Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Учебное пособие
.pdf
№
п/п
Наименование
опасного
фактора
Краткая характеристика
Трематоды (Trematoda) — сосальщики (двуустки), класс па-
разитических плоских червей. Тело листовидное, от нескольких миллиметров до 1,5 м. Взрослые сосальщики паразитируют в теле позвоночных животных и человека, вызывая трематодозы. Партеногенетические поколения развиваются в
брюхоногих моллюсках, реже — в членистоногих. Пищевые
инфекции возникают при употреблении сырых, неправильно
приготовленных или недостаточно обработанных другими
способами продуктов, содержащих инфекционные стадии
этих паразитов. Замораживание рыбы при температуре –20 °С
или ниже в течение семи дней или при температуре –35 °С в
течение 20 часов делает паразитов нежизнеспособными.
Скребни (Acanthocephales) — скребни (колючеголовые), тип
и класс паразитических червей, близких к немательминтам
(первичнополостные). Длина от 1 до 65 см. В связи с паразитическим образом жизни пищеварительная система у скребней отсутствует.
Коринозомы — облигатные паразиты тюленей и некоторых
рыбоядных птиц. Промежуточные хозяева — рачки (понтопореи), дополнительные — рыбы. Путь заражения — алиментарный (заглатывание с кормом инвазированных рачков).
Поедая рыбу, животные заражаются коринозомами.
Нематоды (Nematoda) — тип беспозвоночных нематода, или
круглые черви. Форма тела вытянутая или веретеновидная.
Длина от микроскопических до несколько метров. Обычно
раздельнополые, но бывают гермафродитами.
Трихинеллез — острое инвазивное заболевание человека, сопровождающееся лихорадкой и выраженными аллергическими проявлениями. У трихинелл наблюдается постоянный паразитизм, так как ни одна из стадий развития не выходит во
внешнюю среду. Развитие личинок половозрелых червей
происходит на кишечной стенке. Длительность жизни половозрелых червей короткая по сравнению с личиночной стадией. Наибольшее число личинок у человека определяется в
мышцах языка и диафрагмы. По завершении острого периода
болезни трихинелла может жить в мышцах человека до 20–
24 лет. Инфекционная стадия паразита погибает при нагревании (60 °С в течение минуты) и при замораживании (–24 °С в
течение 24 часов) в филе рыбы
16.
Плесени
Постоянно обитают в воздухе, на поверхности различных
предметов, стен сырых помещений и пр. Благоприятные условия для их развития — свободный доступ кислорода и кислая
реакция среды. Они могут развиваться и при влажности окружающей среды 10–15 %, рН = 1,5–11, температуре до –11 °С,
высоком осмотическом давлении. Являются возбудителями
пороков пищевых продуктов и возбудителем аллергии у человека. Основные меры профилактики развития плесеней —
поддержание оптимального температурно-влажностного режима в производственных и складских помещениях, тщательная уборка в помещениях с использованием дезсредств
91
№
п/п
Наименование
опасного
фактора
Краткая характеристика
17.
Яйца гельминтов
К гельминтам относят представителей ленточных червей, или
цестод, сосальщиков, или трематод (обе эти группы относятся к плоским червям), и круглых червей, или нематод. Для
сохранения вида все паразиты в процессе размножения покидают организм хозяина, переходя во внешнюю среду или организм нового хозяина. Круг возможных хозяев и механизм
передачи паразита от одного хозяина другому (или от хозяина во внешнюю среду и далее) определяют пути циркуляции
паразитов и вызываемые ими заболевания животных и человека. Отдельно выделяют аскариду, поскольку свежие яйца
этого паразита не инвазивны (они созревают в почве около
месяца, однако храниться в почве могут до 3 лет, перенося
отрицательные температуры и ультрафиолет). Профилактика
включает мытье рук перед едой, тщательное мытье овощей,
фруктов и ягод, употребляемых в пищу в сыром виде, и термическая обработка пищи. Нельзя загрязнять фекалиями
почву, воду. Воду лучше кипятить. Защищать от мух продукты питания
18.
Цисты кишечных паразитов
Основные пути заражения: фекально-оральный, через загрязненные руки, пищу и воду. Паразитируют в организме человека, собак, кошек, мышевидных грызунов. Цисты лямблий
выделяются с испражнениями и могут длительно сохраняться
во внешней среде. Во влажном кале они сохраняются до трех
недель, а в воде — до 70 суток. Цисты лямблий устойчивы к
хлору, при концентрации 1 мг хлора на 1 литр воды цисты
погибают лишь через 72 часа (а водопроводная вода по Госстандарту имеет концентрацию хлора 0,3–0,5 мг на 1 литр).
Они хорошо сохраняются в пыли, на плохо промытых овощах, ягодах, зелени, на шерсти домашних животных. Лямблионосители могут инфицировать любые продукты (готовые блюда, молоко, творог — здесь цисты могут сохранять
жизнеспособность от шести часов до двух суток)
19.
Ротавирус
Ротавирусная инфекция представляет собой инфекционное
заболевание, спровоцированное ротавирусами. Ротавирус,
симптомы воздействия которого проявляются в умеренно
выраженной симптоматике энтерита или гастроэнтерита, нередко сочетается с респираторным и кишечным синдромами
в период начального проявления заболевания. Подвержены
ротавирусной инфекции люди любого возраста, между тем
чаще всего отмечается заболеваемость среди детей от полугода до двух лет. Источник — персонал предприятия. Профилактические мероприятия — медосмотры, соблюдение
правил личной гигиены
92
№
п/п
Наименование
опасного
фактора
Краткая характеристика
20.
Дрожжи
Внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Некоторые виды дрожжей являются факультативными и условными патогенами, вызывая заболевания у людей с ослабленной иммунной системой
21.
B. cereus
Относится к группе гнилостных аэробных споровых палочек,
которые наиболее часто вызывают пороки пищевых продуктов. При большом обсеменении продукта может вызвать токсикоинфекцию. Чрезвычайно широко распространена в природе, ее средой обитания являются почва, водопроводная вода и воздух. Эти объекты служат источником загрязнения
оборудования и инвентаря предприятия и обсеменения пищевых продуктов. Кислая среда приостанавливает развитие
микроба, оптимальная температура роста от 10 до 45 °С
22.
B. polymyxa
Относится к группе гнилостных аэробных споровых палочек,
которые наиболее часто вызывают пороки пищевых продуктов. При большом обсеменении продукта может вызвать токсикоинфекцию. Чрезвычайно широко распространена в природе, ее средой обитания являются почва, водопроводная вода и воздух. Эти объекты служат источником загрязнения
оборудования и инвентаря предприятия и обсеменения пищевых продуктов. Кислая среда приостанавливает развитие
микроба, оптимальная температура роста от 10 до 45 °С.
B. polymyxa образует большое количество слизи
23.
С. botulinum и C.
perfringens
Clostridium perfringens — это анаэробные, грамположитель-
ные, спорообразующие палочки. Широко распространены в
окружающей среде, часто обнаруживаются в кишечнике человека, многих домашних и диких животных. Споры сохраняются в почве, донных осадках в районах, подверженных
фекальному загрязнению. Споры термоустойчивы и сохраняют жизнеспособность при обычном приготовлении пищи.
Некоторые штаммы выдерживают кипячение (100 °C) в течение часа. Большинство случаев бактериального отравления
связаны с нарушением температурного режима при приготовлении пищи. Небольшая часть бактерий часто присутствуют в готовой пище. Размножение бактерий при хранении
готовых продуктов может создавать угрозу пищевого отравления. Обычно бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка, таких как бобовые,
мясные продукты, густые супы и соусы.
93
№
п/п
Наименование
опасного
фактора
Краткая характеристика
Clostridium botulinum — анаэробная спорообразующая палочковидная бактерия, продуцирующая токсин, вызывающий
тяжелые отравления, смертность от него в настоящее время
достигает в ряде стран до 13 %. Исследования показали, что
донные осадки, рыба и беспозвоночные, обитающие в прибрежных водах, часто бывают заражены Cl. botulinum. При
температуре ниже 5 °С токсин не образуется. Сорбиновая
кислота и поваренная соль в совокупности с кипятком подавляют размножение вегетативных клеток. Нагревание до температуры 80 °С разрушает ботулинические токсины через
30 минут, кипячение — через 10–15 минут. Бактерии могут
накапливать токсин в продуктах с содержанием соли до 8–
10 %. На снижение токсинов до полного уничтожения могут
влиять стерилизация, добавление консервантов, хранение в
условиях модифицированной атмосферы. Профилактика ботулизма при обработке гидробионтов заключается в защите ее
от попадания или удаления возбудителя, правильной тепловой
обработке, соблюдении концентрации соли при посоле и др.
24.
Мезофильные
клостридии
(кроме C.
botulinum и (или)
C. perfringens)
Гнилостные клостридии разлагают преимущественно белки.
Все виды клостридии образуют споры, устойчивые к воздействию различных факторов окружающей среды, в том числе
к тепловому воздействию. Не развивается при pH < 5,6. Вызывают почернение продукта, бомбаж консервов в процессе
хранения. В природе они обитают в почве, морских и речных
отложениях, в кишечном тракте человека и животных.
Cl. butyricum — масляно-кислые клостридии. Проявляют са-
харолитические свойства. Более кислотоустойчивы, чем протолитические виды. Вызывают бомбаж банки. Встречаются в
рыбных консервах в томатном соусе. Токсин не образуют. В
результате продукт приобретает неприятный кислогнилостный запах, пенится
25.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или)
плесневые грибы
и (или) дрожжи
Плесени постоянно обитают в воздухе, на поверхности различных предметов, стен сырых помещений и пр. Являются
возбудителями пороков пищевых продуктов и возбудителем
аллергии у человека. Дрожжи — внетаксономическая группа
одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение
в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Некоторые виды дрожжей являются факультативными и условными патогенами, вызывая заболевания у людей с ослабленной иммунной системой
26.
Бактерии
семейства
Enterobacteriaceae
Большое семейство бактерий, включающее такие известные
патогены, как сальмонеллы, кишечная палочка, чумная палочка и т. д.
94
№
п/п
Наименование
опасного
фактора
Краткая характеристика
27.
Протеи
Пищевые отравления могут вызываться условно-патогенными
организмами группы протея. Возбудителями пищевых отравлений чаще всего являются Proteus vulgaris и Proteus mirabilis.
Бактерии рода Proteus широко распространены в природе,
участвуют в процессе гниения богатых белками продуктов.
Условно-патогенные микроорганизмы обитают в кишечнике,
являются возбудителями гнойных и септических заболеваний.
Вызывают клинические формы токсикоинфекций (гастроэнтерит, энтероколит). Температурный оптимум развития протея
находится в пределах 25–30 °С, а пределы роста — 10–43°С.
Погибает при t = 60 °С через час, при t = 80 °С — через 5 минут. Устойчивы к низким температурам. Погибает под действием 1 %-ного раствора фенола и паров эфира. Первоисточником пищевой токсикоинфекции может являться и человек — бактерионоситель, работающий на пищевых предприятиях. Профилактика сводится к строгому соблюдению
санитарно-гигиенических требований
28.
Зараженность
возбудителями
картофельной
болезни хлеба
Картофельная болезнь вызывается развитием в хлебе спороносных бактерий — картофельной, или сенной, палочки (Вас.
mesentericus). Эти бактерии, широко распространенные в
природе, находятся на поверхности зерна (особенно если
зерно произрастало в жарком климате). Споры картофельной
палочки при помоле переходят в муку. Термоустойчивые
споры сохраняют свою жизнедеятельность и при выпечке
хлеба. В процессе хранения хлеба споры при благоприятных
условиях образуют бактериальные клетки, которые своими
ферментами разлагают мякиш хлеба. Для размножения картофельной палочки оптимальными являются температура 37–
40 °С и слабокислая или щелочная реакция среды. Повышение кислотности подавляет жизнедеятельность и размножение возбудителей болезни. Хлеб заболевает картофельной
болезнью только при сильной зараженности муки бактериальными спорами, а также при условиях, способствующих
развитию болезни: высокая влажность и низкая кислотность
изделия, длительное хранение его в теплом помещении. Вегетативные клетки погибают при 75–80 °С, а споры сохраняют свою активность при 120 °С в течение 1 часа
29.
Эшерихия коли
Кишечная палочка (лат. Escherichia coli) — вид грамотрицательных палочковидных бактерий, широко распространенных в нижней части кишечника теплокровных животных.
Большинство штаммов E. coli являются безвредными, однако
серотип O157:H7 может вызывать тяжелые пищевые отравления у людей. Может попасть в продукт от персонала при
нарушении правил личной гигиены
95
№
п/п
Наименование
опасного
фактора
Краткая характеристика
Химические факторы
30.
Токсичные
элементы (ртуть,
свинец, мышьяк,
кадмий)
Ртуть (метилртуть) — очень опасное и токсичное вещество. Ртуть поражает центральную нервную систему, особенно у детей, кровь, почки, вызывает нарушение репродуктивной функции. Особенно опасна метилртуть — металлоорганическое соединение, образующееся в воде при наличии
ртути. Метилртуть очень легко всасывается тканями организма и очень долго из него выводится. Практически все загрязнение воды ртутью имеет искусственное происхождение:
ртуть попадает в природные водотоки из сточных вод промышленных производств. Является санитарно-токсикологическим показателем вредности 1-го класса опасности. Использование сырья с повышенным содержанием ртути может
вызывать серьезные отравления у животных и людей.
Свинец. Источники свинца — сырье водного происхождения;
свинец, растворенный в природной воде; свинец загрязнителей, попадающих в природную воду различными путями
(например, бензин); свинец, содержащийся в водопроводных
трубах, переходниках, сварочных швах и др. В продукте с повышенным содержанием свинца могут развиваться острые или
хронические отравления организма человека. Острое отравление свинцом опасно тем, что может привести к смертельному
исходу. Свинец имеет свойство накапливаться в тканях организма, при этом наблюдаются поражения центральной и периферической нервной систем, кишечника, почек. Основной механизм действия свинца на организм сводится к тому, что он
блокирует работу ферментов, которые участвуют в синтезе гемоглобина. Является санитарно-токсикологическим показателем вредности 2-го класса опасности.
Мышьяк — один из самых известных ядов. При отравлении
мышьяком поражается центральная и периферическая нервная системы, кожа, периферическая сосудистая система. Неорганический мышьяк более опасен, чем органический, трехвалентный более опасен, чем пятивалентный. Главным источником мышьяка в воде являются промышленные стоки.
При загрязнении водоемов ими загрязняются и водные гидробионты, употребление которых может вызвать пищевые
отравления. Является санитарно-токсикологическим показателем вредности 2-го класса опасности.
Кадмий. Источник — коррозия труб с гальваническим покрытием, красильная промышленность. Повышенное содержание
кадмия в воде и водном сырье обусловливает развитие болезни итай-итай, злокачественных опухолей, мертворождаемости, повреждения костей, поражения почек, врожденных заболеваний, осложнения беременности и родов. Очень токсичный
металл. Избыточное поступление кадмия в организм может
приводить к анемии, поражению печени, кардиопатии, эмфиземе легких, остеопорозу, деформации скелета, развитию гипертонии. Является санитарно-токсикологическим показателем вредности 2-го класса опасности.
96
№
п/п
Наименование
опасного
фактора
Краткая характеристика
Хром — в повышенных концентрациях может оказывать на
человека аллергическое, мутагенное и канцерогенное действия. Накапливаясь в организме, способен вызвать рак. Является санитарно-токсикологическим показателем вредности
3-го класса опасности.
Олово. Источники — консервные банки, фляги, железные и
медные кухонные котлы, другая тара и оборудование. Активность перехода олова в пищевой продукт возрастает при
температуре хранения выше 20 °С, высоком содержании в
продукте органических кислот, нитратов и окислителей, которые усиливают растворимость олова. Опасность отравления оловом увеличивается при постоянном присутствии его
спутника — свинца. Не исключены взаимодействие олова с
отдельными веществами пищи и образование более токсичных органических соединений. Повышенная концентрация
олова в продуктах придает им неприятный металлический
привкус, изменяет цвет. Отравление оловом может вызвать
признаки острого гастрита (тошнота, рвота и др.), отрицательно влияет на активность пищеварительных ферментов.
Действенными мерами предупреждения загрязнения пищи
оловом являются покрытие внутренней поверхности тары и
оборудования стойким, гигиенически безопасным лаком или
полимерным материалом, соблюдение сроков хранения баночных консервов
31.
Радионуклиды
В последнее время наблюдается все больше зон, имеющих
повышенную радиоактивность, вызванную антропогенными
факторами. При этом основными носителями этой радиоактивности выступают изотопы с небольшим периодом полураспада. Это 90Sr, 137Cs, 144Ze, 36Cl. В окружающую природу они поступают в основном в процессе производства и
испытания ядерного оружия, из атомных электростанций,
при авариях, при производстве и испытании приборов, содержащих радиоактивные изотопы, а также в случаях неправильной их утилизации. Наиболее опасной особенностью радиоактивных изотопов является то, что они по химическим и
физическим свойствам не отличаются от безопасных изотопов. Это позволяет им встраиваться в биологические цепочки, накапливаться в организме, разрушая его
32.
Микотоксины
Микотоксинами называются токсины микрогрибов (плесневых грибов), которые обладают токсическим эффектом даже
в чрезвычайно малых дозах. Микотоксины являются природными загрязнителями зерна злаковых, семян подсолнечника,
а также овощей. Они могут образовываться при хранении во
многих пищевых продуктах под действием развивающихся в
них микроскопических грибов. У животных и человека
вследствие воздействия микотоксинов возникают отравления — микотоксикозы
97
№
п/п
Наименование
опасного
фактора
Краткая характеристика
33.
Бенз(а)пирен
Источник — загрязненные промышленными выбросами пищевые продукты растениеводства. Представитель семейства
полициклических углеводородов, вещество 1-го класса опасности. Образуется при сгорании углеводородного жидкого,
твердого и газообразного топлива (в меньшей степени при
сгорании газообразного). В окружающей среде накапливается преимущественно в почве, меньше в воде. Является
наиболее типичным химическим канцерогеном окружающей
среды, он опасен для человека даже при малой концентрации, поскольку обладает свойством биоаккумуляции.
Бенз(а)пирен оказывает также мутагенное действие
34.
Показатели
окислительной
порчи
Перекисное число является одним из важнейших химических
показателей растительного масла. При получении, переработке и хранении этого продукта происходит его окисление
атмосферным кислородом, что ведет к ухудшению пищевой
ценности масла. Перекисное число отражает степень окисленности жира (масла), обусловленную накоплением перекисных соединений (перекисей и гидроперекисей) при окислении жира (масла) в процессе хранения, особенно активно
протекающего на свету
35.
Антибиотики
Необоснованное и бесконтрольное применение этих биологически активных веществ может привести к их сохранению
в конечном продукте и создает потенциальную опасность для
здоровья их потребителя, так как, постоянно получая антибиотики с пищей, организм человека становится невосприимчив ко многим антибиотикам и лекарствам на их основе.
Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические
требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) включают в перечень показателей безопасности продукцию птицеводства, в том числе
яйца и яичные продукты, подлежащую обязательному контролю на наличие антибиотиков — тетрациклиновой группы,
левомицетина, гризина, бацитрацина, содержание которых в
продукции не допускается
36.
Нитраты
Нитраты — это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений. Отравления происходили при употреблении воды и продуктов растительного и животного
происхождения с высоким содержанием нитратов. При хранении и кулинарной обработке содержание нитратов в продуктах обычно снижается
37.
Пищевые
добавки
Неправильная закладка может привести к превышению допустимого содержания пищевых добавок
98
№
п/п
Наименование
опасного
фактора
Краткая характеристика
38.
Меламин
Меламин описывается как «вредный при проглатывании,
вдыхании или всасывании через кожу. Хроническое воздействие может вызвать рак или нарушение репродуктивных
функций. Раздражает глаза, кожу и дыхательные пути». При
остром отравлении смертельная доза — около 3 граммов на
килограмм веса тела. При всасывании меламина и циануровой кислоты в кровь они концентрируются и взаимодействуют в мочевых путях, заполняя мочевые протоки. Затем кристаллизуются и образуют большое количество круглых желтых кристаллов, которые в свою очередь блокируют и
повреждают почечные клетки, выстилающие канальцы, в результате чего наступает нарушение функций почек
39.
Остаточные
количества
моющих и дезинфицирующих
средств
Ингибирующие вещества. Источник — моющие и дезинфицирующие средства. Могут вызывать раковые опухоли, являются аллергеном
40.
Пестициды
Пестициды являются единственным загрязнителем, который
сознательно вносится человеком в окружающую среду. Пестициды (ядохимикаты) — химические препараты для защиты сельскохозяйственной продукции, растений, для уничтожения паразитов у животных, для борьбы с переносчиками
опасных заболеваний и т. п. Кроме того, они из почвы перекачиваются в растения и таким образом оказываются в овощах, попадают через воду. Установлено, что влияние пестицидов происходит в виде общего токсического действия, а
также приводит и к более отдаленным проявлениям — канцерогенным, тератогенным и другим. Наиболее эффективными и одновременно наиболее опасными для здоровья человека являются хлорорганические пестициды. Они плохо
разлагаются в грунте и воде, вызывают острые и хронические
отравления с поражением печени, центральной нервной системы, других органов. Одна из характерных особенностей
хлорорганических пестицидов — способность накапливаться
в пищевых цепочках до уровней, которые вызывают необратимые изменения в организмах животных и людей. С учетом
этого применение этой группы пестицидов значительно
ограничено, а наиболее токсичных — запрещено
41.
Диоксины
Диоксины — побочные продукты производства пластмасс и
бумаги. Обладают канцерогенными и иммуннотоксичными
свойствами. Симптомами отравления диоксинами могут быть
разнообразные кожные реакции и неврологические нарушения: судороги, прекращение работы сердца, остановка дыхания, паралич, кровоизлияние, жжение и нарушение функционирования нервной системы. Термическая обработка, заморозка и прочие способы приготовления и хранения не
позволяют вывести яд
99
№
п/п
Наименование
опасного
фактора
Краткая характеристика
42.
Фикотоксины
Фикотоксины представляют собой группу веществ, продуцируемых различными видами микроводорослей, некоторыми
водорослями, а также цианобактериями. При определенных
условиях окружающей среды количество микроводорослей в
морской воде может резко возрастать. Разрастание клеток
этих микроводорослей приводит к образованию так называемых флокулянтов («морской снег»), которые, оседая на морское дно, являются дополнительным источником пищи для
придонных животных. Животные, питание которых осуществляется путем фильтрации, и животные, питающиеся
придонными отложениями, накапливают токсины. Плотоядные морские животные, такие как крабы, некоторые виды
рыб, питаясь загрязненными моллюсками, также способны
накапливать токсины. Попадая в организм человека, фикотоксины вызывают отравления различной степени тяжести.
Основными симптомами при отравлении токсинами группы
DSP являются диарея, тошнота, рвота, боли в животе. Эти
явления развиваются через 30 минут — несколько часов после употребления контаминированных моллюсков. Продолжительность периода неблагополучия обычно недолгая, в
тяжелых случаях — до нескольких дней. Для PSP-группы характерно развитие мышечного пареза и паралича, способного
привести к остановке дыхания. При употреблении некоторых
видов фикотоксинов характерно развитие неврологической
симптоматики, связанной с поражением головного мозга,
вплоть до кратковременной потери памяти. Во многих странах мира установлены нормативы содержания фикотоксинов
в морепродуктах. Основная роль в профилактике отводится
контролю загрязнения морепродуктов фикотоксинами и регламентированию их содержания. При хранении морепродуктов следует учитывать их конечные сроки употребления и
условия хранения
43.
Смазочные
материалы
Технические масла могут попасть в продукт при несоблюдении правил технического обслуживания оборудования
44.
Аллергены
Аллергены — это антигены, вызывающие у чувствительных
к ним людей аллергические реакции
45.
Нитрозамины
При превращении бактериями нитратов в нитриты последние, взаимодействуя с аминами, образуют нитрозамины.
Особенно их много образуется при высоком содержании
белков в организме, нарушении оттока желчи из желчного
пузыря и нарушении микрофлоры кишечника. Эти химические процессы в организме человека происходят совершенно
незаметно. Избыток нитрозаминов может вызвать рак. Источник — загрязненные пищевые продукты и сырье. Влияние
на человека — канцерогены, мутагены
100
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]