммация;
б) синергизм;
в) антагонизм;
г) детерминированность.
12.
В организм человека диоксины попадают в основном:
а) через воду;
б) с пищей;
в) в составе табачного дыма;
г) через воздух.
13.
Для предупреждения процесса восстановления нитратов до нитритов нельзя
хранить готовые овощные блюда с высоким содержанием нитратов в течение длительного времени:
а) при низкой температуре;
б) при повышенной температуре;
в) на свету;
г) во влажном воздухе.
14.
Синтез нитрозосоединений можно существенно снизить при добавлении к
пищевой продукции:
а) тиамина;
б) рибофлавина;
в) пиридоксина;
г) аскорбиновой кислоты.
15.
В копченостях, жареных мясных продуктах обнаруживается ПАУ:
а) зеараленон;
б) левомицетин;
в) бенз(а)пирен;
г) тетрадоксин.
16.
Методами снижения содержания ПАУ в пищевых продуктах являются:
а) совершенствование способов технологической обработки;
б) рафинирование растительных масел;
в) применение стандартизированных по содержанию ПАУ коптильных жидкостей;
г) все ответы верны.
17.
Соединения, используемые для облегчения переработки, придания прочности полимерных материалов, используемых в пищевой промышленности,
называются:
а) мономеры;
б) стабилизаторы;
в) пластификаторы;
г) наполнители.
18.
На упаковочных изделиях пищевого назначения должна быть соответствующая маркировка:
158
а) обязательно;
б) не обязательно;
в) только на отдельные виды материала;
г) только в соответствии с ГОСТом.
19.
Для детоксикации сырья, пищевых продуктов и кормов от афлатоксинов
используют:
а) механические методы;
б) химические методы;
в) физические методы;
г) все ответы верны.
20.
Зеараленон наиболее часто обнаруживается:
а) в кукурузе;
б) яйцах;
в) рыбе;
г) грибах.
21.
Оптимальная температура для роста бактерий рода сальмонелла:
а) 12–25 С;
б) 22–37 С;
в) 20–30 С;
г) 35–37 С.
22.
Стафилококковое пищевое отравление возникает при употреблении пищи,
содержащей токсин, продуцируемый бактерией:
а) Staphylococus aureus;
б) Clostridium botulinum;
в) Salmonella schigella;
г) Escherichia coli.
23.
Хлорорганический пестицид:
а) ДДТ;
б) хлорофос;
в) меркуран;
г) медный купорос.
24.
В рыбе и продуктах переработки контролируются:
а) 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры;
б) дихлофос;
в) медный купорос;
г) бордоская жидкость.
25.
Синтетические регуляторы роста в отличие от природных аналогов являются более:
а) стойкими;
б) токсичными;
в) опасными;
г) все ответы верны.
26.
Синтетическими регуляторами роста растений, обнаруживаемых в растительном сырье, являются (выбрать два ответа):
а) производные пирадола;
б) эндогенный этилен;
159
в) производные сульфанилмочевины;
г) цитокинины.
27.
При неконтролируемом использовании удобрений в почве и растениях
накапливаются:
а) отдельные элементы;
б) фосфаты;
в) диоксины;
г) сульфаты.
28.
Удобрения, используемые в растениеводстве и накапливающиеся в растительном сырье:
а) микроудобрения;
б) фосгеновые;
в) сернистые;
г) диоксиновые.
29.
Антиоксиданты добавляют в корм животным:
а) для стимуляции роста;
б) защиты окисляемых компонентов;
в) профилактики стрессовых состояний;
г) для ускорения полового созревания.
30.
Успокаивающие средства, применяемые при транспортировке или перед
забоем, — это:
а) антиоксиданты;
б) антибиотики;
в) транквилизаторы;
г) гормоны.
31.
Радиоактивный изотоп, содержание которого в организме человека постоянно и не зависит от его поступления, — это:
а) цезий-137;
б) стронций-90;
в) йод-131;
г) калий-40.
32.
Продукты, защищающие от радионуклидов:
а) гречневая каша;
б) хлеб из муки грубого помола;
в) чернослив;
г) все ответы верны.
33.
Пищевые добавки, регулирующие консистенцию, — это:
а) красители;
б) ароматизаторы;
в) стабилизаторы;
г) консерванты.
34.
Пищевые добавки Е600 и далее — это:
а) красители;
б) консерванты;
в) регуляторы кислотности, разрыхлители;
г) усилители вкуса и аромата.
160
35.
В РФ применяются пищевые добавки, которые не должны превышать:
а) норм СанПиНа 2.3.2.1078–01;
б) рекомендаций ВОЗ;
в) ГОСТа;
г) ДСД.
36.
Присвоение веществу статуса пищевой добавки подразумевает, что это вещество:
а) природного происхождения;
б) является малоопасным;
в) с установленным критерием чистоты;
г) не превышает общепринятых норм.
37.
Продукты переработки растений, животных и микроорганизмов, полученных с помощью генно-инженерной биотехнологии, называются:
а) синтетическими;
б) генетически измененными;
в) трансгенными;
г) все ответы верны.
38.
Основными нормативными документами по контролю в продуктах компонентов ГМИ являются:
а) ГОСТ Р 52173–2003;
б) ГОСТ Р 52174–2003;
в) МУК 4.2.1913–04;
г) все ответы верны.
39.
Реакции гидролиза характерны для следующих чужеродных соединений:
а) пестицидов;
б) канцерогенов;
в) нитросоединений;
г) амидов.
40.
Реакции связывания активных групп ксенобиотиков — это:
а) метаболизм;
б) конъюгация;
в) окисление;
г) восстановление.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]